Hvordan lage karelske wickets?

Den tradisjonelle bakingen av karelians - wickets, oppskriften på disse små paier er enkel. Husk: Disse wickets er laget av rugmel. Faktum er at dets røtter går tilbake til tiden da hvetemel ikke var tilgjengelig for vanlige innbyggere i Nord på grunn av høye kostnader. For sine paier brukte karelierne rugmel og fylte dem med de enkleste fyllingene: poteter, cottage cheese, ulike kornblandinger, ville bær.

Bruken av de enkleste produktene til fremstilling av denne typen baking forklarer at de karelske portene var upopulære til slutten av det 20. århundre. Hvem vil ha tøffe paier fylt med grøt eller poteter? Og bare en retur til populære tradisjoner og oppmerksomhet mot sunn mat sprang igjen interesse i denne typen baking.

Tradisjonen å lage wickets har blitt bevart ikke bare i Karelen, men også i Finland, og utenfor Urals. Nå kan rugmel bli funnet på hyllene til supermarkeder. Hvis det fremdeles virker litt grovt for deg, bruk en blanding av rug og hvete i forholdet 1: 1 for deigen.

Wickets med poteter

Forbered porten som anbefales å starte med fyllingen. Vi tilbyr flere alternativer for hva du kan fylle disse kaker, så du kan velge den som må smake. Kartoffelbøtter er de mest populære.

For dem må du lage potetmos i henhold til følgende oppskrift:

  • poteter - 5 stk.
  • egg - 1 stk.
  • smør.

Vask poteter, skrell, koke, la avkjøle for litt, mos med en blender eller tradisjonell tolkushki. Tilsett slått egg og smeltet smør, bland. Mens fyllingen er avkjøling, ta en test.

For fremstilling av usyret deig trenger:

  • rugmel - 500 g;
  • rømme - 150 ml;
  • melk - 150 ml;
  • salt - å smake.

Bland i en dyp bolle surkrem og melk, sikt melet på brettet en bakke. Hell kremaktig melkeblanding i brønnen, knead deigen. Det må være elastisk. Sett deigen i plastfolie eller legg bare i en bolle og dekk med et håndkle og la det stå i 20-30 minutter.

Deretter dannes en pølse av deig, dele den i 12 deler. Rull ut hver kake med en tykkelse på 1,5-2 mm. I midten av hver kake legger du opp 2 ss. l. snu fyllingen, kantene på kakene til midten og klemme. Du vil ha en liten, åpen oval taart. En gang ble wickets laget bare runde, med deres form de symboliserte solen for nordmenn.

Nå blir wickets rektangulære, firkantede og til og med 5-7-vinklede. Legg forsiktig på paier på bakervarer, smurt med smør og send dem til forvarmet ovn i 20-25 minutter. Gates med poteter klar!

Fyllinger for wickets

Fylling av porten kan ikke bare være potet. Hver vertinne i Karelen hadde sine egne oppskrifter for pålegg. Ofte gjorde de sin sopppatties. Salty eller marinert sopp er egnet for denne fyllingen. De må først vaskes. Hvis soppene er friske, blir de prekoking og stekt med løk.

Du kan koke porten med hytteost.

For fylling av ostemasse:

  • hytteost - 100 g;
  • eggeplomme - 1 stk.
  • salt, sukker - etter smak.

Pund cottage cheese med de resterende ingrediensene. Din fylling er klar! Hageporter er svært velsmakende. Disse rugpattiene kan også fylles med ulike kornblandinger. Hvis du har grøt igjen etter frokost, prøv å lage fyllinger fra det.

Blåbærfylling er populær i karelsk mat. For 1 glass bær trenger 2 ss. l. sukker og 1 ts. stivelse. Bland alle ingrediensene i fyllingen forsiktig, for ikke å skade bærene.

Rye wickets serveres med te, kaffe eller melk. Juice med blåbær eller andre bær kan serveres med søte wickets. Faktum er at ekte wickets er ganske tøffe, og du kan spise dem bare ved å suge.

Forresten, i Finland, blir kaket kuttet med en kniv og spist med en skje, skyllet ned med noe.

Hytte ostevoller

Legg igjen dine kommentarer!

Gjest 2009-11-06 13:35:48 hmm, vi likte det. Vi venter på flere oppskrifter.

Gjest 2010-07-28 13:24:29 yum. )))

Gjest 2010-11-28 23:43:49 En god oppskrift! takk!

Gjest 2012-02-08 20:30:24 Nå er de ferdige! Veldig velsmakende. Takk!

Gjest 2015-04-16 11:16:46 tusen takk for oppskriften. Deilig.

Guest 2017-05-17 15:16:47 Margarine trenger ikke å drukne, la det være ved romtemperatur. En helt annen smak.

Mat-bildeoppskrifter

Enkel hjemmelaget matoppskrifter

Nordporter med hytteost

Hvordan lage den nordlige porten med hytteost

Jeg har lenge ønsket å dele oppskriften til de nordlige portene. Hva er porten? Gates kalles åpne patties, likt ostekake, laget av rug usyret deig med forskjellige fyllinger, sprøyter og brennevin. Det kan være porridge, potetmos, cottage cheese... Gates anses som en tradisjonell tallerken med karelske, veppsiske og russiske retter. Wickets har andre navn - carols, ferskt brød, wicket, shanga, iskrem, ostekake, flat kake.

Navnet kommer fra den gamle hedenske russiske ferien Kolyada (senere denne ferien slått sammen med julen).

Kolyada er en slavisk ferie av vintersolhverv. Carols har blitt feiret siden antikken og det ble gitt stor betydning. Feiring er forbundet med den store solstice, dagen blir lysere enn natten. På denne ferien ble det holdt seremonier, divinations, sang sanger - kjære, med ønsker for trivsel til huset, takket Gud Gud for alt han gir dem. Ferien var ikke uten mummere. De var kledd med bjørn, kyr, geiter, hester - de tilhører de gamle symbolene av overflod. Barnene gikk hjem, sang sanger, reciterte dikt til ære for ferien. Selv jeg hadde en sjanse til å føle denne ferien i min barndom. Selvfølgelig forstod vi ikke meningen med denne ferien. For oss, barn, var det en morsom tid, i tillegg kombinert med skoleferier. Vi kledde seg, dro til naboene, sang, reciterte dikt og mottok godbiter for det i form av søtsaker, kaker, kaker.
Så portene ble bakt for denne ferien for å gi gaver til carols.

Jeg elsker disse enkle wickets. De er veldig enkle å forberede, dessuten er de veldig velsmakende. Selvfølgelig, for oss, allerede bortskjemt av forskjellige bakverk, kaker, muffins, forskjellige typer kaker, kan disse sjangene virke for enkle og friske. Men de kan kalles en eksotisk rett. Etter å ha smakt dem, blir du som i fortiden, føler smaken av bestemor og mormors pies.

Dessverre var jeg sen med denne oppskriften, fordi Julen (Kolyada) er over. Men noe i dag ønsket jeg virkelig porter med hytteost, kanskje fordi i dag er det søndag? Og jeg bestemte meg for å lage mat og dele med deg oppskriften på hvordan du lagde de nordlige askeengelske portene. Det var humør både for baking og fotografering av en steg-for-steg oppskrift, som jeg ikke alltid liker. Vask alltid hendene fra melet. La oss si at hele prosessen tar en time med deigdekning og baking. Jeg fikk lengre i dag. Men dagen min var en suksess. Kakene viste seg, og jeg tok sjelen bort med minner om barndommen.

Ingredienser til wickets:

  • 1 kopp yoghurt eller kefir (du kan bruke rømme eller yoghurt, men fortynn dem med en liten mengde vann til flytende tilstand)
  • 300 gram rugmel
  • 1 ss. l. margarin
  • salt til smak
  • 2 ss. l. smør for klare porter
  • 200 gr. hytteost
  • 1 egg (eggeplomme)
  • 50 gr. sukker

Jeg vil si at jeg ikke hadde nok cottage cheese, jeg måtte smøre den veldig tynt. Likevel er wickets bedre når ostemassen er større i dem. Derfor anbefaler jeg at du tar høstosten 300-400, henholdsvis, tilsett et annet egg og tilsett også sukker. Men sukker er et spørsmål om smak.

Metoden for å lage de nordlige portene med hytteost:

Sour melk er strømmet i parabolen.

Tilsett myk margarin og salt. Rør.

Legg siktet mel og knead deigen til den stikker til hendene. Fra skålens vegger skal du forsiktig skrape alle dekkende deigstykkene, så vel som den faste deigen på våre hender, som om vi vasker (tre hånd i hånd) og knead alle klumper i deigen. Ingenting burde være borte. Deigen er veldig elastisk. La det stå i 30 minutter.

Mens deigen hviler, forbereder fyllingen. Det er veldig enkelt. Vi legger ost i en bolle, legg til eggeplommen der (jeg brøt hele egget, ikke miste det gode) og granulert sukker. Alt omhyggelig rør, bryter klumperne av cottage cheese, ved hjelp av en gaffel.

Vi fortsetter å jobbe med testen.

Skjærebrett støvet med mel. Vi sprer deigen og ruller den i form av pølser. Dette kan gjøres umiddelbart, når knudde deig.

Klipp i stykker 1-1,5 cm tykk og kast dem i baller. Rull ballene tynt i saften (opptil 3 mm).

Vi legger dem som pannekaker på hverandre, for å spare plass og slik at de ikke tørker ut.

Slå på ovnen ved 220 °

Sochni spredt på et bakeplade, pre-laid bakepapir. På bakeplaten fyller vi portene våre med fylling, siden deigen er veldig tynn, og fyllingen er tynn, det er vanskelig å overføre dem fra skjærebrettet.

Spred hytteost på en skje med spiseskje og spred den, ikke opp til 1,5 cm.

Løft sidene vertikalt og umiddelbart klem, gjør en "frill". Du kan vippe sidene litt innover.

Vi bake 10 minutter. ved 220 °

Fjern fra ovnen og smør godt smeltet smør.

Hytte ostevoller

Hytte ostevoller

Eksperimenter brakte meg til denne oppskriften for å lage hytter med cottage cheese. I prinsippet viser det seg velsmakende og ganske kosthold))

ingredienser

Matlagingstrinn

Grind rullede havre og kombinere med kefir og linmel.

Knead deigen og la den hvile i 20-30 minutter.

Klipp kirsebærene i stykker.

Bland kyllingost, egg, kirsebær, semolina og sukker.

Del deigen i 8 stykker og rul ballene.

Rull hver deigkule med en krus for å trimme kantene. Klemmer kantene på deigen, gjør mugg - dette er porten. Rul ballen og rulle fra deigenes deig.

Fyll porter med kyllingfylling og legg på et bakeplate dekket med pergament. Bake i forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 180 grader.

Hytte ostevoller

Disse paier er en tallerken med karelsk nasjonalmat. Der kalles de wickets. Oftest er de laget av potetmos og ris. Og jeg vil tilby deg en gate med hytteost. Det er veldig velsmakende!

INGREDIENSER

  • Rye mel 1 Glass
  • Hvetemel 0,5 kopper
  • Syrekrem 0,5 Glass
  • Sour milk 1 glass
  • Ghee 50 Milliliters
  • Salt Til smak
  • Høstost 0,5 Kilogram
  • Sukker 0,5 glass
  • Egg 1 stykke

Trinn 1

Tilbereder usyret deig. Sift mel og legg tilbake yoghurt og en halv servering med rømme. Salt til smak og knead godt. Lukk med klamfilm og la deigen stå i en halv time. Deretter ruller deigen i en pølse.

Oppskrift: Karelian porte - med cottage cheese og dill - som i Pirogov Yard

Å besøke kaféet "Pirogovy Dvori" kan jeg ikke nekte fra ruggaten med hytteost! Før hadde jeg aldri hørt om slike paier, det viste seg at dette er en karelisk tallerken.

Umiddelbart skyndte jeg meg å lage disse fantastiske kaker selv (hvis du kan kalle dem det). Det viste seg alt sååå veldig enkelt, ingrediensene er veldig enkle.

Først ælt deigen.

I klassiske oppskrifter er den laget av rømme, og jeg bestemte meg for å bruke myk hytteost og litt whey (du kan bruke vann), generelt trenger du bare å blande melet med væske for å lage stiv deig. Meieriprodukter, fremdeles gir ømhet, så jeg anbefaler deg å bruke yoghurt, rømme, kefir, og så videre.

Først legger du til serumet og blander til en slik tilstand.

Deretter tilføyde faktisk hytteosten. Den ferdige deigen rullet inn i en ball og avkjølt i 30 minutter.

På denne tiden forberedte fyllingen. Ja, generelt er det ingenting å forklare :-)

Høstostblanding med egg, dill og salt.

Fyllingen er ikke veldig flytende, men ikke ganske tykk.

Vi tar deigen ut av kjøleskapet og deler den i flere deler på vanlig måte - vi ruller den inn i en pølse og kutter den. Jeg bestemte meg å gjøre 3 deler.

Hver ruller inn i en ball og ruller ut i sirkler.

Hvis du ikke vil ha et hvitt mel "raid", så kan du smøre litt med olje, så det blir bedre å mugge, men jeg gjette på en eller annen måte :-)

Vi skifter sirklene på et bakeplate og legger ut fyllingen med en høyde på ca 1 cm.

Da lager vi et "gjerde" - vi løfter kantene og klemmer dem som på bildet.

Jeg regner ikke med å fylle opp og det viste seg wickets av forskjellig størrelse :-)

Vi bake ca 30 minutter i ovnen, forvarmet til 180 grader.

Hytte ostevoller

Ingrediensliste

Tilberedningsmetode

4 ss. Moki sikt, tilsett salt og brus, smør godt, brøt egg inn i det, tilsett surkrem, bland alt, tilsett smeltet margarin, ælt deigen. Jeg råder deg ikke til å helle alt melet på en gang, det er bedre å legge det gradvis.

Rull deigen til et bunt og kutt i stykker.

Rull ut deigstykkene i små tortillas, klem kanten og legg blankene på et varmt bakeark.

Legg fyllingen og sett i en forvarmet 180 graders ovn for baking i 10-12 minutter.

Fylling 0,5 kg. hytteost, 0,5 kopper sukker og 1 egg, bland og legg på billet.

Hytte ostevoller

Eksperimenter brakte meg til denne oppskriften for å lage hytter med cottage cheese. I prinsippet viser det seg velsmakende og ganske kosthold))

Grind rullede havre og kombinere med kefir og linmel.

Knead deigen og la den hvile i 20-30 minutter.

Klipp kirsebærene i stykker.

Bland kyllingost, egg, kirsebær, semolina og sukker.

Del deigen i 8 stykker og rul ballene.

Rull hver deigkule med en krus for å trimme kantene. Klemmer kantene på deigen, gjør mugg - dette er porten. Rul ballen og rulle fra deigenes deig.

Fyll porter med kyllingfylling og legg på et bakeplate dekket med pergament. Bake i forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 180 grader.

Oppskrift wickets med cottage cheese

Tilberedningstid: 45 minutter
Disse paier er en tallerken med karelsk nasjonalmat. Der kalles de wickets. Oftest er de laget av potetmos og ris. Og jeg vil tilby deg en gate med hytteost. Det er veldig velsmakende!

Beskrivelse av preparatet:

Deigen til portene med hytteost er veldig enkel, og jeg beskrev resten av trinnene her. De vanligste produktene som alltid finnes i huset. Du kan til og med bruke vann til deig. Og de åpne pattiene selv - hyttene med stekt ost viser seg veldig velsmakende. De er godt spist med duftende varm te. Du kan også ta dem på veien eller på naturen, for å ta en matbit. Bon appetit!

Avtale: Til lunsj
Hovedbestanddel: Mel og deig
Oppvask: Baking / PattiesIngredients:

  • Rugmel - 1 glass
  • Hvetemel - 0,5 glass
  • Rømme - 0,5 glass
  • Sur melk - 1 glass
  • Ghee - 50 milliliter
  • Salt - Til smak
  • Høstost - 0,5 kilo
  • Sukker - 0,5 glass
  • Egg - 1 stykke

Porsjoner: 10-15

Hvordan lage mat "Gates with cottage cheese"

Tilbereder usyret deig. Sift mel og legg tilbake yoghurt og en halv servering med rømme. Salt til smak og knead godt. Lukk med klamfilm og la deigen stå i en halv time. Derefter ruller deigen til en pølse. Kryd pølsen i små stykker. Spred hvert stykke. Vi ruller det inn i en liten flat kake. Forbered fyllingen - kyllingost, sukker og egg er godt blandet. Vi legger ut fyllingen i midten av kaken. Vi klemmer kantene på deigen slik at vertikale vegger blir oppnådd og fyllingen ikke strømmer ut. Smør de ferdige portene med smeltet smør og dekk med et håndkle. Ferdig!

Vurder oppskrift Gates med cottage cheese:

3 Gjennomsnittlig vurdering: 3.2, Antall stemmer: 6 Anbefal oppskrifter:
Jellied deig på kefir
Kornhunder
Pastrydeig på rømme
Volovaner med fylling
Pate av kalvekjøtt og sopp i bladerdeig

Konfekt TORTIKS

Vi produserer høykvalitets kaker fra naturlige produkter. På vår hjemmeside http://tortiks.ru/ kan du velge hvilken som helst tema kake for enhver ferie.

Høyeste kvalitetskakene i Moskva er laget av naturlige produkter.

Tabell nummer 5. Karelske porter med stekt ost og poteter

Ingredienser til 8 porsjoner:

Fremstillingsmetode:

Du kan lage noen ting: vi vil ha halvparten av portene - med cottage cheese, halv - med potet.

Hell surmelken i en dyp beholder, slå ut et egg og hell i melet.

Knytt til leire (for ikke å holde fast i hendene).

Vi ruller pølsen, deler den i 8 deler, ruller ut pellets med en diameter på ca 10 cm og ikke mer enn 2 mm tykk.

Sett en skje av fyllingen, klem kanten rundt omkretsen.

Vi bake ca 20 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.

Klar gates kan smøres med smør (eller du kan uten).