Fordelene og skadene til kebabene

Under lov av tannskap, den bedre maten, desto mindre nyttig er den. Denne loven fungerer i tilfelle av kebaber. Men hvor mye tenker vi på fordelene og skadene til kebab? Veier fordeler og ulemper.

Hash kebab:

  • Kreftfremkallende stoffer (stoffer som fremkaller kreft). De er inneholdt i dampene som dannes når fett kommer inn i det varme kullet. Flyktige stoffer (nemlig benzopyrene) stiger opp, faller i stykker kjøtt og legger seg på dem. Dessverre inneholder den mørke, overcooked skorpe elsket av mange også kreftfremkallende elementer.
  • Hvis du steker dårlig kjøtt, så kan det forbli forskjellige infeksjoner, E. coli, som forårsaker dysbiose.

Hvem og hvilke kebab er kontraindisert:

  • Fårekjøtt tung for fordøyelsen er bedre å ikke prøve for de som har problemer med mage og tarm.
  • Folk som lider av sår og leversykdommer, bør ikke spise kebab med varme krydder, ketchup, sitronsaft.
  • Eventuelt kjøtt gjennomvåt i kefir bør brukes med forsiktighet av personer med ustabile surhetsnivåer, siden de kan vente på halsbrann og oppblåsthet. Dessuten bør slikt kjøtt ikke vaskes med vin: kjøttet kan sakte splittes og fordøyes, noe som igjen kan føre til fordøyelsesbesvær.
  • Legene anbefaler ikke ofte å spise kebab for personer som lider av nyresykdom og eldre.

Slik reduserer du kebabs skade:

  • På en piknikdag om morgenen, ikke lene på raske karbohydrater - etter en stund vil de provosere en sint sult, og du kan overdrive det med en kebab (vanligvis anbefales det å spise ikke mer enn 200 gram kebab i ett måltid).
  • Mariner kjøtt godt! Kvalitets marinade, spesielt sur, er delvis beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer og mikrober.
  • Kebab er bedre å steke på tre, ikke på kull. I tillegg er det nødvendig å lage mat på brannen 20-25 minutter etter bruk av tenningsvæsken, slik at røykene kan brenne ut.
  • Hvis du ikke kan krydret, erstatt ketchup, krydder og sitronsaft med tomatsaus eller granateple juice. Valget av sauser til kebab er ikke begrenset til en ketchup!
  • Klipp den skarpe skorpen og (oh, skrekk!) Ikke spis den.
  • Vodka parret med kebab har en skadelig effekt på leveren. For en bedre nedbrytning av fett kan du imidlertid drikke en shashlik med vodka, men med en dose på ikke mer enn 100 gram. Av alkoholholdige drikker er det bedre å drikke spydene med tørr rødvin. Mange drikker grill med rent vann, dette er bedre enn karbonert, men det fortynner magesaft, derfor er maten ikke fordøyet så intensivt.
  • For å redusere skade på kjøtt kokt på trekull, spis med det noen grønne grønnsaker og friske grønnsaker (koriander, dill, persille, ramson, løvsalater).
  • Ikke spis kjøtt med tomater - de inneholder stoffer som kan bremse fordøyelsen av protein.
  • Skewers bør ikke ledsages av de samme "tunge" snacks - pølse, kutt, brisling, som i store mengder inneholder salt og fett.

Noen ord til forsvar for kebab:

  • Korrekt kokte kebab reduserer risikoen for hjerte-og karsykdommer og leddgikt.
  • Kjøtt, riktig kokt på trekull, beholder gode vitaminer og sporstoffer som er gunstige for mennesker enn vanlig stekt kjøtt.
  • I kjøtt kokt på trekull, færre kalorier enn i stek. Forresten er en ekte kebab en fullstendig matrett, siden den er bakt og ikke stekt.

Å snakke om fordelene med kebab er ganske vanskelig. Men hvis du følger prinsippene for riktig forberedelse og bruk, vil kebabene i det minste ikke føre til betydelig helsehelse.

Er kebab bra for kroppen?

Kjøttbakt på kull i lukkede omgivelser eller i friluft er en av de mest populære rettene til folket. Det er interessant å finne ut hva fordelene og skaderne til kebab er, og hvilke egenskaper de ulike typer har.

Kebabs kjemiske sammensetning

For en kebab er det umulig å ta med en universell kjemisk sammensetning - mye avhenger av hva slags kjøtt det er tilberedt. Noen funksjoner kombinerer imidlertid enhver type av denne parabolen. Så inneholder produktet alltid:

  • høy mengde animalsk protein - ca 25% av totalen
  • fett - ca 40-50%;
  • Minste mengde karbohydrater er fra 1% til 5%;
  • vitaminer - A, C, PP, E;
  • sporstoffer: jern, magnesium, kalsium, fosfor og sink;
  • B-vitaminer og vitamin D;

Den kjemiske sammensetningen er i stor grad avhengig av marinaden, hvor rå kjøtt er for-dyppet.

Calorie Shish Kebab

Næringsverdien av produktet avhenger også av hva den er forberedt fra:

  • Kaloriinnholdet av svinekebab per 100 g er fra 340 til 180 kalorier. Den minste kalori bakt svinekjøttskålen, med høyest fettinnhold, er produktet fra grisens nakke.
  • Lam shashlik inneholder fra 320 til 220 kalorier per 100 g bakt kjøtt. Den mest næringsrike delikatessen er hentet fra lammet, og den mest "diett" - fra lend eller krage.
  • Beef kebab har et lavt kaloriinnhold - fra 240 til 270 kalorier i en liten del på 100 g.
  • Grillet kyllingekjøtt er den mest kostholdige av alle. Dens ernæringsmessige innhold er bare fra 100 til 220 kalorier, avhengig av hvor kjøttet tas til behandling.

Hva er nyttig kebab

Produktet inneholder betydelige fordeler for kroppen - det kan manifestere seg med rimelig bruk:

  • Grill - et produkt med høyt innhold av protein og aminosyrer. Fordelen er at den fremmer muskelvekst, øker blodsirkulasjonen og hemoglobinnivået.
  • Produktet er veldig næringsrikt. Det er nyttig for de som vil raskt og effektivt få seg, og er også en ideell tallerken for friluftsliv, da det raskt øker styrken og gir mye energi i lang tid. Bakt kjøtt i små mengder er et utmerket middel for anemi.
  • Vitaminer og mineraler i produktet kan betydelig styrke kroppen - forbedre immuniteten, forbedre tilstanden til beinvev, og ha en gunstig effekt på hormoner. Kebab stimulerer syntesen av testosteron, som er verdifull for menn.

Er det mulig å kebab når du ammer

Produktet kan knapt kalles en diettrett - det er mer sannsynlig mat for ypperlig sunne mennesker. Om det kan brukes av kvinner under amming, avhenger av hvilken type kjøtt.

Det er bedre å utelukke den klassiske grillen når du ammer fra kostholdet. Først av alt er det for fett og bidrar til vektøkningen hos mor og barn, kan forårsake kolikk i babyen. Det er fare for forgiftning med overkoking eller underkoking, og de mest populære marinader basert på eddik, majones og andre sauser kan forårsake allergi hos spedbarn.

Men samtidig kan en sykepleiemor skjemme seg bort med et ikke-kalori, ømt og godt bakt kyllingprodukt i en sunn og trygg marinaden.

Er det mulig å grille for gravide og barn

Grill under graviditet er tillatt i moderasjon - det kan være en verdifull kilde til protein, jern og andre verdifulle stoffer. Men du må nøye overvåke kvaliteten på steking, for ikke å forgifte deg selv med dårlig bearbeidet kjøtt, og unngå skarpe og skadelige marinader.

Barn anbefales ikke å gi en vanlig shish kebab opp til 12 år - tidligere vil brystkreftene i barnet ikke takle den økte mengden fett i dette produktet. Yngre barn, fra 5 år, kan av og til få bakt kjøttkjøtt. Dessuten er det bedre å lage mat hjemme, og bare for å varme det opp på grillen.

Hvilken kebab er bedre og mer nyttig

Det kan ikke sies at kjøttet til noen dyr er definitivt bedre for matlaging. Men det er verdt å forstå hva som er bruk av hver av alternativene.

Fordelene med kylling kebab

Kalori kylling kebab under alle. Derfor er det godt egnet for de som bryr seg om deres figur. Kylling kjøtt inneholder mye glutamin og vitamin B6 protein, viktige aminosyrer og sporstoffer - kalsium, kobolt, krom og sink.

Fordelene og skader av svinekoteletter

Bakt svinekjøtt kan være svært nyttig eller skadelig. På den ene siden inneholder svin en stor mengde proteiner, flerumettede fettstoffer, mineralsalter. I kjøttet er det arakidonsyre, som er nyttig for mannlige og kvinnelige hormonnivåer.

Men med overdreven bruk av svinekjøttbakt kjøtt er en rask vektøkning. For å unngå dette, suge produktet bedre i sitron marinade, som forhindrer absorpsjon av fett.

Hvor nyttig biff kebab

Bruken av biffretter er det høye innholdet av verdifulle stoffer i dette kjøttet. Vitaminer A, PP og B, sporstoffer - jern, kalsium, kalium og natrium - styrke kroppen. I tillegg er biffprotein absorbert godt av magen og tarmene.

Er lammeskiver nyttig?

Lammekjøtt er et ganske fettprodukt, men i små doser vil det også være gunstig. Produktet aktiverer metabolismen og gir en sterk ladning av energi og styrke. Fårekjøtt inneholder et verdifullt element av fluor og lecithin stoff, veldig nyttig for hjernen.

Nyttig marinade for kebab

Bruken av kjøtt bakt på kull beror direkte på sammensetningen der produktet tidligere ble gjennomvåt. Det finnes dusinvis av marinadeoppskrifter, men to kan betraktes som de mest nyttige:

  • på basis av sitron - rå kjøtt blir behandlet med juice av friske frukter eller overdådig lagt med skiver av lobules;
  • På grunnlag av mineralvann - blir kjøtt strømmet med naturlig vann med høyt saltinnhold, for eksempel Borjomi eller Yessentuki.

Jo bedre drikker kebaben

Velsmakende og aromatisk bakt kjøtt vaskes ofte med sterke alkoholholdige drikker, men dette er grunnleggende feil - lasten på leveren er for stor. Det er bedre å bruke parabolen med rødvin eller juice. Den store fordelen inneholder i naturlig ananasjuice. Stoffene som er tilstede, bidrar til rask nedbrytning av protein.

Det anbefales å drikke varmt kjøtt med varme drikker - kaldt vann og juice vil skape ekstra belastning på magen.

Kebir oppskrift på kebab

En populær måte å behandle kebab på er kefir marinade, hvoretter kjøttet blir spesielt saftig og ømt:

  • Ingredienser må tas med 2 kopper kefir per 2 kg kjøtt - biff, lam, svinekjøtt eller kylling.
  • Fersk kjøtt før marinering vaskes grundig, og deretter kuttes i små stykker, som vil være praktisk å strengen på spyd.
  • Etterpå, i en kapasitetskasse, blir kjøtt strømmet med kefir. Beholderen skal være enten plast eller emaljert - i strykejernet vil produktet oksidere, smaken vil forringes, og fordelene vil bli mindre.
  • For marinering av høy kvalitet er det ganske nok å holde syltet råstoff i kjøleskapet i 3-4 timer.

Når det gjelder varmebehandling, er det ikke annerledes enn den klassiske oppskriften for matlaging av kebab. Det er nødvendig å vente til den naturlige brenselen i grillen brenner riktig, og tilsett deretter bjørkekol og røyk kjøtt over dem i 30-40 minutter, skru den over med jevne mellomrom.

Hash kebab og kontraindikasjoner

Til tross for at produktet inneholder fordeler, kan det forårsake stor skade. Først av alt, blir kjøtt, behandlet med bruk av smør, etter baking kreftfremkallende - derfor kan det ikke overcooked og konsumeres i store mengder. Et dårlig stekt produkt er farlig på grunn av forgiftning:

  • Fettbakket kjøtt er kontraindisert for de som lider av sykdommer i mage, lever og bukspyttkjertel.
  • Vær forsiktig for parabolen bør være med nyre plager.
  • Produktet i kefir marinade fører ofte til halsbrann og fordøyelsesbesvær med økt surhet i magen.

konklusjon

Fordelene og skadene til kebabene er avhengige av riktigheten i sin beitning, matlaging og bruk. Hvis du nøye velger de mest nyttige kjøttstykkene, ikke bruk skadelige marinader, ikke drikk alkohol på kjøttet og ikke bli for bortført med det, vil denne parabolen være til nytte for kroppen.

Er kebab dårlig? Hvorfor?

Jeg inviterer alle til å shish kebab

Hvorvidt kebab er skadelig? Det blir bare ikke trodd hvordan stekt kjøtt på åpen ild kan være skadelig. Alle de maxims angående dyr lik og andre kalorier i grill har ingenting å gjøre. Og hvis en gang i måneden kan du spise en kebab med greener, vil det bare helbrede deg og løfte dine ånder. Vel, hvorfor skal deilig mat være sikker på å bli vurdert som skadelig. Skadelighet ligger andre steder - når en person ikke vet grenseene til ernæring og mener at denne maten kan spises mye og hver dag er det fundamentalt galt mellom kebabene og annen mat bør spises. Balanse er nødvendig. Takk for invitasjonen og med ferien.

Helsefaren for shish kebab skyldes forekomsten av kreftfremkallende stoffer, mer spesifikt benzopyren. Dette stoffet er også i tobakkrøyk. Det er tilstede i sammensetningen av dampene som dannes i ferd med å bli fett på varme kuller. Når stoffet stiger med fordampningen, faller det på kebab.

Helsefaren for Shish Kebab ligger i det faktum at den danner en stekt skorpe, der det er kreftfremkallende elementer som kan forårsake utseendet av onkologiske sykdommer.

Grill er også kontraindisert for alle mennesker som lider av et sår, gastritt, cholecystitis.

Når man kjøper shish kebab, ikke bestått hygienekontroll, er det fare for å inngå oksekjøtt eller svinekjeder, samt toksoplasmose og trichinose.

Vi behandler leveren

Behandling, symptomer, narkotika

Hvorfor er kebab dårlig

Grill er en tallerken, de mest varierte varianter som finnes i de fleste nasjonale kjøkken i verden. Til tross for dette er kebabene i vårt land som regel forbundet med kokkekjøkken. Det antas at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske språket, avledet fra ordet "shish" - spyttet og bokstavelig talt betyr "mat stekt på et spytt." Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte kebab ikke burde bli stekt, den skal bakt. Det er sløvet på varmt kull, når kjøttet er tilberedt i sin egen juice, kjedet i en gyllen skorpe, og er den viktigste forskjellen mellom kebab og andre kjøttfremgangsmåter.

Hva er skadelig for helsen

Hvis vi snakker om farene med kebab for menneskekroppen, betyr det at vi snakker om kreftfremkallende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stoffet finnes i tobakkrøyk og er en del av dampene som dannes når fett kommer inn i det varme kullet. Stiger opp, det faller i stykker kjøtt og legger seg på dem. Ikke mindre usunn og mørk overcooked skorpe av kebab, enten det er rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk. De kreftfremkallende elementene som finnes i den, er også i stand til å provosere forekomsten av kreft. For å beskytte deg mot skadelige effekter av negative stoffer, kan den skarpe skorpe enkelt kuttes av.

Beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer er marinaden, spesielt sur. Det kan være eddik, vin, juice og mer. Nøye gjennomvåt i marinade kjøtt vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, da det vil inneholde en større mengde fordelaktige stoffer avledet fra marinade. I tillegg marinaden er det en slags beskyttelse mot mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redd for det sure miljøet.

Og det er en fordel

Generelt er det ikke sannsynlig at bruk av kebab i en rimelig mengde og fra tid til annen vil forårsake mer skade enn de fleste andre typer produkter som er utsatt for termisk behandling. Videre er det antatt at riktig kokte spyd reduserer risikoen for hjerte-og karsykdommer og leddgikt. Imidlertid kan det være kontraindisert i enkelte kategorier av mennesker, avhengig av kjøtttype og metode for beting.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

For eksempel er lammet ganske vanskelig å fordøye kjøtt, så bruken bør begrenses til de som har problemer med mage og tarm. Og ethvert kjøtt gjennomvåt i kefir skal brukes med forsiktighet av personer med ustabile surhetsnivåer, som følge av et slikt måltid kan være halsbrann og oppblåsthet. I tillegg kan denne typen grill ikke drikke vin. Dette kan føre til langsom fordøyelse av fordøyd mat og dårlig fordøyelighet, noe som i siste instans kan føre til dårlig fordøyelse.

Hvilket kjøtt er best

Kjøtt er grunnlaget for kebab, og det gode valget er 80% av suksess. Kjøttet skal være friskt, kjølt. Unngå bruk av frosset kjøtt, da smak og næringsverdier reduseres betydelig. Kjøttet av fersk forfrisket kadaver anbefales ikke, det skal i det minste være lov å ligge for å tømme blodet og deretter marinere det godt. Smaken av kjøttet fra gamle dyr vil avvike fra kjøttet av de unge, ikke til det bedre, og det er usannsynlig at selv de mest sofistikerte marinader og mange krydderier vil hjelpe.

Det mest populære kjøttet for shashlik - svinekjøtt

Hun marinerte raskt, parabolen av det viste seg saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle for normalt menneskeliv, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Foretrekker å lene varianter av svin, de har utmerket smak og er lettere å fordøye. Denne kebaben er veldig sunn.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasiske eller sentralasiatiske kebaber. Den spesifikke smaken og aromaen er kjennetegnet på denne kebaben.

Beef Kebab

Oksekjøtt som basis for kebab brukes mindre ofte enn andre typer kjøtt, til tross for at den er rik på proteiner, vitaminer A, PP og gruppe B, samt mikroelementer (kalium, kalsium, natrium, jern, fosfor, etc.). Og hvis du valgte denne typen kjøtt, bruk kalvekjøtt - det er mer ømt og ikke så vanskelig å forberede.

Kosthold shish kebab fra hvitt kjøtt

Kylling eller kalkun - hvitt kjøtt, som også er egnet til matlaging av kebab. Dessuten kan den tilberedes ikke bare fra fileter, men også fra trommelstikk, vinger og bare hakket kylling til små biter. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosthold.

I tillegg kan kebabene fremstilles av slagtebiprodukter, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det er til og med frukt shish kebab, men selvfølgelig er dette absolutt en amatør, og en slik tallerken kan neppe betraktes som en fullverdig kebab.

Oppskriften på den mest delikate svinekoteletten

Ingredienser: svinekjøtt (nakke) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateple juice 125 ml, rognløk 8 stk., Sitron 1 stk. Krydderhopp-suneli 1 ts olivenolje 3 ss., salt og pepper etter smak.

Kebab Cooking Method: Kut kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 kuber). Løk peeling og kutt i ringer. Bland kjøttet med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre det med hendene, og bruke en viss innsats. I en separat beholder kombinerer vin, granateple juice og fersk juice av en sitron. Hell blandingen i kjøttet og bland forsiktig denne gangen, og prøv å ikke knuse kjøttet. Tilsett olivenolje på enden. Rengjør på et kjølig sted om natten.

Varmkull, kjøtt spunnet på spyd og kok på grillen i ikke mer enn 15 minutter, og snu regelmessig spydet for å forhindre kjøttet fra charring. Den resterende marinade helles i en flaske og brukes under tilberedningen. Server med friske eller oppvarmede grønnsaker og urter.

Hjemmelaget sunn saus

Det ville også være fint å lage en sunn hjemmelaget saus til kebab. Det tar ikke mye tid, det kan bli forberedt på forhånd, og det er mye mer nyttig enn industriell ketchup.

Ingredienser av sausen: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 hekser, løk 1 stk., Cilantro 3 sprigs, persille 5 sprigs, tørr krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Klipp tomater i store stykker og blanch i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha gnidd det med en mørtel eller skje, hell den med et glass vann. Hvitløk, løk, hakkede friske grønnsaker, kombinere med tomater. Salt, krydder krydder og kok ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, serveres kjølt med kjøtt. Bon appetit!

Vi avslører hemmeligheten om å lage deilige kebaber

Grill er en tallerken, de mest varierte varianter som finnes i de fleste nasjonale kjøkken i verden. Til tross for dette er kebabene i vårt land som regel forbundet med kokkekjøkken. Det antas at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske språket, avledet fra ordet "shish" - spyttet og bokstavelig talt betyr "mat stekt på et spytt." Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte kebab ikke burde bli stekt, den skal bakt. Det er sløvet på varmt kull, når kjøttet er tilberedt i sin egen juice, kjedet i en gyllen skorpe, og er den viktigste forskjellen mellom kebab og andre kjøttfremgangsmåter.

Hva er skadelig for helsen

Hvis vi snakker om farene med kebab for menneskekroppen, betyr det at vi snakker om kreftfremkallende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stoffet finnes i tobakkrøyk og er en del av dampene som dannes når fett kommer inn i det varme kullet. Stiger opp, det faller i stykker kjøtt og legger seg på dem. Ikke mindre usunn og mørk overcooked skorpe av kebab, enten det er rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk. De kreftfremkallende elementene som finnes i den, er også i stand til å provosere forekomsten av kreft. For å beskytte deg mot skadelige effekter av negative stoffer, kan den skarpe skorpe enkelt kuttes av.

Beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer er marinaden, spesielt sur. Det kan være eddik, vin, juice og mer. Nøye gjennomvåt i marinade kjøtt vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, da det vil inneholde en større mengde fordelaktige stoffer avledet fra marinade. I tillegg marinaden er det en slags beskyttelse mot mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redd for det sure miljøet.

Og det er en fordel

Generelt er det ikke sannsynlig at bruk av kebab i en rimelig mengde og fra tid til annen vil forårsake mer skade enn de fleste andre typer produkter som er utsatt for termisk behandling. Videre er det antatt at riktig kokte spyd reduserer risikoen for hjerte-og karsykdommer og leddgikt. Imidlertid kan det være kontraindisert i enkelte kategorier av mennesker, avhengig av kjøtttype og metode for beting.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

For eksempel er lammet ganske vanskelig å fordøye kjøtt, så bruken bør begrenses til de som har problemer med mage og tarm. Og ethvert kjøtt gjennomvåt i kefir skal brukes med forsiktighet av personer med ustabile surhetsnivåer, som følge av et slikt måltid kan være halsbrann og oppblåsthet. I tillegg kan denne typen grill ikke drikke vin. Dette kan føre til langsom fordøyelse av fordøyd mat og dårlig fordøyelighet, noe som i siste instans kan føre til dårlig fordøyelse.

Hvilket kjøtt er best

Kjøtt er grunnlaget for kebab, og det gode valget er 80% av suksess. Kjøttet skal være friskt, kjølt. Unngå bruk av frosset kjøtt, da smak og næringsverdier reduseres betydelig. Kjøttet av fersk forfrisket kadaver anbefales ikke, det skal i det minste være lov å ligge for å tømme blodet og deretter marinere det godt. Smaken av kjøttet fra gamle dyr vil avvike fra kjøttet av de unge, ikke til det bedre, og det er usannsynlig at selv de mest sofistikerte marinader og mange krydderier vil hjelpe.

Det mest populære kjøttet for shashlik - svinekjøtt

Hun marinerte raskt, parabolen av det viste seg saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle for normalt menneskeliv, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Foretrekker å lene varianter av svin, de har utmerket smak og er lettere å fordøye. Denne kebaben er veldig sunn.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasiske eller sentralasiatiske kebaber. Den spesifikke smaken og aromaen er kjennetegnet på denne kebaben.

Kylling eller kalkun - hvitt kjøtt, som også er egnet til matlaging av kebab. Dessuten kan den tilberedes ikke bare fra fileter, men også fra trommelstikk, vinger og bare hakket kylling til små biter. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosthold.

I tillegg kan kebabene fremstilles av slagtebiprodukter, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det er til og med frukt shish kebab, men selvfølgelig er dette absolutt en amatør, og en slik tallerken kan neppe betraktes som en fullverdig kebab.

Oppskriften på den mest delikate svinekoteletten

Ingredienser: svinekjøtt (nakke) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateple juice 125 ml, rognløk 8 stk., Sitron 1 stk. Krydderhopp-suneli 1 ts olivenolje 3 ss., salt og pepper etter smak.

Kebab Cooking Method: Kut kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 kuber). Løk peeling og kutt i ringer. Bland kjøttet med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre det med hendene, og bruke en viss innsats. I en separat beholder kombinerer vin, granateple juice og fersk juice av en sitron. Hell blandingen i kjøttet og bland forsiktig denne gangen, og prøv å ikke knuse kjøttet. Tilsett olivenolje på enden. Rengjør på et kjølig sted om natten.

Varmkull, kjøtt spunnet på spyd og kok på grillen i ikke mer enn 15 minutter, og snu regelmessig spydet for å forhindre kjøttet fra charring. Den resterende marinade helles i en flaske og brukes under tilberedningen. Server med friske eller oppvarmede grønnsaker og urter.

Hjemmelaget sunn saus

Det ville også være fint å lage en sunn hjemmelaget saus til kebab. Det tar ikke mye tid, det kan bli forberedt på forhånd, og det er mye mer nyttig enn industriell ketchup.

Ingredienser av sausen: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 hekser, løk 1 stk., Cilantro 3 sprigs, persille 5 sprigs, tørr krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Klipp tomater i store stykker og blanch i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha gnidd det med en mørtel eller skje, hell den med et glass vann. Hvitløk, løk, hakkede friske grønnsaker, kombinere med tomater. Salt, krydder krydder og kok ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, serveres kjølt med kjøtt. Bon appetit!

Shish kebab dårlig? Hvorfor kjøtt tilberedes i brann, du kan ikke spise ofte

Gi et lys

En av de viktigste kreftfremkallende stoffene i tobakkrøyk er benzpyren. Det er det i noen retter, stekt på trekull. Med andre metoder for matlaging blir det ikke dannet. Det handler om funksjonene til matlaging av kebab. Fett dripping fra kjøtt til kull gjennomgår pyrolyse, som et resultat av denne prosessen dannes benzpyren. Med røyk stiger den og legger seg på kjøttets overflate, og akkumuleres i svært anseelige mengder.

Hvordan redusere dannelsen av benzpyren

  • Det er viktig å forhindre drikking av fett og kjøttjuice på kulene (eller annet varmeelement) og røyken som dannes under dette - på kjøttet. For å gjøre dette kan du bruke brazeren med en vertikal installasjon av spyd. Så fett vil ikke gjennomgå pyrolyse.
  • Kjøtt er bedre å velge, fordi fett tar en stor rolle i dannelsen av benzpyren.

Smaken og fargen...

En annen gruppe kebabkarsinogener kalles "heterocykliske aromatiske aminer" (GAA). Ordet "aromatisk" i deres navn må forstås bokstavelig: de gir de berømte aromaene og smaken av kebab, samt stekt og bakt kjøtt. Når steking og baking GAA også dannes, men i en litt mindre mengde. Faktum er at GAA ikke syntetiseres på kull, men direkte på overflaten av kjøttet: appetittvekkende skorper og steking, faktisk, er disse stoffene. Og måtene som reduserer utdanningen, vil uunngåelig forandre smaken av den ferdige parabolen. Det kan ikke være så intens, men kjøttet vil fortsatt være appetittvekkende.

GAA er syntetisert fra kreatin, aminosyrer og sukker i kjøtt, samt i fjærfe og fisk. Forresten er kreatin ikke tilstede i leveren og nyrene, og derfor er ikke GAA dannet under høytemperaturbehandling.

Hvordan redusere utdanning GAA

  • Reduser temperaturen på matlaging kebab: øk avstanden mellom kjøtt og kull, ikke utseendet av åpen ild.
  • Reduser tiden for oppvarming av kjøttet: Hyppig rotasjon på en spyd eller spyd er bedre enn matlaging på grillen; beste hvis kjøttet blir skrudd hvert minutt.
  • Før steking av kjøtt på grillen, anbefaler National Cancer Institute of USA å plassere det i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, noe som vil forkorte forberedelsestiden, og kan redusere dannelsen av GAA betydelig (ifølge enkelte kilder, opptil 95%).
  • Pass på å marinere kjøttet slik at det blir mykt. Så det er raskere å forberede, og det vil være mindre kreftfremkallende.
  • Den beste marinade er tørr rødvin eller øl. De har mange antioksidanter som forhindrer dannelsen av kreftfremkallende stoffer. Hvis eddik, så bare naturlig (vin, eple, alkohol), men ikke bord (det er bare en løsning av eddiksyre uten noen nyttige stoffer).
  • Du kan legge litt sukker til marinade. I sin rene form, og ikke i måten den finnes i kjøtt, fjærer eller fisk, sukker hemmer dannelsen av GAA.
  • Kjøtt er bedre å velge en myk, ikke utsatt for frysing. Temperaturen for matlaging kan være lavere, og tiden er mindre.

Å høste

I kebab er det et annet kreftfremkallende middel - akrylamid. Sant det er mye mer i chips, brød, kaker og andre stivelsesholdige matvarer. Men det er ikke nødvendig å redusere det, studier har vist at dette stoffet ødelegger gener. "De visste om stoffet selv og kontrollerte selv innholdet i vann, men for første gang i 2002 oppdaget svenske forskere fra Stockholms universitet akrylamidprodukter," sier Petr Obraztsov, Ph.D. "Etter omtrent et halvt år med intensiv forskning, innså spesialister at akrylamid syntetiseres ved høy temperatur som følge av reaksjonen av aminosyren asparagin og sukker." Det vil si dannelsen av akrylamid og andre skadelige substanser nær det ligner syntesen av GAA. På grunn av denne likheten hjelper alle metoder for å redusere GAA i kebab også med akrylamid.

Skadelige effekter av shish kebab på helse

Russians favorittrett forårsaker pankreatitt og kreft

Foran er helligdager og tre dager unna. Russerne har allerede "sele" jernhester og sendes til landet. I landhus av underholdning - ikke bare en hage. Et annet bad og, selvfølgelig, kebabs. Han er ikke bare et symbol på helgen, han er en forutsetning. Det spises hver dag til frokost, lunsj, middag.

Mange tror at kjøtt tilberedes i brann er sunt og kosthold. Tross alt bruker de ikke smør i matlaging - bare kul, røyk og noen hekseri. Men leger sier at å spise kebab ikke kan bli båret bort mye. I dampen som dannes når fett kommer inn i det varme kullet, inneholder det kreftfremkallende stoffer. Flyktige stoffer stiger opp, faller i stykker kjøtt og legger seg på dem. De som liker å steke kjøtt er særlig utsatt.

- Det (skorpen - News.ru) inneholder kreftfremkallende stoffer som bidrar til dannelsen av kreftceller og frie radikaler i kroppen. De er giftstoffer for tarmene og leveren, "sa endokrinologen-dieter Vadim Krylov.

RIA Nyheter / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova er enig med sin kollega - det kokte kjøttet kan virkelig føre til kreft, men ikke alle.

- Disse stoffene (kreftfremkallende. - News.ru) kan bidra til utvikling av kreft, men i visse tilfeller, for eksempel hvis genetikk allerede er kompromittert og personen er i en økt risikosone, er hun sikker.

Det er lett å beskytte deg mot de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer - ikke overkjøtt kjøtt eller kutt en hard skorpe. Fiber vil bidra til å minimere skadene av giftstoffer. Det finnes i friske grønnsaker og grønnsaker. Shashlik er bedre å spise med en stor del av frisk vegetabilsk salat.

Terapeut, gastroenterolog Angelica Shakirova mener at det er umulig å beskytte seg mot kreftfremkallende stoffer. De vises med en hvilken som helst metode for matlaging av kebab. Det eneste som kan hjelpe er moderering i forbruket av mat.

- Slik at kjøttet ikke danner et stort antall kreftfremkallende stoffer, må det ofte overføres under steking. Så du kan unngå overoppheting, sier næringsekspert, treningsmodell, personlig trener Alion Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Ifølge eksperten, når steking av kebab bør forlate det ferdige kullet til fordel for det vanlige bjørket. De avgir mindre skadelige stoffer når de brenner, og kjøttet med dem er bedre.

Ikke bare kreftfremkallende stoffer kan forårsake kreft. Til ham fører ulike sykdommer i fordøyelsessystemet, som vises på grunn av feil diett. Det er ikke alltid klart hva som er primært og hva som er sekundært.

- Kombinasjonen av fett og alkohol fører til utvikling av pankreatitt, magesår, tarmpatologi, cholecystitis. Hvis du stadig har eksacerbasjoner av disse sykdommene, kan det føre til utvikling av kreft, - sa onkolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.

Derfor, hvis en person har problemer med fordøyelsesorganene, er det definitivt ikke nødvendig å lene seg på kebab. Det er bedre å foretrekke bakt eller kokt kjøtt.

Kebab skade eller fordel

Mange egenskaper av kebaber er direkte avhengig av hva slags kjøtt ble brukt til forberedelsen.

Tradisjonelt lam, som regnes som en klassiker av kebab, er svært forskjellig i sine diettegenskaper fra biff eller svinekjøtt, hvorav i de fleste tilfeller landsmennene produserer kebab. Følgelig vil parabolen selv etter matlaging ha forskjellige egenskaper.

Men samtidig er metoden for matlaging av kebaber en, og samtidig ser både fordelene og skadene på kebabene ut, uansett hvem kjøttet ble brukt til å gjøre det. Vi snakker om skade og nytte av lam, svinekjøtt eller biffkebab.

Bruken av kebab

1. Proteiner og aminosyrer.

Først av alt er det nødvendig å si om en stor mengde proteiner og nyttige aminosyrer som vi får med kjøtt bakt i røyken. Avhengig av kjøtttype kan proteininnholdet i riktig kebab være fra 15 til 22%, og dette er fordelen for muskler, immunitet og sirkulasjonssystemet.

2. Ernæring.

Videre, kalori kebab høy. Det er derfor det metter raskt, ikke tillater oss å strekke magen, og gir energi. I det mest tradisjonelle tilfellet - for å mate kilder til grill, i den populære russiske versjonen - for aktiv jakt, fiske eller ha en god tid i naturen. Kalori kebab svinekjøtt eller biff per 100 gram varierer fra 200 til 400 kcal.

3. Vitaminer.

Fordelen med kebab er også i det faktum at den selv inneholder noen vitaminer fra de som var tilstede i rå kjøtt. Mykheten i varmebehandlingen har en effekt: det kokes ikke, der de fleste næringsstoffene strømmer inn i buljongen, og ikke steker i olje, med en nesten fullstendig nedbryting av vitaminer. Kebabs sammensetning når den fjernes fra brannen, sparer B-vitaminene, vitamin A og vitamin F. Fordelen med sistnevnte, også kalt flerumettede fettsyrer, er at den forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer hjernen.

4. Mineraler.

Separat er det nødvendig å si om mineralene. Når matlaging skjer, skjer det ingenting med dem, og de kommer inn i kroppen vår i samme mengde som det finnes i rå kjøtt. De mest nyttige mineralene som utgjør kjemisk sammensetning av kebab er jern, noe som er ganske mye og lett fordøyelig. Etter fordøyelsen forbedrer det blodparametrene og hjelper til å behandle pasienter med anemi.

Andre mineraler i kebab er også fordelaktige: kalsium bidrar til å forbedre tilstanden til bein, sink øker potens og forbedrer testosteronsyntese, kalium normaliserer nervesystemet.

5. Marinade.

Det er viktig å merke seg fordelene med grillmarginaden. Laget av vin, den rette marinade for svinekjøtt eller lammekebab er en ekstra kilde til bioflavonoider for kroppen, og består av kefir, fordeler fordøyelseskanalen med en ekstra del av melkesyrebakterier som forbedrer opptaket av mat.

Å snakke om hva kebabene er gode for helse, kan man ikke si at i dette fatet av honning, eller rettere, kjøtt med marinade, er det også en skje med tjære.

Hva er skadelig grill for kroppen

1. Karsinogener.

Først av alt, er skadet av kalkun kebab eller biff manifestert i et høyt innhold av kreftfremkallende stoffer. Nesten alle av dem akkumuleres i skarp skorpe, så det er ønskelig å kutte det før du spiser fatet.

2. Kolesterol.

Den kjemiske sammensetningen av kebab inneholder også mye kolesterol. Dens skade er tvetydig - sammen med tilstoppede arterier bidrar det til å forbedre produksjonen av kjønnshormoner og restaurering av kroppsvev.

3. surhet

Og her igjen vil vi huske marinade for kebab. På grunn av økt surhet har bruken sin en ganske dårlig effekt på betingelse av pasienter med gastritt og magesår. Denne skaden på kebaben fra marinering manifesterer seg imidlertid bare når den brukes i store mengder og regelmessig.

Med den forsiktige og sjeldne smak av kjøttet som er godt stekt på brannen, vil de skadelige egenskapene til kebabene ikke engang ha tid til på en eller annen måte å manifestere seg. Men fornøyelsen og moralsk tilfredsstillelse av hans smak, får vi. Og siden positive følelser er direkte relatert til helse - fysisk og mental - en god grill som en feriepiknik kan anbefales til alle. Fordelene og glede av det er garantert.

Alt om kebab: nyttig eller skadelig produkt?

Ved starten av vårvarmen blir virkelig festlige forgjeves i naturen. Naturligvis blir piknik ofte ledsaget av forberedelsen av en favorittrett - grill. Men hva kjøtt er å foretrekke for matlaging shish kebab på brannen, og hvilken type er mer eller mindre farlig, er et interessant spørsmål. Derfor anser vi det hensiktsmessig en detaljert gjennomgang av dette produktet. Vi vil også prøve å forstå hva som er akkurat farlig, eller kebaben er nyttig som en tallerken. Bruk av kjøtt i spesielle tilfeller er uvurderlig, men samtidig kan det være skadelig.

En rekke forskningsarbeid, der det viste seg at kaninekjøtt er minst farlig for menneskers helse, gjorde det mulig å lære mye. En publisert vitenskapelig lesning viste at kaninkjøtt er det mest nyttige kjøttet for mennesker, siden det er best absorbert av menneskekroppen, fordøyd av fordøyelsessystemet. Men hvilket produkt inneholder minst mulig kreftfremkallende stoffer, påvirker ikke midjen, dessuten er det optimalt egnet for matlaging av kebab, elskede om våren?

Lam: fordelene og skadene

Ifølge populær tro er lammet ganske fet og tungt for menneskets fordøyelsessystem, men i virkeligheten er dette en ganske feilaktig mening. Dette skyldes det faktum at lam er den eneste typen kjøtt som er inkludert i den såkalte "energidiet" dietten, vanlig blant innbyggerne i USA.

Essensen av dietten er som følger: Det er nødvendig å spise matvarer som er i stand til å hjelpe menneskekroppen til å konvertere kalorier til energi, samtidig som kroppen opprettholdes med alle nødvendige kvaliteter i ferd med å spille sport. Med alt dette er det sterkt frarådet å spise lam oftere enn en gang i uken.

Også om lammet er å vite at dette kjøttet inneholder en betydelig mengde lecithin, som hjelper folk til raskt å forstå, mens kjøttet er i stand til å regulere frigjøring av insulin. Et nysgjerrig faktum: Lam er det eneste produktet som inneholder fluor, som styrker tannemaljen.

Så, lam for matlaging kebab er et ganske sikkert produkt. 100 gram fårekjøttkebab inneholder 320 kcal energi (skinke), og scoopdelen i en tilsvarende del av kjøtt gir en person muligheten til å fylle den vitale energiforsyningen med 280 kcal.

Svin: god og skade

Ikke skjul det faktum at svinekjøtt for innbyggere, og de som kommer fra CIS-landene, er en av favorittmatene, spesielt populære blant representanter for den sterke halvdelen av menneskeheten. Populariteten av svinekjøtt på tidspunktet for grillperioden er utrolig.

Interessant å vite: Svinekjøtt inneholder arakidonsyre, takket være at produksjonen av kvinnelige og mannlige kjønnshormoner er forbedret. Fett inneholder mye mer arakidonsyre enn kjøttet selv. Det er også verdt å merke seg at lard, på grunn av sin opprinnelse, er det eneste produktet som ikke akkumulerer radionuklider.

Med all den populære respekten for dette produktet inneholder svin en ganske stor mengde mettet fett som fremmer fett under huden til en person. Det er imidlertid også et triks i denne henseende, oppfunnet ikke uten involvering av menneskelig oppfinnsomhet - soaking svinekjøtt i sitronsaft, noe som gjør det mulig å akselerere fordøyelsen, redusere fettabsorpsjon.

Svinekjøttet kan således tilberedes i form av kebab, men for matlaging trenger du en marinade av sitronsaft, eller inngrep av mineralvann og sennep. 100 gram svinekebab inneholder 280 kcal. Igjen avhenger kaloriinnholdet i dette produktet på den delen av dyrets kropp.

Oksekjøtt: nyttige og skadelige kvaliteter av kjøtt

Kalvekjøtt, samt ung biff, er kjent for sitt høye innhold av naturlig protein som trengs for mennesker. Iron, vitamin A finner også sted i biff. Alle disse egenskapene gir kjøtt spesiell popularitet for tilhengere av et sunt kosthold. Det er imidlertid verdt å vite at kjøttet fra et gammelt dyr har en tendens til å samle skadelige mettede fettstoffer, samt stoffer som kan forårsake oksidative prosesser i menneskekroppen.

Nylige vitenskapelige funn innen dietetikk gjør det mulig å forstå at rødt kjøtt bidrar til å akselerere aldringsprosessen i menneskekroppen. 100 gram ungt kjøttkebab kjøtt inneholder ca 250 kcal. Matlaging av biffkebaber liker ikke prevalens på grunn av at kjøtt er hovedsakelig mager. Men for utarbeidelsen av favoritt mai-parabolen er biff et av de mest ufarlige alternativene.

Kylling kjøtt: fordeler og skade

Kylling er et nyttig produkt for mennesker, selvfølgelig, hvis kjøtt er hentet fra fjærfe ikke fylt med antibiotika. Det er verdt å merke seg at kyllingekjøtt er bra for hjertet. Dessuten er denne typen kjøtt det aller første produktet ut av de som inneholder vitamin B6 (i henhold til mengden vitamin B6).

Kylling kjøtt bidrar til restaurering og normal funksjon av det menneskelige nervesystemet, immunsystemet, på grunn av innholdet av glutamin (protein). Ikke rart at kylling bouillon finnes i mange dietter for personer som har hatt smittsomme sykdommer. 100 gram kylling inneholder et gjennomsnitt på 140 kcal (avhengig av kyllingens kroppsdel).

Av det foregående viser det seg at nesten enhver form for kjøtt til matlaging av kebab er potensielt skadelig, men i fravær av misbruk og riktig forberedelse, er alle kjøttvarianter akseptable for forbruk.

Skad kebab for kroppen og om det er av interesse for mange. Kjøtt inneholder kreatin, en organisk syre som bidrar til å levere energi som brukes av muskelceller. Når kjøtt er tilberedt, oppstår en kjemisk reaksjon som gjør kreatin til en gruppe forbindelser som heter heterocykliske aminer. Det er noen bevis for at disse stoffene forårsaker kreft i bestemte konsentrasjoner. Bekymret for at kebabene blir undercooked, mange av oss har en tendens til å lage mat mens det er forkjølet kjøtt, så nivået av dannelse av heterocykliske aminer er høyt. I tillegg, siden kjøttet varmer opp fra under, dråper fettet på kullet, det brenner, og røyken stiger oppover og omslutter kjøttet. Denne røyk inneholder en stor mengde polycykliske aromatiske hydrokarboner fra delvis brent fett, og brennte karbohydrater er skadelige for kroppen.

Men så langt ble de fleste studier knyttet til heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske hydrokarboner utført i laboratoriet ved bruk av rotter i svært høye doser av eksponering, men skade på organismen for en shish kebab ble ikke avslørt eksplisitt.

Hvor mye koster en kebab?

Hvor mye skal du spise kebab for skade på kroppen. De fleste spiser ikke kebab så ofte at stekt kjøtt over en åpen ild kan påvirke helsen betydelig. Selv om du tilbringer hver lørdag ettermiddag i solen, drikker øl og spiser hamburgere, alkohol og kolesterol, gjør det vondt mer enn å skade kebab for kroppen i form av polycykliske aromatiske hydrokarboner og heterocykliske aminer.

Men hvis du er bekymret for helse, så for å redusere nivået av disse kreftfremkallene med 90%, må du forberede kjøttet i mikrobølgeovnen i to minutter, og deretter varme det opp som en kebab for smak.

Grill er en tallerken, de mest varierte varianter som finnes i de fleste nasjonale kjøkken i verden. Til tross for dette er kebabene i vårt land som regel forbundet med kokkekjøkken. Det antas at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske språket, avledet fra ordet "shish" - spyttet og bokstavelig talt betyr "mat stekt på et spytt." Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte kebab ikke burde bli stekt, den skal bakt. Det er sløvet på varmt kull, når kjøttet er tilberedt i sin egen juice, kjedet i en gyllen skorpe, og er den viktigste forskjellen mellom kebab og andre kjøttfremgangsmåter.

Hva er skadelig for helsen

Hvis vi snakker om farene med kebab for menneskekroppen, betyr det at vi snakker om kreftfremkallende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stoffet finnes i tobakkrøyk og er en del av dampene som dannes når fett kommer inn i det varme kullet. Stiger opp, det faller i stykker kjøtt og legger seg på dem. Ikke mindre usunn og mørk overcooked skorpe av kebab, enten det er rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk. De kreftfremkallende elementene som finnes i den, er også i stand til å provosere forekomsten av kreft. For å beskytte deg mot skadelige effekter av negative stoffer, kan den skarpe skorpe enkelt kuttes av.

Beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer er marinaden, spesielt sur. Det kan være eddik, vin, juice og mer. Nøye gjennomvåt i marinade kjøtt vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, da det vil inneholde en større mengde fordelaktige stoffer avledet fra marinade. I tillegg marinaden er det en slags beskyttelse mot mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redd for det sure miljøet.

Og det er en fordel

Generelt er det ikke sannsynlig at bruk av kebab i en rimelig mengde og fra tid til annen vil forårsake mer skade enn de fleste andre typer produkter som er utsatt for termisk behandling. Videre er det antatt at riktig kokte spyd reduserer risikoen for hjerte-og karsykdommer og leddgikt. Imidlertid kan det være kontraindisert i enkelte kategorier av mennesker, avhengig av kjøtttype og metode for beting.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

For eksempel er lammet ganske vanskelig å fordøye kjøtt, så bruken bør begrenses til de som har problemer med mage og tarm. Og ethvert kjøtt gjennomvåt i kefir skal brukes med forsiktighet av personer med ustabile surhetsnivåer, som følge av et slikt måltid kan være halsbrann og oppblåsthet. I tillegg kan denne typen grill ikke drikke vin. Dette kan føre til langsom fordøyelse av fordøyd mat og dårlig fordøyelighet, noe som i siste instans kan føre til dårlig fordøyelse.

Hvilket kjøtt er best

Kjøtt er grunnlaget for kebab, og det gode valget er 80% av suksess. Kjøttet skal være friskt, kjølt. Unngå bruk av frosset kjøtt, da smak og næringsverdier reduseres betydelig. Kjøttet av fersk forfrisket kadaver anbefales ikke, det skal i det minste være lov å ligge for å tømme blodet og deretter marinere det godt. Smaken av kjøttet fra gamle dyr vil avvike fra kjøttet av de unge, ikke til det bedre, og det er usannsynlig at selv de mest sofistikerte marinader og mange krydderier vil hjelpe.

Det mest populære kjøttet for shashlik - svinekjøtt

Hun marinerte raskt, parabolen av det viste seg saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle for normalt menneskeliv, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Foretrekker å lene varianter av svin, de har utmerket smak og er lettere å fordøye. Denne kebaben er veldig sunn.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasiske eller sentralasiatiske kebaber. Den spesifikke smaken og aromaen er kjennetegnet på denne kebaben.

Kylling eller kalkun - hvitt kjøtt, som også er egnet til matlaging av kebab. Dessuten kan den tilberedes ikke bare fra fileter, men også fra trommelstikk, vinger og bare hakket kylling til små biter. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosthold.

I tillegg kan kebabene fremstilles av slagtebiprodukter, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det er til og med frukt shish kebab, men selvfølgelig er dette absolutt en amatør, og en slik tallerken kan neppe betraktes som en fullverdig kebab.

Oppskriften på den mest delikate svinekoteletten

Ingredienser: svinekjøtt (nakke) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateple juice 125 ml, rognløk 8 stk., Sitron 1 stk. Krydderhopp-suneli 1 ts olivenolje 3 ss., salt og pepper etter smak.

Kebab Cooking Method: Kut kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 kuber). Løk peeling og kutt i ringer. Bland kjøttet med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre det med hendene, og bruke en viss innsats. I en separat beholder kombinerer vin, granateple juice og fersk juice av en sitron. Hell blandingen i kjøttet og bland forsiktig denne gangen, og prøv å ikke knuse kjøttet. Tilsett olivenolje på enden. Rengjør på et kjølig sted om natten.

Varmkull, kjøtt spunnet på spyd og kok på grillen i ikke mer enn 15 minutter, og snu regelmessig spydet for å forhindre kjøttet fra charring. Den resterende marinade helles i en flaske og brukes under tilberedningen. Server med friske eller oppvarmede grønnsaker og urter.

Hjemmelaget sunn saus

Det ville også være fint å lage en sunn hjemmelaget saus til kebab. Det tar ikke mye tid, det kan bli forberedt på forhånd, og det er mye mer nyttig enn industriell ketchup.

Ingredienser av sausen: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 hekser, løk 1 stk., Cilantro 3 sprigs, persille 5 sprigs, tørr krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Klipp tomater i store stykker og blanch i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha gnidd det med en mørtel eller skje, hell den med et glass vann. Hvitløk, løk, hakkede friske grønnsaker, kombinere med tomater. Salt, krydder krydder og kok ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, serveres kjølt med kjøtt. Bon appetit!