Parasitter av opistorh slekten forårsaker sykdommen i menneskekroppen opisthorchiasis, som ved alvorlighetsgraden av komplikasjoner, opptar et ledende sted blant alle orminfestasjoner som er vanlige i verden. Spredningen av infeksjon passerer gjennom en invasiv person, som skiller ut helminth egg med avføring. I fremtiden faller de inn i elvkropp av vann, hvor egg blir til larver i fiskens kropp. Videreutvikling av larver til modne individer som er i stand til å produsere egg, forekommer i personens indre organer, hovedsakelig i lever- og gallekanaler. I menneskekroppen reproduserer ikke parasitter, og den eneste måten larven kan trenge inn i mennesker, er å bruke fisk som lider av opisthorchiasis.
Opistorch larver vises når mikrocerceter dannes i bløtdyr når de svelger parasittegg, invaderer ferskvannsfisken. Ligger i det subkutane vev og muskler, syv uker etter infeksjon, forårsaker de opisthorchiasis i fisk (på bildet).
Å bestemme hvilken fisk som er oftest opisthorchiasis, er nødvendig å tildele karpefamilien. Naturen til en slik sykdom ligger i egenskapene til de fysiologiske prosessene som forekommer i karpefamilien. I ferskvannsfisk gir cholsyre beskyttende funksjoner av galle med antitoksiske og antibakterielle egenskaper. I rovfisk er konsentrasjonen av kolsyre mye høyere enn for cyprinider, derfor overlever ikke helminter i rovdyr.
Hva slags fisk har opisthorchiasis?
Opisthorchiasis i elvfisk er vanlig i bassenger av store elver i europeisk territorium og i Sibir. På grunn av alvorlighetsgraden av komplikasjoner forårsaket av helminthisk invasjon, er mange bekymret for spørsmålet hvor individer der er denne sykdommen, og spesielt hvis den er tilstede i marine fisk. I prinsippet kan alle vannfugler som lever i ferskvannskropper være en kilde til infeksjon med helminthisk invasjon, dette gjelder også den såkalte vandrende dammen, som velger en ferskvannskropp for gyting. Listen over arter smittet med denne sykdommen inkluderer:
Det er også mulig tilstedeværelse av ormer i en gjedde eller ost, så vel som andre prøver av kjøttetende rase. Det er mulig, opisthorchosis i tugun, omul, pyzhyane. Utviklingen av sykdommen i sjøen hindres av den store forekomsten av salt i sjøvannet, noe som skaper et miljø som er umulig for utviklingen av larver.
Hvordan bestemme om fisken er syk med opisthorchiasis?
For å bestemme hvilken fisk som er syk, brukes flere prøver til å utføre forskning. Studien av marine og elv arter for opisthorchiasis inkluderer følgende metoder:
- parasitological;
- organoleptiske;
- fysisk og kjemisk;
- sanitær og mikrobiologisk.
Den parasitologiske metoden består i studier av muskelprøver med subkutant vev under en kikkert. Er det en sykdom, er etablert, når det oppdages megacercal. Hvordan opistorhoz ligner kan etableres ved organoleptisk metode, men bare med veldig sterk invasjon. Med en høy infeksjonsintensitet var det et lag i vekst, en liten nedgang i kroppsvekt, og bindevev vokser rundt mikroseraria, og granulær dystrofi observeres i små områder av muskelvev.
Fysisk-kjemiske metoder er basert på analysen av ammoniumklorid, som fremkommer som følge av reaksjonen av ammoniakk som frigjøres under bortfelling av fisk, med saltsyre. En skarp positiv reaksjon indikerer hvilke arter ormene har. I den hygienemikrobiologiske metoden ble behandling av muskelutslippede muskelbiter med en løsning av rosolsyre anvendt. På samme tid ble vevet farget i rosa, og parasitt larver forblev i levende tilstand uten farging. Det er også mulig å identifisere sykdommen ved hjelp av biologisk kultur.
Valget av metoden som gjør det mulig å bestemme sykdommen, må ta hensyn til det faktum at det finnes andre parasitter i kroppen. Tilstedeværelsen av ormer med en liten og medium grad av invasjon påvirker ikke dets gode kvalitet og organoleptiske egenskaper. Generelt kan det ikke fastslås å identifisere opisthorkose uten spesielle studier.
Opisthorchiasis og fiskebehandling
Ingen kommer til å gi opp å spise fisk på grunn av at det kan bli smittet av parasitt larver. Minimere risikoen for orminfeksjon, muligens ved å bruke den riktig tilberedt. Metoden for å drepe ormer i det avhenger av å vite betingelsene for å bli kvitt parasitt larver. Helminth larver er vanligvis resistente mot lave og høye temperaturer, og opprettholder vitalitet i lang tid. Frysing av et individ påvirket av ormer utføres i minst en uke og ved en temperatur ikke høyere enn 9-12 grader. Når temperaturen faller til -28 °, reduseres frysetiden til tre dager.
Salting regnes som den vanligste metoden for behandling av fisk fra opistorchs. Salting utføres ved å legge kadaver i lag, som er rikelig strømmet med salt. For å fjerne sykdommen, må tiden du vil salt fisken kreve forskjellig, avhengig av mengde og vekt. Megacercarias overlever i yngel når salting i 2-3 uker, avhengig av arten. For større personer, mer enn 25 cm lang, skjer desinfeksjon etter 40 dager. Hvis teknologien til salting ikke opprettholdes, blir ikke opisthorchiasis i den tørkede personen ødelagt.
Den sikreste måten å lage fisk påvirket av opisthorchiasis er varmebehandling. I dette tilfellet kokes det i stykker ikke mer enn 150 gram, og i 15-20 minutter i kokende vann. Stek i små stykker i en stor mengde olje under lokket og i minst tjue minutter på hver side. Av alle typer varmebehandling vil varm røyking være den mest effektive, og sikrer temperaturen der parasitt larver dør.
Fordelingen i kostholdet av matvarer som brukes til fremstilling av rå fisk (sushi, ruller) vekker bekymringer for at du kan få ormer fra sushi. Her kan du utvilsomt svare på at hvis sjøfisk brukes til forberedelse, der det ikke er opisthorchiasis, er det umulig å bli smittet av sushi. Makrell og helminthias er for eksempel uforenlige konsepter. Og når de brukes til å lage sushi-representanter for laksfamilien, kan du bli smittet.
Vi kan ikke utelukke muligheten for infeksjon fra Balyk Chir, tilberedt hjemme. Ved å finne ut hvilken elvfisk som ikke har opisthorchiasis, bør man være oppmerksom på de kalde fjelldriftene. Helminthiasis i grayling er fraværende. Om det er ormer i silden, avhenger av hvor den ble fanget. Det er opisthorchosis og smelte, roach, yazhe, bras, liten yngel, hvitfisk, sølvkarpe, hvis de ikke er ordentlig forberedt. Svært sjelden, men likevel oppstår helminthias i laks og til og med i sterling, men i kreps er det utrolig.
La oss se nærmere på hvilke typer fisk som er tilstede av sykdommen:
- Hvitfisk. En av de mest kalori kommersielle artene, ofte konsumert rå. Muksun er syk med opisthorchiasis. Infeksjon av muksun oppstår når du kommer inn i elven. Det er vanskelig å avgjøre om ormer er tilstede i muksun, men for å unngå infeksjon må muksun behandles nøye.
- Schekur. Infeksjon av kinnet skjer når du spiser fisk med helminthiasis. Infeksjonen av kinnet ved opisthorchiasis oppstår gjennom larver i kroppen av små fisk.
- Ost. Curd OST, som en rovdyr, kan spise fisk der det er opistorhoz. Ormer blir gitt til ost når de spiser smittede individer.
- Karp. Opisthorchiasis i karpefisk er en stor sykdom, og sannsynligheten for tilstedeværelse av ormer i karper er svært høy.
- Ørret. Som du vet, er ørret ikke utsatt for helminthisk invasjon, men dette gjelder ikke ørret dyrket i innsjøer og spesialutstyrte dammer. Infeksjon av karelisk ørret med opisthorkias forekommer langs samme vei som hos representanter for karpefamilien.
- Abbor. Sammenlignet med andre raser forekommer perist infeksjon med opisthorchias mye sjeldnere. Men likevel kan helminthiasis i abboringen utvikle seg godt.
- Karas. Med tanke på at crucian karper tilhører karpefamilien, er spørsmålet om det er parasitter i crucianen ikke verdt det, derfor er opisthorchiasis ganske mulig i crucian.
- Pike. I gjedde er ormer mulig når det spiser smittede personer. Som andre rovdyr som bor i ferskvannskropp, er gjedde syk med opisthorchiasis. Hvis det er helminter i den, så er deres tilstedeværelse også mulig i gjeddeegg. Du må følge reglene for behandling.
- Nelma. Nelma feeds på juvenile karper og abborraser, samt smelte og hvitfisk. Basert på dette finnes muligheten for opisthorchiasis i nelme. Hvorvidt det er helminthiasis i nelma, kan kun etableres etter forskning, så det er bedre å feile.
- Peled. Tilstedeværelsen av opisthorchiasis i peled er mulig, og peled infeksjon oppstår i små dammer, hvor den er avlet.
- Lake. Sannsynligheten for infeksjon med burbot av opisthorchiasis er lav, men på grunn av vanskeligheten ved å avgjøre om det er ormer i burbot, er det nødvendig å regne med denne sannsynligheten.
- Sudak. Å være en typisk rovdyr av abborgen, er opisthorchiasis mulig i Sudak. Det overføres til mennesker når de spiser smittet fisk.
Farlig for mennesker parasitter i elvfisk
Parasitter av ferskvannsfisk er en trussel mot mennesker i utgangspunktet fordi deres bærere er vanlige varianter som finnes på hvert bord.
Vi vil forstå i artikkelen med parasitter i elven. Helminths farlig for mennesker finnes i medlemmer av karpefamilien, men andre elvfisk kan bli smittet.
Fiskinfeksjonsmekanisme
Invasjonsprosessen skjer gjennom larver som lever i vann i 2-3 dager. De har en skarp spiss, som de klamrer seg til huden og kommer inn i fiskens kropp.
Tre timer etter penetrering finnes ferskvannsparasitter i leveren, der de når puberteten i løpet av noen måneder og begynner å legge egg.
Larvene kommer inn i menneskekroppen med fileter som ikke har gjennomgått fullstendig varmebehandling.
Det er viktig! I fare er fiskere som smaker råfiletstykker (struganina).
Farlig for mennesker og vanlige parasitter av elvfisk
Metorhoz - en liten pæreformet helminth med flatt form. Oppstår i ferskvann, fanget i store bassenger av elver, innsjøer og dammer.
Hos mennesker kan parasitter leve i mer enn 7 år, uten å gi ut sin tilstedeværelse, men samtidig forårsake stor skade på indre organer. Forløpet av sykdommen og konsekvensene er lik med opisthorchiasis.
Bredt bånd
Larvene provoserer sykdoms diffilobotriasis, og bærerne er ferskvann og forbigående:
Varigheten av livssyklusen i menneskekroppen kan vare 25 år, den voksne når 12 meter i lengden. Inkubasjonsperioden er to måneder.
Det er umulig å identifisere forurensning utenfor laboratorieforhold, derfor er det viktig at det tas forebyggende tiltak:
- Salting og tørking - etter 20 dager.
- Varmebehandling med kokende vann - 40 minutter.
- Frysning ved en temperatur på 12 grader - 14 dager.
Konsekvenser av infeksjon: larvene trenger inn i tarmen, kjønkirtler og muskler, som har mekaniske og toksiske effekter. På siden av parasittenes vedlegg til vevet begynner nekrose og atrofi.
Rester av helminter i organene forårsaker generell rus og allergi.
Menneskekroppen begynner å oppleve mangel på vitaminer i gruppe B, noe som fører til forstyrrelser i nervesystemet, nevropati og hypovitaminose.
Plerotsekloidy
En flatworm båndorm fra 2 cm til 1,5 meter i lengde med en blekgul kropp fremkaller sykdomslululosen hos pattedyr.
Parasittisk på disse varianter:
Til tross for at ligulose ikke utgjør en trussel mot mennesker, forgiftes den fileten, noe som gjør den smakløs og giftig. Å bruke forurenset kjøtt kan forårsake kvalme, oppkast og fordøyelsesbesvær.
Kinesisk fluke
Kroppen er flat og overstiger ikke 2 cm i lengden. Egg har en gul fargetone og liten størrelse, derfor er det umulig å bestemme sin tilstedeværelse alene. En person kan eksistere i mer enn 40 år.
Invasjoner underlagt slike varianter:
Sykdommer: Clonorchosis, som manifesteres av en økning i lever og feber.
2-3 uker etter eksacerbasjonen blir klonorchosis kronisk, noe som kan føre til utvikling av slike patologier:
- Pankreatitt.
- Hepatitt.
- Forstyrret motilitet av galleblæren.
Hvis du ikke starter behandling, øker risikoen for levercirrhose hos en smittet person.
Trematode metahonimus
Helminths med en lengde på 2 mm er oftest funnet hos representanter for cyprinider som bor i vannet i den russiske Amur-regionen og i andre fisk:
- harr;
- karpe;
- steinbit;
- bream;
- ørekyte;
- sølv karpe;
- hvitfisk.
Faren ligger i det faktum at små larver ligger under skalaene, fettvevet og i fileten selv, så når det skjæres, kan det gå ubemerket.
Sykdommer: parasittisk i tarmene, provoserende metagonimose, som ledsages av fordøyelsessykdommer, gastrointestinale sykdommer, diaré og utslett på kroppen.
Trematode Nanofietus
Små størrelse pæreformede ormer parasiterer på ferskvannslaks:
Ligger i indre organer og muskler, og kommer inn i menneskekroppen, legger de seg på tynntarmens slimhinne, irriterer det og forårsaker allergiske reaksjoner.
Sykdommer: at et stort antall av helminter forårsaker nanofietoz karakteristisk manifestasjon av hvilke er en kronisk betennelse i tynntarmen med påfølgende atrofi av sitt skall (tarmbetennelse).
Opistokose og dens manifestasjoner
Den vanligste i ferskvann er sykdommen opistochirosis, som er forårsaket av sibirisk fluke, når en størrelse på 6-12 mm. Ormer er lokalisert i leveren, galleblæren og bukspyttkjertelen. Larvene begynner å legge egg 10-12 dager etter inntrenging i kroppen, og etter 4-5 måneder når seksuell modenhet.
De første manifestasjonene skjer 14-20 dager etter å ha spist den skadelige fisken.
Symptomer - feber opptil 40 grader, magesmerter, kvalme og oppkast, bitter smak i munnen, hodepine og generell kroppsutmattelse.
Det er viktig! Under ingen omstendigheter skal forurenset fisk gis til kjæledyr - katter og hunder er bærere av den sibiriske fløyten, og kan senere infisere deres eiere.
Opisthorchiasis er vanlig i ferskvann som bor i store elver i Sibir og i den europeiske delen av Russland. I saltvannsfisk utvikler ikke helminter på grunn av deres høye saltinnhold.
Alle vannfugler i ferskvann kan bli påvirket av denne sykdommen, men er mest utsatt for:
Ofte syke ormer ide. Opisthorchiasis eller ikke du er blitt representativ for crucian, kan bestemmes av tilstanden til magen og huden.
Det er en misforståelse at gjedde abbor og andre rovdyr ikke er smittet. I dette tilfellet kommer parasitter inn i kroppen gjennom mollusks som fôrer gutten. Opystokores forekommer hos 35% av enkeltpersoner. Du kan finne ut om det er opisthorchosis i Sudak ved å presse huden under finen på ryggen.
Muksun og opisthorchosis
Muksun er en trekkfisk - en del av livssyklusen det tilbringer i sjøen, derfor er den mer motstandsdyktig over elvormene og sjelden utsatt for invasjon. Når du skifter sjøvann til ferskvann og omvendt, dør alle parasitter, og etterlater spor på kroppene sine.
Dette betyr imidlertid ikke at fisken er helt trygg - parasitter kan etterlate avfallsprodukter og re-infisere muksun. Opisthorchiasis returnerer i dette tilfellet, og kroppen er dekket med mørke flekker.
For å bestemme hvorvidt opisthorchiasis der sik, er det nødvendig å undersøke ikke bare den hjemlige, men også fileten - selv om ormer og larver er fraværende i bukhulen, kan hvite flekker være på kroppen, som indikerer tilstedeværelse av ormer, som døde i løpet av overgangen fra ett reservoar til en annen.
Advarsel! Denne variasjonen er svært høy i kalorier og anses som en delikatesse, så det blir ofte servert rå, noe som øker risikoen for infeksjon.
Solitaire i brasam
Båndorm er en båndorm med en indirekte livssyklus, parasittisk i tarmene og andre organer i magehulen. Lengden på en voksen person kan nå 40 cm, og i bredde - 1 - 1,5 cm.
Den største fare for båndmorm er at det øker i størrelse, det kan klemme de indre organene, forårsaker atrofi.
Svært ofte er det en solitaire i en brasam. Bilder illustrerer perfekt hvordan parasitten utvikler og ser ut.
Infiserte personer svømmer svakt, stiger nær overflaten. Den økte magen skal varsles, fra hvilken, etter å ha presset, kan ormene komme ut.
Det er viktig! En stor risiko for å fange smittet bras faller i den varme årstiden, når larvene sprer seg i vannet.
Dette skjer som regel i stillestående reservoar med forstyrret avstrømning og i forurenset vann, som ligger nær industrielle anlegg.
Båndmaskene utvikler seg raskt, legger mange egg og når raskt imponerende størrelser. Selv om ormen er helt fjernet fra magen, forblir larvene i fileten, og det er nesten umulig å gjenkjenne dem.
Forbruk av forurenset kjøtt er bare mulig etter fullstendig varmebehandling (minst 15 minutter med kokende vann) eller etter full frysing (10 timer i fryseren). Etter denne behandlingen dør båndmassen.
Det er viktig! Bruken av saltet, røkt eller tørket bryst med båndorm er forbudt - varmebehandling i denne metoden er ikke tilstrekkelig for fullstendig ødeleggelse av ormer.
Karelisk ørret og opisthorchiasis
Denne variasjonen er avlet i kunstig skapt innsjøer og dammer, derfor er det mindre sannsynlig å invadere enn elvfisk. Parasitter kan komme inn i vannet, fordi det er umulig å isolere reservoaret helt.
Hvis minst en karelisk ørret er infisert med opisthorkose, er hele vannlegemet isolert.
Det betraktes også som en vrangforestilling at helminter ikke forekommer hos store storrepresentanter. Du kan finne ut om opisthorchiasis i sterlet kan gjøres ved å gjøre snitt i huden langs ryggen.
Således påvirkes nesten alle ferskvannsfisk. Det viktigste for menneskelig sikkerhet når du spiser fisk er høyverdig varmebehandling.
Hvilken fisk har opisthorchiasis?
Opisthorchiasis - alvorlig helminthisk invasjon som påvirker bukspyttkjertelen, lever og gallekanaler av en person. Infeksjon oppstår når du spiser rå, lett saltet og ikke riktig varmebehandlet elvfisk. Denne sykdommen er spesielt vanlig i områder der fiske er utviklet. Disse inkluderer bassene til Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama og andre elver, så vel som deres sideelver. De inneholder et bredt utvalg av fisk, blant annet som peled er ofte funnet. Det er veldig populært blant befolkningen. Derfor, for ikke å bli smittet, er det nødvendig å vite - er den pelede fisken en opisthorchosis eller ikke? Det er svært viktig for menneskers helse.
Hvordan virker opisthorchosis
Den forårsakende agenten av sykdommen - opistorhis eller cat fluke. Den tilhører trematoden (flatworm) og klassen av flukes. Den har en flat, langstrakt kropp, utstyrt med to suger. Lengden på parasitten - 8-14 mm, bredde - 1-3,5 mm.
Til veggene av galdekanaler i leveren opistorhisy festet abdominal og oral suckers, som de er beholdt på dem og absorbere næringsstoffer.
Opistorchis - hermafroditisk. Hvert individ har to par kjønnsorganer. Ormen forplantes ved hjelp av egg, som den kan produsere daglig i mengder på opptil 1000 stykker.
Hvilken fisk er infisert med opisthorchiasis
Infeksjon med helminthisk invasjon av en person er umulig uten mellomliggende verter, som finnes i ferskvannskropp. Mollusks, svelging av parasittens egg, blir introdusert i fiskens kropper, som da blir syke og kan infisere mennesker.
Hvilken fisk kan bli smittet med opisthorchiasis? Tidligere ble det antatt at helminthiasis overføres oftest gjennom medlemmer av karpefamilien, men vitenskapen har avvist denne misforståelsen. Selv folk som spiser rovfiskarter begynte å diagnostisere sykdommen. Ormlarver ble også funnet i dem. Her er en ufullstendig liste over elv og innsjøfisk der oppistorhisis kan være til stede:
- Karpefamilien - karpe, brasse, verkhovka, karpe, roach, crucian karpe.
- Abbor familien er wrasse, ruff, steinbit, abbor.
- Styrkfamilien er torn, kraftig, kraftig.
- Familien med laks - Karelianørret, muksun, grayling, nelma, omul, peled (syrok), hvit fisk.
sik
En veldig verdifull slags kommersiell hvitfisk som konstant forbrukes av innbyggerne i nord i sin råform. Muksun blir smittet med opistorchis ved å svømme i elver. Denne rovdyren mates på mindre individer, sammen med hvilke den bruker larver av opistorchis. Det er umulig å avgjøre om det er ormer i muksunen, så fisken må være grundig tilberedt.
Nelma og gjedde
Den første fortærer unge personer med karpe og abbor. Elsker også hvitfisk og smelte. Denne tilstanden bekrefter at muligheten for nelma infeksjon eksisterer. Tilstedeværelsen av helminthic invasjon i den er funnet bare etter komplekse studier, så det er nødvendig å forsikre (riktig prosess) det før bruk.
Mange mennesker er interessert i: er det opisthorchiasis i gjedda? Siden det lever i de samme vannkroppene og strømmer på smittet yngel, forekommer infeksjon også i den. Ved inntak av gjedder larver, opisthorchosis smitter også sin kalv.
Peled
Dette er en veldig populær fisk, som finnes i elver og innsjøer i Nord-Russland. De urfolk som fra barndommen spiser reservoarens gaver, er vant til å spise det i sin rå og litt saltede form, noe som øker sjansen for å bli syk. Mange vet ikke engang om fisken er opisthorchosis eller ikke. Fra den nyeste forskningen av leger er det kjent at det kan bli smittet med helminthisk invasjon, siden den spiser på små krepsdyr, bløtdyr og småfisk, der det er egg av parasitter.
Ost ostemasse, funnet i forurenset vann og ikke passert sanitærkontroll etter fangst, er en hundre prosent bærer av opisthorchiasis.
Sterlett
Mest erfarne fiskere hevder at denne fisken ikke kan smittes. Er det opisthorchiasis i sterlet? Ifølge de nyeste dataene har forekomsten av en slik helminthisk invasjon økt med 20% i de områdene hvor en slik art er funnet. Det er hovedsakelig forbundet med forurensning av vannlegemer med fecal masser og forskjellige urenheter som kommer inn i vannet med søppel.
Infeksjon i fisk av andre rovdyr er mulig.
Innbyggerne i havene og oceanene er ikke en kilde til infeksjon med opisthorchiasis. De lever i saltvann, derfor er de ikke underlagt denne helminthiasisen.
Hvordan identifisere invasjonen?
For å finne ut hvilken fisk som har opisthorchiasis, må du ta noen eksempler (prøver), vanlige i et bestemt område. Analysen av elv- og innsjøinnbyggere omfatter følgende metoder:
- Fysikokjemisk. Bygget på studiet av ammoniumklorid, dannet ved eksponering for nedbrytning av fisk under nedbrytning av ammoniakk og saltsyre. En positiv reaksjon viser i hvilke enkeltpersoner parasitten kan bli funnet.
- Parasitologisk - undersøkelse under mikroskop av muskelmateriale og subkutant vev. Hvorvidt helminthiasis er tilstede, bestemmes det når megaskartiet av opisthorkiasen er funnet i dem.
- Sensorisk. Denne metoden brukes kun med den sterkeste invasjonen. I dette tilfellet blir avvik i vekst og utvikling, vektreduksjon, vekst av bindevev rundt larvene merkbare.
- Sanitær og mikrobiologisk. Det gir deg mulighet til å finne ut om det finnes opisthorkose i en fiskekropp ved å bruke fortynnet rosolsyre på musklene. Vev skal males i rosa farge, og parasitt larver vil forbli ubemannet.
Fiskbehandling
For ikke å frata deg selv med gleden av å fiske og spise et verdifullt og velsmakende produkt som er rik på vitaminer, er det ikke bare nødvendig å ha kunnskap om hvorvidt det er opisthorchiasis i fisk og i hvilken fisk. Du må vite nøyaktig hvordan du ikke blir syk med orminfeksjon.
For å gjøre dette må du grundig behandle all mengde fisk fanget eller kjøpt. Orm larver er motstandsdyktige mot høye og lave temperaturer. De kan forbli levedyktig i ganske lang tid. Du kan drepe dem på flere måter:
- frysing;
- salting;
- varmebehandling.
Hvordan implementerer du alle disse prosessene riktig?
frysing
Til tross for at parasitt larver ikke er redd for lave temperaturer, er det effektive måter å fryse. For ikke å bli smittet med opistorchis må du holde fersk fisk i kjøleskapet i minst to eller tre uker, ved en temperatur ikke høyere enn -9-12 ° С.
Hvis du reduserer den til -28-32 ° C, kan frysetiden reduseres betydelig (opptil tre dager). Det er nødvendig å holde fisk i kjøleskapet, observere sanitære standarder, det vil si atskilt fra kjøtt og andre produkter. For å få fullstendig av med parasitten må den være ordentlig forberedt.
beising
Denne prosessen anses som den mest vanlige i behandlingen av elv og innsjøinnbyggere. For å ordentlig salt fisken, er det bedre å kutte det i små biter. Literatisk salting er ganske enkelt. Det er bare nødvendig å legge skiver i lag og hell dem rikelig med salt.
Et svært viktig spørsmål i denne prosessen: Hvor lang tid tar det å salte fisken for å drepe opisthorchiasis? Det avhenger av vekten av kjøttet som behandles. Ved salting kan larver overleve i ca tre uker, men dette avhenger av typen fisk. For eksempel, i peled, kan de vise tegn på vital aktivitet i 18 dager. For mange store personer, med en lengde på 25 cm eller mer, varer desinfeksjon i 35-40 dager.
Ved ikke-overholdelse av prosesseringsteknologi blir ikke opisthorchiasis i både saltet og tørket fisk ødelagt. Derfor, for å overvåke riktigheten av gjennomføringen må det være spesielt forsiktig.
Varmebehandling
Å spise kokt eller stekt fisk er heller ikke trygg. Spesielt hvis den er stekt i store nok stykker. For ikke å bli syk, er det nødvendig å tilberede fisk i porsjoner med en vekt på ikke over 150 gram. Kok dem i minst 20-25 minutter når de lagres.
Det er nødvendig å steke innbyggerne i elver og innsjøer i stor mengde olje, ved en temperatur på + 120 ° С, i minst 15 minutter fra forskjellige sider. Etter at alle bitene er stekt, må de brettes i pannen, tilsett litt vann og hold dem under lokket i 5 minutter. Med denne behandlingen blir fisken helt trygg og mer saftig.
Et godt resultat er når slukning. Varmebehandling kan utføres i flere timer, til beinene myker. Så de lager hermetikk med tilsetning av pepper, løvblad og solsikkeolje. Veldig velsmakende, de er hentet fra omul, peled, muksuna. Denne behandlingen dreper 100% av larver.
Et godt alternativ til stewing er varm røyking. Med det kan du også effektivt bli kvitt larver.
Sikkerhets forholdsregler
Som innbyggere i nordområdene er folk vant til å spise skiver (tynt skiver frossen rå fisk). Det er strengt forbudt å spise, siden risikoen for sykelighet øker mange ganger over. Dette er veldig farlig, fordi pasienten kan oppleve ubehagelige symptomer i mange år og ikke engang gjette at han har opisthorchiasis.
En annen sikker måte å få helminthic invasjon på er å kutte kniver og brett. Disse tilbehørene må brukes separat og utelukkende for fisk. De må være godt vasket og doused med kokende vann.
For ikke å bli smittet, må du forberede fiskeretter til deg selv og din familie, så vel som for kjæledyr i henhold til reglene.
Å observere forholdsregler, og vite hvilken fisk som har opisthorchiasis, kan du trygt spise gaver av våre elver og innsjøer. Dette bør gjøres regelmessig, da de er veldig rike på næringsstoffer, så nødvendige for mennesker.
Hva slags fisk er opisthorchosis: peled, kind, gjedde, ørret, hvitfisk, pyzhyan og andre arter av fiskelister
Å spise animalske produkter, inkludert fisk, har alltid risiko for infeksjon med ulike typer helminter. Utilstrekkelig varmebehandling øker sannsynligheten for helminthisk invasjon for mennesker.
Slike metoder for fremstilling som tørking og kaldt røyking tillater egg og larver av parasitære ormer plassert i muskelvevet og eggene å forbli levedyktige i lang tid.
Blant de farligste typer helminthiasis, som utvikles som et resultat av å spise fisk, er opisthorchiasis, som vanligvis overføres til brukeren mens du spiser fisk av karpefamilien og noen andre arter. Når du svarer på et spørsmål, bør du peled - fisk opistorhozhnaya eller ikke, så vel som med hensyn til andre arter, anses å tilhøre en bestemt familie og slekt med fisk.
Hva er opisthorchiasis?
Opisthorchiasis er en helminthias forårsaket av innføring og reproduksjon i kroppen av en bærer av flatmask Opisthorchis, også kalt hepatiske trematoder. Denne typen ormer påvirker hepatobiliærsystemet - leveren, galleblæren, gallekanalene og bukspyttkjertelen. Hepatiske fluker forårsaker den største skade på transportørens kropp med mekaniske og giftige midler.
Opistorhi er festet på gallekanalens vegger ved hjelp av sugekopper, forstyrrer blodsirkulasjonen i slimhinnen, og noen ganger ødelegger vevene i disse organene. Helminthic invasjon av ormer og egg av trematoder kan forårsake blokkering av galdekanaler.
Avfallsprodukter fra parasitter forårsaker forgiftning av kroppen, samt øker følsomheten for allergener. Hvis opisthorchiasis ikke behandles, fortsetter sykdommen i lang tid i kronisk form med perioder med eksacerbasjon, og på lang sikt kan det forårsake primær leverkreft.
Listen over fisk der det er opisthorchiasis er ganske stor og inkluderer alle typer karpefamilien.
Fisk som lever i midten og nedre delene av Ob og Irtysh-elver, viser maksimal infeksjonsnivå med leverflukes Opisthorchis.
I hvilke typer fisk forekommer opisthorchiasis?
Opisthorchiasis: hvilken fisk har den? Den generelt aksepterte listen av hvilken fisk har opisthorchiasis, omfatter følgende typer:
Dette er ikke en fullstendig liste over fisken der opisthorchiasis er funnet, og i kjøtt og kaviar av mange andre arter, finnes trematoder ofte i egg og larver.
Ferskvann uten rovdyr er mer utsatt for helminter fordi det har et ganske lavt innhold av cholsyre, som er en naturlig biologisk substans for bekjempelse av virus, mikrober og parasitter.
Hvilken fisk har opisthorchiasis minst eller ikke i det hele tatt utsatt for trematoder? Det antas at opisthorchiasis i fisk av rovdyr på grunn av det høye innholdet av kolsyre er praktisk talt ikke-eksisterende.
Derfor er ikke opisthorchiasis i gjedde, så vel som i andre rovdyr (bluefish, steinbit, chub), funnet i fiske og fiske.
Imidlertid skiller biologene flere arter av rovdyr, som fortsatt har risiko for infeksjon med opisthorchiasis - burbot og abborre. Dette er elvarter av fisk som spiser på liten fisk. Den sistnevnte, hvis den er infisert med helminths, kan forårsake orminfeksjon i disse rovdyrene.
Peled: opisthorchosis eller ikke?
Noen biologer sier at opisthorchiasis også ikke er mulig i hvitfisken og også stør. Marine arter er minst utsatt for opisthorchiasis, fordi saltvann er et ugunstig avlsmiljø for parasitter. Men mye avhenger av konsentrasjonen av salt i vannet og den spesifikke habitat. Fisk forurenset med flatmask Opisthorchis finnes i lett saltede havbaser.
Når det gjelder peled, tilhører den bare familien av laksefisk og slaktfugl, og dette kan gi et foreløpig svar på spørsmålet, peled fisk opisthorchosis eller ikke? I naturlig habitat er muligheten for infeksjon med lever trematoder ganske lav. Men hvis peled er kunstig avlet i små dammer, er det mulig at helminthisk invasjon av individer er mulig.
Cheekers: Kan jeg få opisthorchosis?
Kinn eller chir tilhører også familien av laks og hvitfisk og bor i det friske vannet i elver og innsjøer i den europeiske delen av Russland, Sibir og Kamchatka.
Sannsynligheten for opisthorchiasisfisk i kinnet er ganske lav, det er svært sjeldne tilfeller av helminthisk invasjon av individer etter å ha spist liten fisk, hvis kropp inneholder opisthorch larver.
Har gjedde opisthorchiasis?
Svaret på spørsmålet om det er opisthorchiasis i en gjedde ligger på overflaten. Gutten, som er en rovfisk, ifølge de fleste eksperter, kan ikke bli syk med helminthinfeksjoner. De beskyttende egenskapene til organismen av denne arten tillater ikke at parasittene utvikler seg, så svaret på spørsmålet om gutten er syk med opisthorchosis er negativ med 99% nøyaktighet.
Opisthorchiasis i gjedde kan i noen tilfeller forekomme ved inntak av forurenset fôrfisk, men slike tilfeller er ekstremt sjeldne. Det er svært vanskelig for en person å bli smittet med gjedde fra opisthorchosis, men hvis du spiser leveren av en svakt infisert fisk, øker risikoen for infeksjon fordi trematoder påvirker vanligvis dette organet.
Er karelisk ørret infisert med opisthorchosis?
Vanligvis er ørret som tilhører laksfamilien ikke utsatt for helminthinfeksjoner.
I hvilken annen fisk er opisthorchiasis, og i hva som ikke er: en liste
Til tross for at klassifisering av fisk etter familie og fødsel er grunnlaget for foreløpig diagnose av fravær av orminfeksjon, er dette ikke en absolutt garanti for at smitte ikke vil oppstå. Avhengig av livssyklusen til habitatet kan de beskyttende egenskapene til ichthyofauna endres. Noen arter, selv de som er rovdyr, kan være utsatt for helminthinfeksjoner, inkludert opisthorchiasis fisk.
sik
Denne ferskvannsfisken til seg familien av laks familien er en favoritt delikatesse av innbyggerne i Sibir. Den har meget velsmakende, ømt og fettete kjøtt med lavt innhold av intermuskulære bein. Svaret på spørsmålet om muksun er syk med opisthorchiasis, kan ikke være utvetydig.
Siden dette er et slektsslag, er infeksjon av muksun med opisthorchosis usannsynlig. Reduserer risikoen for sykdom og det faktum at denne fisken er funnet i det kalde nordlige vannet, hvor overlevelse av parasitter er ekstremt vanskelig. Imidlertid registreres tilfeller av infeksjon med helminths muksuna fremdeles.
Tradisjonelt brukes muksun i form av skiver eller saltet balyk. Denne prepareringsmetoden øker risikoen for humant infeksjon fra muksuna med opisthorchosis, siden muksun kan bli smittet når man kommer inn i elven for å gyte.
knølhval hvitfisk
Pyzhyan, eller sibirisk hvitfisk, er en populær type kommersiell fisk, som er verdsatt for sine høye ernæringsmessige og smakskvaliteter. Oftest brukes pyzhyan i form av hermetikk, spesielt i tomatsaus. Denne arten kan også være utsatt for helminthisk invasjon av trematoder, og pyrzia opisthorchiasis er mulig, særlig når det gjelder halvpassasje eller elvefisk.
abbor
Det antas at abbor - dette er ikke typen fisk, fra hva som skjer opistorhoz. Spørsmålet om muligheten for infeksjon med abbor av opistorchs er ganske kontroversielt. Siden dette er en elv, eksisterer muligheten for infeksjon av abbor med opisthorchosis når man spiser liten fôrfisk med larver av ormer, selv om det er ganske lite.
Siden ide tilhører karpefamilien, anses det å være svært utsatt for helminthisk invasjon av hepatiske trematoder.
Opisthorchosis hos fisk er oftest funnet ved fiske i ferskvannskropp - elver, strømmende innsjøer og dammer, men opptrer også i havbunn med lav saltvann.
I sistnevnte tilfelle reduseres sannsynligheten for infestasjon av sår ved opisthorchiasis, siden parasitten overlever ikke i saltvann.
Sterlett
Denne arten tilhører familien av stor, derfor er den lite utsatt for invasjon av leverflukes. Det antas at parasitter ikke overlever i stein, så vel som hvitfisk. En ytterligere sikkerhetsfaktor med hensyn til sterlet kan betraktes som det faktum at det i dag kommer til butikker hovedsakelig fra fiskefabrikker, hvor infeksjonsfaktoren til sterlet ved opisthorkose og andre helminthinfeksjoner er svært lav.
Gjør makrell opisthorchosis?
Makrell er en verdifull kommersiell fisk som har velsmakende, fett og næringsrik kjøtt. Svaret på spørsmålet om det er opisthorkose i makrell er tvetydig. Dette er en marine art, som per definisjon regnes som trygg ut fra risikoen for helminth infeksjon.
Med forsiktighet anbefales det å bruke kaldrøkt makrell, fordi Denne metoden for behandling er utilstrekkelig for å kvitte seg med ormer. Hvis vi snakker om varmrøkt makrell, så kan vi si med 99% nøyaktighet at det ikke er noen parasitter i produktet.
Nyttig video
Og litt mer informasjon om opisthorchiasis - i følgende video:
konklusjon
Risikofaktoren for lever trematoder infeksjon ved å spise opisthorchosis fisk bør ikke være en grunn til å forlate dette verdifulle matproduktet. Den viktigste regelen som må følges for ikke å bli smittet med opisthorchiasis, er riktig og tilstrekkelig behandling.
Opisthorchosis fisk kan behandles på ulike måter, inkludert kulde og varme eksponering.
Varm røyking regnes som en av de mest effektive måtene å kvitte seg med parasitter.
Vær forsiktig med frossen fisk. Siden opisthorch larver er tilstrekkelig motstandsdyktige mot lave temperaturer, for å kunne ordentlig behandle fisk, er det nødvendig å holde det i fryseren ved en temperatur ikke høyere enn -10 ° C i minst en uke. Hvis temperaturen er redusert til -25 °, dør parasittene helt innen tre dager.
Salting er ikke en pålitelig måte å bli kvitt parasitter fordi Her avhenger mye av teknologien for saltløsning og umiddelbar behandling. Jo større slaktkroppen, desto lenger tid vil det ta for å holde det i saltlake. Den gjennomsnittlige varigheten av saltfisk for destruksjon av trematode larver og ormer er 40 dager.