Teknologiske metoder som gir mekanisk og kjemisk schazhenie-tarmkanalen

Den terapeutiske effekten av terapeutisk ernæring er basert på følgende prinsipper:

skade på skadede organer eller systemer

stimulerer restaureringen av funksjonene til skadede organer og systemer

normalisering i kroppen av forstyrrede metabolske prosesser.

Dermed er formålet med klinisk ernæring ikke bare sparing og tilveiebringelse av relativ hvile til organene og systemene som er skadet av sykdommen, men også restaurering av deres normale funksjon som oppnås:

-selektiv produktutvalg

-ved hjelp av spesielle teknologiske metoder for deres kulinariske behandling

Det finnes følgende typer schazheniya: mekanisk, kjemisk og termisk.

Mekanisk schazhenie.

Mekaniske stimuli kan klassifiseres som:

- polysakkarider av cellevegger av planteprodukter,

- bindevev av animalske produkter,

- et stort volum av mat, - konsistensen av mat, - arten av varmebehandling (skorpe av stekt mat er ikke bare en kjemisk, men også en mekanisk irriterende).

Dermed: - Avhengig av sykdommens natur og alvorlighetsgrad, vises varierende grad av sliping av produkter, - det anbefales å bruke kjøtt av slaktedyr, som inneholder en liten mengde bindevev. - utelukkende matvarer rik på fiber fra dietter.

Kjemisk schazanie er å regulere den kjemiske sammensetningen av dietten ved å begrense innholdet eller fullstendig eliminering av visse produkter, og i noen tilfeller øke mengden av bestemte næringsstoffer (næringsstoffer).

I visse sykdommer er derfor stoffer med økt sekresjonseffekt ekskludert fra dietter. Disse inkluderer essensielle oljer som finnes i løk, hvitløk, reddik, reddik, rogn, pepperrot, sennep, pepper, samt ekstrakter.

Ved brudd på mineralmetabolismen er purinbaser inneholdt i sterke buljonger ekskludert fra dietten.

Tilstedeværelsen av melanoidiner, produktene av pyrolyse av proteiner og karbohydrater, samt akrolein og produktene av oksydasjon av fett som akkumuleres i produktene som skal stekt, er uønsket.

Stekefett er utelukket.

Produkter av tørr oppvarming av stivelse er irriterende, derfor, for sauser bruker mel passerovka, litt tørket uten fett.

Avhengig av sykdommens art kan proteininnholdet i dietter være begrenset til en kjent grense eller betydelig økt.

I mange tilfeller er bordsalt begrenset eller helt eliminert.

I hjertesykdommer vises forbruket av matvarer som inneholder en økt mengde kalium (rosiner, tørkede aprikoser, fiken, svisker og andre tørkede frukter, poteter).

Det er tilrådelig å begrense matvarer som er kolesterolrike (avfall, smør, smeltet fett av animalsk opprinnelse.

Det er tilrådelig å øke diettmengden lipotrope stoffer (lecitin, kolin, metionin), som bidrar til normalisering av kolesterolmetabolisme (lavmette cottage cheese, biff, fisk (spesielt torsk), kjernemelk, oppnådd ved å slå smør)

Eggeplomme er et balansert produkt, da det inneholder en betydelig mengde av både kolesterol og lipotrope stoffer.

For å normalisere fettmetabolismen er det viktig å inkludere ureffinerte vegetabilske oljer som inneholder umettede fettsyrer i diettene.

Det er nødvendig å overvåke sikkerheten til rantene med vitaminer. I noen dietter (spesielt med streng mekanisk rensing) kan det være mangel på vitaminer i gruppe B, som går tapt med flyttbare cellemembraner og under fordøyelsen av produkter. I slike tilfeller anbefales det at pasienter får en gjærdrink fra bakergær.

Det er mulig å inkludere dogrose buljong i alle rasjoner, siden den ikke bare er rik på vitaminer C og P, men også godt tolerert av pasienter på grunn av lavt syreinnhold.

Termisk schazhenie. Mat har en termisk effekt i øyeblikket av kontakt med slimhinnen i spiserøret og magen. Mat med en temperatur over 65 og under 10 ° C har den mest irriterende effekten.

Mer indiderent er retter med en temperatur nær temperaturen i menneskekroppen.

Kostholdsmat anbefales å gi moderat varme eller moderat kaldt.

-Supper bør ha en temperatur ikke høyere enn 60-62 o C,

-Varmretter - 55-57, - Kald - ikke mindre enn 15 o C.

Dietter og helsekost

Vitenskapelig grunnlag for terapeutisk ernæring

Riktig organisert og konstruert på moderne vitenskapelige stiftelser sikrer rasjonell og diettnæring det normale løpet av prosessene for vekst og utvikling av kroppen, bevaring av menneskers helse og arbeidsevne.

Ved å endre ernæringens natur er det mulig å regulere metabolismen i kroppen og dermed aktivt påvirke sykdomsforløpet. Når man foreskriver kosternæring, er utgangspunktet et rasjonelt konstruert kosthold for en sunn person, som endres kvalitativt og kvantitativt i henhold til organets eller hele organsystemet.

Kosttiltak, eller helt bestemt, visse næringsstoffer elimineres fra kostholdet, eller er dermed teknologisk forberedt, og derved kompenserer for funksjonshemmede funksjoner. For eksempel, i diabetes mellitus, når forstyrrelsen av karbohydratabsorpsjonen endrer, midlertidig eller helt fjerner enkle sukkerarter fra mat, begrenser inkluderingen av stivelseholdige matvarer. I noen tilfeller kan du erstatte enkle sukkerarter til sukkerstatninger. I gastritt med hypersekresjon av magesaft fra kostholdet utelukkes næringsstoffer som er sterke irriterende i gastrointestinale sekresjon.

schazhenie

Disse teknikkene utgjør prinsippene for diett (medisinsk) ernæring, den såkalte "schazhenie". Det er tre typer schazheniya: mekanisk, kjemisk, termisk.

Mekanisk schshazheniye oppnås hovedsakelig ved sliping av skrift, samt en passende metode for varmebehandling - sliping av mat i kokt form (dampet eller i vann).

Kjemisk schazheniye oppnås ved å eliminere eller begrense de næringsstoffene som ytterligere kan forstyrre funksjonene til det syke organet, samt ved å endre måten å lage mat på.

Termisk sparing er utelukkelsen av sterke termiske stimuli fra mat, dvs. veldig kald eller veldig varm mat. Temperaturen på første og andre varme retter må ikke være høyere enn 60 °, snacks og drikkevarer - ikke under 15 °. Dette bør tas i betraktning, siden varme retter har en sokogonny effekt og svekker motiliteten i magen, kald - reduser sekresjonen i magen, øk motiliteten. Termisk schazheniye brukes hovedsakelig for gastrointestinale sykdommer.

Når du foreskriver en bestemt diett, er det nødvendig å ta hensyn til den samlede effekten av mat og retter på mage-tarmkanalen. For eksempel:

produkter som raskt går ut av magen (melk, meieriprodukter, mykkokte egg, frukt og bær);
sakte fordøyelige matvarer (ferskt brød, ildfaste fett, stekt kjøtt, belgfrukter);
ha en uttalt sokogonnym handling - nitrogenholdige ekstraksive stoffer (kjøtt, fisk, sopp (kjøttprodusenter av dem), ost, krydder, kål, agurker, røkt kjøtt);
Å ha en svak sokogonny-handling (melk og meieriprodukter, kokte grønnsaker og frukt, kokt kjøtt, grønne erter, smør, fersk hytteost, mykkokt egg);
har en avføringsvirkning (svampe, vegetabilsk olje, xylitol, sorbitol, kalde vegetabilske retter, kald grønnsaksjuice, søte drikker, grønnsaker og frukt, en dags kefir, kaldt mineralvann, helkornsbrød);
motsatt effekt (varme retter, gelé, ris og semolina grøt, mel retter, kakao, kaffe, sjokolade);
har en koleretisk effekt (vegetabilsk olje, spesielt oliven, grønnsaker rik på fiber, tomater, revet reddik med vegetabilsk olje, rødbeter, sorbitol, xylitol);
forårsake flatulens (belgfrukter, ferskt brød, spesielt rug, hvitkål, helmelk);
excite sentralnervesystemet (kjøtt og fiskeprodukter, ost, kakao, kaffe, sterk te, krydder, krydder).

I enkelte sykdommer (fedme, aterosklerose, hypertensjon, etc.) brukes lossediet, med det formål å sikre den mest fullstendige rensing av de berørte organer og systemer, for å fremme normalisering av metabolisme og utskillelse av for store mengder uønskede virkestoffer. Dette oppnås ved å dramatisk redusere kostverdien av dietten og innholdet av næringsstoffer som forverrer syke organers arbeid.

Diett er svært viktig i kosttilskudd. Øker næringsrisikoen til fem. Følgelig reduseres intervaller mellom mottakelser (opptil 3-4 timer). I forbindelse med nedsatt appetitt hos pasienter, er det nødvendig å observere måltidstider nøye, bortsett fra diett nr. 1 (for gastritt med økt sekresjon av magesaft) og diett nr. 8 (fedme). I en rekke dietter anbefales en jevnere fordeling av kalorier i måltider. Viktig er det utvalg av retter, matlagingsteknologi, som forbedrer smaken av diettretter og gir alle slags sparing, opprettholder biologisk verdi av dietten og optimal fordøyelighet av næringsstoffer.

Kjennetegn på grunnleggende dietter

Kostholdsmat brukes både på sykehus (sykehus) og i sanatorier. I vårt land bruker vi et gruppesummeringssystem for å foreskrive næringsbehandling. Grunnleggende dietter er angitt med tilsvarende tall fra nr. 1 til nr. 15. De vanligste diettene er nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diett nummer 1

Indikasjoner: Inflammatoriske sykdommer i magen (gastritis) i strid med sekretoriske og motoriske funksjoner, magesår og 12 duodenalsår. Årsakene til disse sykdommene er et systematisk brudd på kostholdet, å spise i lang tid med veldig krydret og krydret mat, veldig varm eller kald mat, dårlig tygge, å spise et tørt måltid, nervesystemet, røyking, alkoholmisbruk.

Formålet med avtalen. Normaliser sekretoriske og motoriske funksjoner i magen, stimuler gjenopprettingsprosessen av slimhinnen og fremme helbredelse av sår.

Generelle egenskaper. Et komplett kosthold. Påfør alle slags schazheniya.

Mekanisk schazhenie. Alle retter er tilberedt i kokt form (i vann eller dampet), sliping, gnidde retter, kjøtt forbrukes uten sener, brusk, fisk og fjærfe - uten hud.

Kjemisk schazhenie Ved slanking er utvinnelsesstoffer ekskludert (sterkt kjøtt, fisk, sjampinjongkyllinger, alle sure retter og salt, syltet mat, alle slags krydder, unntatt dill og persille). Det anbefales ikke å bruke sterk te, kaffe, stekt mat.

Termisk schazhenie. Bruk av veldig varme og kalde matvarer og drikkevarer anbefales ikke.

Kosthold - 5-tiden, med korte pauser og små porsjoner.

Diett nummer 2

Indikasjoner: inflammatoriske prosesser i mageslimhinnen, gastritt med redusert sekresjon av magesaft, kroniske inflammatoriske sykdommer i den lille (enteritt) og tykktarmen (kolitt) i tarmen.

Formålet med avtalen. Stimulerer magesekretorisk funksjon, normaliser motorfunksjonen i mage og tarm, reduser putrefaction og fermenteringsprosesser i mage-tarmkanalen.

Årsakene til magesykdommer ligner beskrivelsene for diett nr. 1. En vanlig årsak til tarmsykdommer er tarminfeksjoner (matforgiftning, dysenteri, etc.), spising grov mat (umodne grønnsaker og frukt), diskriminerende ernæring, nervesykdommer etc. d.

Generelle egenskaper. Et komplett kosthold. Påfør moderat mekanisk, kjemisk og termisk schazhenie.

Med henblikk på mekanisk sparing, anbefales retter med varierende grad av sliping og ulike varmebehandlinger. Det er mulig å bruke stekte retter med forkoking. Bruk av breading er ikke tillatt.

Kjemisk schazhenie sørger for utelukkelse av overflødig fett, som hemmer magesekresjon.

Retter som er vanskelig å fordøye, irriterende mage-tarmslimhinnen, intensiverende gjæring (fullmælk, hvitkål, rugbrød, søtsaftjuicer, søtsaker, etc.), rotting (kjøttretter i store mengder) er utelukket.

For eksitering av magesekresjon brukes ekstraherende stoffer av kjøtt-, fisk- og soppbuljonger, men de må være sekundære, siden det er nødvendig å redusere fettinnholdet i buljongene. Det samme målet forfølges av overholdelse av dietten, spesielt den strenge overholdelse av tidspunktet for mottak av skrivingen for å utvikle en kondisjonert matrefleks. Spiseforhold, tabellinnstilling, organoleptiske indikatorer skrive også saken. Den riktige sammensetningen av menyen er også viktig, spesielt til middag - inkludering av snacks og varme retter.

Kosthold - 5 ganger, tillatt 4 ganger. Diett nummer 5

Indikasjoner: Akutte og kroniske leversykdommer (hepatitt), galleblære (cholecystitis), kolelitiasis.

Formålet med avtalen. Bidra til normalisering av leveren og galleblæren, for å hindre dannelsen av steiner.

De vanligste årsakene til disse sykdommene er infeksjoner i galdeveien og brudd på prinsippene for god ernæring: overeating, spesielt matvarer som er rike på animalsk fett, kolesterol (retter og gastronomiske produkter fra stekt kjøtt, avfall, gås, and, egg); begrensning i kostholdet av protein, vegetabilske oljer, grønnsaker med koleretisk effekt, kornrike matvarer som er rike på kostfiber; misbruk av salt, syltet grønnsaker, grønnsaker som inneholder oksalsyre (sorrel, spinat, rabarber, etc.), stekt mat; manglende overholdelse av kostholdet (spising - et insentiv for gallsekresjon: jo mindre folk spiser, jo lengre og mer galle stagnerer i galleblæren).

Generelle egenskaper. Et fullverdig diett, men med begrensning av ildfaste fett, inkludering i dietten av en økt mengde lipotrope stoffer. Produkter som er rike på ekstraktive stoffer, puriner, kolesterol, oksalsyre, essensielle oljer og fett oksidasjonsprodukter er også utelukket. For å normalisere leverfunksjonen, i tillegg til lipotrope stoffer, er det nødvendig å inkludere cellulose, pektiske stoffer og mye væske.

Kosthold - 5 ganger, i små porsjoner samtidig.

Diett nummer 7

Indikasjoner: Akutt og kronisk betennelse i nyrene (nephritis).

Formålet med avtalen. Sparing av det berørte organet og eliminering av overflødig væske og nitrogenholdig avfall fra kroppen.

Generelle egenskaper. Kostholdet er komplett, med noen begrensninger av protein. Væsken i dietten reduseres, alle retter blir tilberedt uten salt, 3-4 g salt blir gitt til pasienten i hendene, unntatt retter rik på ekstraherende stoffer, produkter som er rike på oksalsyre, essensielle oljer. I kostholdet bør inkludere matvarer rik på kalium.

Det anbefales å inkludere flere meieriprodukter, grønnsaker og frukt.

Kosthold - 5 ganger, tillatt 4 ganger.

Diett nummer 8

Indikasjoner: fedme som hoved sykdom eller forbundet med andre sykdommer.

Hovedårsakene til fedme er hypodynami, overdreven ernæring, sjeldne men rikelig med skrivemåter, misbruk av fete gastronomiske produkter og melkkonserves, søtsaker og krydder.

Formålet med avtalen. Normaliser kroppsvekten, bidra til å gjenopprette metabolisme.

Generelle egenskaper. Utilstrekkelig diett. Kalorisk begrensning på grunn av karbohydrater (høye faste stoffer) og delvis fett (dyr). Utelukkelse fra kostholdet av appetittvekkende matvarer og retter, konditori og søtsaker, begrensende salt mat og væsker.

Inkludering i kostholdet av økte mengder sjømat og rik på kostfiber.

Kosthold - 5-6 ganger.

Diett nummer 9

Indikasjoner: å fremme normalisering av karbohydratmetabolismen, forebygging av fettmetabolismen.

Generelle egenskaper. En diett med moderat redusert energiværdi på grunn av utelukkelse av lett fordøyelige karbohydrater og fett av animalsk opprinnelse. Komplekse karbohydrater (stivelse) og matvarer som forverrer leveren, som inneholder kolesterol, ekstrakter er begrenset.

I dietten øker innholdet av lipotrope stoffer, vitaminer (spesielt vitamin C og vitamin B-grupper) og kostfiber. Skrift er tilberedt i kokt og bakt form.

For søte retter brukes sukkerstatninger - xylitol og sorbitol.

Kosthold - 5-4 ganger.

Diett nummer 10

Indikasjoner: i sykdommer i kardiovaskulærsystemet (hypertensjon, koronar hjertesykdom, myokardinfarkt, aterosklerose).

Formålet med avtalen. Bidra til restaurering av nedsatt blodsirkulasjon, normalisering av lever, nyrefunksjon, senking av progressjonen av aterosklerose.

Generelle egenskaper. Kostholdet utelukker stoffer som utmerker sentralnervesystemet og kardiovaskulær, sterk te, kaffe, kakao, sjokolade, kjøtt, fisk, soppbuljonger, krydret retter, røkt mat, kolesterolrike matvarer. Grense grønnsaker, forårsaker flatulens (reddik, kål, hvitløk, løk, belgfrukter), karbonatiserte drinker. Produkter av overveiende alkalisk orientering anbefales (inneholder K, Mg, Ca salter).

Andelen vegetabilsk fett (opptil 40%). Kostholdet er beriket med kostfiber, vitamin C, P, E, karotener, jod.

Begrensning av salt og vann.

Kosthold - 4-5 ganger.

Diett nummer 15

Indikasjoner: ulike sykdommer som ikke krever bruk av spesielle dietter, samt en overgangsdiett i gjenopprettingsperioden fra en spesiell klinisk ernæring til et balansert kosthold.

Formålet med avtalen. Å gi fysiologiske behov for næringsstoffer og energi.

Generelle egenskaper. Kostholdet er fysiologisk komplett, rikt på biologisk verdifulle stoffer: essensielle aminosyrer, umettede fettsyrer, vitaminer. Salt - 10-15 g, fri væske 1,5-2 liter. Unngå vanskelig å fordøye mat og retter, krydret retter og krydder, røkt kjøtt.

Strømmodus - 4-tiden.

Bestillingsnummer 330 MZRF

Informasjonsbrev fra Ruslands departement for helse datert 7. april 2004, der forklaringer, tillegg og avklaring av dette dokumentet er gitt. Det står at en ny nomenklatur av dietter (standard dietsystemet) blir introdusert på sykehus, som avviger fra hverandre i innholdet av grunnleggende næringsstoffer og energiværdi, matlagingsteknologi og gjennomsnittlig daglig sett med matvarer.

Tidligere brukte dietter av talesystemet (1-15) kombineres eller innlemmes i systemet med standard dietter, som foreskrives for ulike sykdommer avhengig av stadium og alvorlighetsgrad eller komplikasjoner av organene eller kroppssystemet.

Tabell 1. System med standard dietter

Innføringen av en ny nomenklatur av dietter (standard dietter system) inn i medisinske institusjoner foreslår muligheten til å søke i disse institusjonene en individuell tilnærming til diettterapien til en bestemt pasient med en spesifikk sykdom (Tabeller 1, 2).

Tabell 2. Kjemisk sammensetning og energiværdi av standard dietter

Typer av omsorg og deres egenskaper

Disse teknikkene utgjør prinsippene for diett (medisinsk) ernæring, den såkalte "schazhenie". Det er tre typer schazheniya: mekanisk, kjemisk, termisk.

Mekanisk schazheniye - oppnås hovedsakelig ved sliping av skrift, samt en passende metode for varmebehandling - sliping av mat i kokt form (dampet eller i vann).

Kjemisk schazheniye - oppnås ved å eliminere eller begrense de næringsstoffene som ytterligere kan forstyrre funksjonen til det syke organet, samt ved å endre måten å lage mat på.

Når du foreskriver en bestemt diett, er det nødvendig å ta hensyn til den samlede effekten av mat og retter på mage-tarmkanalen. For eksempel:

produkter som raskt går ut av magen (melk, meieriprodukter, mykkokte egg, frukt og bær);

sakte fordøyelige matvarer (ferskt brød, ildfaste fett, stekt kjøtt, belgfrukter);

ha en uttalt sokogonnym handling - nitrogenholdige ekstraksive stoffer (kjøtt, fisk, sopp (kjøttprodusenter av dem), ost, krydder, kål, agurker, røkt kjøtt);

Å ha en svak sokogonny-handling (melk og meieriprodukter, kokte grønnsaker og frukt, kokt kjøtt, grønne erter, smør, fersk hytteost, mykkokt egg);

har en avføringsvirkning (svampe, vegetabilsk olje, xylitol, sorbitol, kalde vegetabilske retter, kald grønnsaksjuice, søte drikker, grønnsaker og frukt, en dags kefir, kaldt mineralvann, helkornsbrød);

motsatt effekt (varme retter, gelé, ris og semolina grøt, mel retter, kakao, kaffe, sjokolade);

har en koleretisk effekt (vegetabilsk olje, spesielt oliven, grønnsaker rik på fiber, tomater, revet reddik med vegetabilsk olje, rødbeter, sorbitol, xylitol);

forårsake flatulens (belgfrukter, ferskt brød, spesielt rug, hvitkål, helmelk);

excite sentralnervesystemet (kjøtt og fiskeprodukter, ost, kakao, kaffe, sterk te, krydder, krydder).

Kosttilskudd og forebyggende ernæring

Kosttilskudd er et viktig element i den komplekse behandlingen av mange sykdommer. Når du foreskriver kosternæring, er utgangspunktet et rasjonelt konstruert kosthold for en sunn person, som endres kvalitativt og kvantitativt, i henhold til organets sykdommer eller hele organets organ. Samtidig er enkelte næringsstoffer enten fjernet fra kostholdet, eller maten er tilberedt på en slik måte at dette kompenserer for kroppens forstyrrede funksjoner. For eksempel, i diabetes mellitus, når det er forstyrrelser i absorpsjon av karbohydrater, blir sukker midlertidig eller helt eliminert fra mat, eller erstattet med xylitol eller sorbitol. Når hypersekresjon av magesaft (med magesår, gastritt med høy surhet), er matstoffer som er sterke patogener i gastrointestinal sekresjon, utelukket fra dietten.

Disse teknikkene og utgjør de grunnleggende prinsippene for diett, såkalt schazhenie. Det finnes tre typer shchazheniya: mekanisk, kjemisk og termisk.

Mekanisk schshazheniye oppnås hovedsakelig ved sliping av mat, samt bruk av hensiktsmessige varmebehandlingsmetoder. Disse inkluderer matlagingstunnel (dampet og vann). Mekanisk schshazheniye oppnås også ved å bruke produkter som inneholder det minste antall plantecellemembraner.

Kjemisk schazheniy - noen matstoffer er utelatt fra mat eller deres mengde reduseres. Slike schazheniye kan oppnås på ulike måter å lage mat, med unntak av produkter og retter rik på ekstraherende stoffer.

Termisk sparing er utelukkelsen av sterke termiske stimuli fra mat, dvs. veldig kald eller veldig varm mat. Temperaturen på varm mat bør ikke overstige 60 ° C, og temperaturen på kalde matvarer og drikkevarer bør ikke være under 15 ° C.

Organene i mage-tarmkanalen er utsatt for mekaniske, kjemiske og termiske effekter av mat. Ved å endre mengden og kvaliteten på kjemiske og mekaniske stimuli, samt temperaturen på mat, kan man påvirke tarmens sekresjons-, motor- og evakueringsfunksjoner. I sykdommer som magesår og gastritt med økt utskillelse av magesaft, er det nødvendig å sikre alle slags schazheniya: kjemisk, mekanisk og termisk, og derved redusere sekretoriske og motoriske funksjoner i magen betydelig.

Ved å utnevne en eller annen diett, er det nødvendig å ta hensyn til de generelle effektene av ulike matvarer og retter. For eksempel produkter som raskt forlater magen - melk, meieriprodukter, mykkokte egg, frukt, bær; sakte fordøyelige matvarer - ferskt brød, ildfaste fett, stekt kjøtt, belgfrukter; produkter med en utprøvd sokogonny-virkning, utvinnende stoffer av kjøtt, fisk, sopp (kjøttpølse av dem), ost, krydder, juice, kål, agurker, røkt mat; produkter med svak sokogonnym handling - meieriprodukter, kokte grønnsaker og frukt, kokt kjøtt, gulrøtter, grønne erter; produkter med avføringsvirkning - prunes, vegetabilsk olje, xylitol, sorbitol, kald grønnsaksjuice, sukkerholdige drikker, kefir, kaldt mineralvann, grønnsaker og frukt, helkornsbrød; varme retter, gelé, ris og semolina grøt, mel retter, mykkokte egg, sterk te, kakao, kaffe, sjokolade har motsatt effekt.

Kosttilskudd. Mekanisk, kjemisk og termisk sparing. Verdien av kosttilskudd.

Kosttilskudd er et av de viktigste forebyggende og terapeutiske midler som er rettet mot å bevare og styrke befolkningens helse. For tiden, i forbindelse med massescreening av befolkningen, øker rollen av dietternæring med et forebyggende formål i tilfeller der sykdommen er i latent tilstand. Som en profylaktisk faktor blir den mye brukt i gjenopprettingsstadiet for rask gjenoppretting av arbeidskapasitet, for å forhindre utvikling av sykdommen og mulige komplikasjoner etter det, overgangen av akutte sykdommer til kroniske, for å konsolidere den terapeutiske effekten. Viktige næringsstoffer, samt essensielle næringsinnhold, skal inntas i optimale mengder i samsvar med behovene hos den syke personen. Kosttilskudd er også basert på biokjemiske og fysiologiske lover som bestemmer egenskapene til matabsorpsjon hos en sunn og syk person. Kosttilskudd må være rent individuell, gi fordøyelse i strid med funksjonen i fordøyelsessystemet, ta hensyn til samspillet mellom næringsstoffer i kroppen, spare skadede eller svekkede enzymsystemer, stimulere regenerative prosesser i organer og vev, kompensere for tap av stoffer av pasientens kropp.

Schwing brukes til irritasjon eller funksjonsfeil i et organ eller system. Avhengig av type slag, skilles mekanisk, kjemisk og termisk (termisk) separasjon.

Lagring er gitt ved å endre konsistensen av mat, begrense volumet, eliminere vanskelig å fordøye, fiberrik mat (svart brød, bønner, bønner).

Mekaniske stimuli kan inkludere både polysakkarider av celleveggene fra produkter av planteopprinnelse og bindevevet av animalske produkter, i tillegg til mekanisk irritasjon kan være forårsaket av en stor mengde mat, dens konsistens og typen av varmebehandling. Så er skorpen av stekt mat ikke bare en kjemisk, men også en mekanisk irriterende.

Avhengig av arten og alvorlighetsgraden av sykdommen, vises varierende grader av slipeprodukter. Det anbefales å bruke kjøtt av slaktedyr, som inneholder en liten mengde bindevev.

Mekaniske rengjøringsretter er tilberedt av knuste, mashed, piskede produkter. Det bør noteres her den positive effekten av pektiske stoffer: danner en gelatinøs masse, de omslutter tarmkanalens vegger og beskytter den mot mekanisk irritasjon. I tillegg samler de uønskede stoffer.

Ved mekanisk rensing endres også varmenes behandling av produkter for å oppløse protopektin og myke produkter (dampet, primet, matlaging i vann).

Kjemisk schazheniye: dens betydning er å regulere den kjemiske sammensetningen av dietten ved å begrense innholdet av den eller fullstendig eliminering av visse produkter, og i noen tilfeller øke antall individuelle næringsstoffer.

De viktigste metodene for varmebehandling av kjemiske produkter er damping, koking, baking.

Termisk schazhenie diett retter anbefales å slippe moderat varmt eller moderat kaldt. Den optimale temperaturen på retter er 36-37 ° С. Den største irriterende effekten på slimhinnen i spiserøret og magen utøves av retter over 57-62 ° C og under 15-20 ° C.

En diett foreskrevet på lang sikt må være balansert og fullført, både i kvantitet og i kvalitet. Dette bør ta hensyn til sykdommens karakteristika - arten av funksjonsforstyrrelser, dybden og graden av reversibilitet

morfologiske forandringer i organer og systemer, dynamikken i metabolske prosesser.

Prinsipper for mekanisk, kjemisk og termisk spalting

Mekanisk irritasjon av mageslimhinnen bidrar til:
- En stor mengde innsats per måltid
- Mottak av produkter rik på grovfibre (reddik, rogn, bønner, erter med skaller, umodne frukter, stikkelsbær, druer, rosiner, currants, datoer, fullkornsbrød);
- Mottak av produkter rik på bindevev (brusk, strengete kjøtt, fjærkre og fiskeskinn).

Termisk effekt på magehinne i magen har en veldig kald og varm mat.

Hovedprinsippet i diettterapien av sykdommer i den øvre tarmkanalen er et forsiktig prinsipp. Sammensetningen av de sparsomme rantene inkluderer først og fremst matvarer som er svake sekresjonspatogener, som raskt forlater magen og ikke irriterer sin slimhinne.

Regelmessig og fraksjonell ernæring, som letter forholdene til fordøyelse og assimilering av mat, bidrar også til at magen fungerer jevnt. Om nødvendig må langvarig bruk av sparsomme regimer ta seg av bruken av rantene som brukes.

I tillegg sørger det sparsomme prinsippet i magen for en gradvis overgang til losningsrantjoner. Når prosessen er treg med en reduksjon i magefunksjonen, vises imidlertid skarpere overganger fra godartede til belastningsratninger ("zigzags") for å gi en stimulerende virkning og aktivere kompenserende mekanismer.

Under diettbehandling bør natur, form og stadium av sykdommen, mulige komplikasjoner og tilstanden til andre organer i fordøyelsessystemet tas i betraktning.

Kjemisk schazhenie gastrointestinal kanal 1 Prinsipp

Kjemisk schazhenie gastrointestinal tract.pptx

Kjemisk schazhenie mage-tarmkanalen

1. Prinsippet om kjemisk sparing. Kjemisk schazhenie slimhinne i mage-tarmkanalen er en forutsetning for terapeutisk ernæring i magesår, tarmsykdommer, lever og galleblære (diett nummer 1, 5). De fleste av de kjemiske årsakene til magesekresjon er samtidig kausative midler i sentralnervesystemet og hjertet, samt en irriterende effekt på nyrene. Derfor er de sterkt begrenset i ernæring i kardiovaskulære sykdommer og nyresykdommer (dietter nummer 7, 10).

Kjemisk sparing oppnås med unntak av produkter som inneholder sterke kjemiske irriterende stoffer og spesiell kulinarisk behandling av produkter for å fjerne stoffer som er kjemiske irriterende stoffer, samt å forhindre dannelsen av disse stoffene i matlagingsprosessen. Sterke kjemiske mønstre SECRETION av alkohol; karbonerte karbonerte drikker; bordsalt; organiske syrer; koffein naturlig kaffe og te; essensielle oljer av løk, hvitløk, persille, selleri, reddik; ekstrakter av kjøtt, fisk, sopp buljonger; aldehyder og akrolein-overopphetede fettstoffer; stoffer som akkumuleres i produktene når de røykes. SVAKKE KJEMISKE MILJØPATRONER; Drikkevann; svak te; alkalisk mineralvann (ikke-karbonert); helmelk, krem; ikke surt ost; rå egghvite; kokt kjøtt, fisk; alle typer fett; kokte og pureed grønnsaker (poteter, blomkål, rødbeter, gulrøtter), søt fruktpuré; svak vegetabilsk avkok; vegetariske supper.

metoder for kulinarisk behandling av produkter som gir kjemisk sparing av slimhinnen i mage og tarm: fjerning av essensielle oljer fra noen grønnsaker; utvinning av ekstraksjonsstoffer fra kjøtt og fisk, utelukkelse av steking og stekeprosesser.

2. Ekstraksjon av ekstraksjonsstoffer fra kjøtt og fisk Ekstraherende, det vil si løselig i vann, stoffer i muskelvev, er svært varierte. Deres kvalitative sammensetning i både varmblodige dyr og fisk er omtrent det samme. I tillegg til løselige salter og proteiner inneholder muskelvev nitrogen- og nitrogenfrie ekstrakter. Nitrogenekstraherende stoffer inkluderer frie aminosyrer, dipeptider, urea, guanidinderivater (kreatin og kreatinin) og purinbaser. De nitrogenfrie ekstraktene inkluderer glykogen, sukkerarter, organiske syrer og forskjellige mineraler i form av oppløselige salter.

Den største mengden oppløselige stoffer blir ekstrahert fra muskelvevet under kokende vann. Ved prosessering av risting av kjøtt, fjærfe og fisk, utvinnes ekstrakter i en mindre mengde, fordi denne varmebehandlingsmetoden fordamper hovedmassen av fuktighet, presset ut av kondenserte muskelproteiner, stoffer forblir i produktet. Tillatelse, slukning og damping av antall ekstraksjonsstoffer ekstrahert fra produktet opptar en mellomstilling mellom tilberedning i vann og steking.

Mengden ekstraksjonsstoffer som ekstraheres fra muskelvevet under tilberedningsprosessen, avhenger ikke bare av innholdet i vevet, men også på en rekke teknologiske faktorer: Temperaturmodus for matlaging. • Ved tilberedning under lave temperaturer, er muskelproteiner mindre tette, på grunn av hvilke i kjøtt eller fisk forblir mer fuktighet og ekstrakter. Produktene tilberedt på denne måten er mer saftige og velsmakende, de inneholder ca 20% mer ekstraksjonsstoffer enn når de kokes i kokende vann. grad av sliping av produktet • Jo mindre kjøttbitene er, desto større er overflaten av kontakt mellom kjøtt og vann og de gunstigere betingelsene for diffusjon av ekstraksjonsstoffer fra den. Små stykker kjøtt (0, 5 kg) avgir mer enn 5-15% mer ekstraksjonsstoffer når de kokes enn store (2, 5 kg). forholdet mellom produkt og vann • Mengden oppløselige stoffer frigjort fra kjøtt øker med 25%. Dette forklares av det faktum at med en økning i mengden vann i forhold til massen av produktet som kokes, oppnås de beste betingelser for diffusjon av oppløselige stoffer derfra, siden forskjellen i konsentrasjonene i produktet og vannet øker.

2. Ekstraksjon av ekstraksjonsstoffer fra kjøtt og fisk Spesielle studier har vist at for å frigjøre kjøtt og fisk fra ekstraherende stoffer, er det nok å blanchere dem i kokende vann i 3-5 minutter (forholdet mellom produkt og vann er 1: 2), som tidligere har kuttet over fibrene i stykker som veier ca 100 g. Samtidig fjernes samme mengde ekstraksjonsstoffer som ved langkoking av store stykker kjøtt og fisk. Kjøtt og fisk behandlet på denne måten kan brukes som halvfabrikat til fremstilling av ulike diettretter, inkludert hakket kjøttprodukter som kjøttboller, queneller, etc.

3. Fjerning av essensielle oljer fordi aromaen til mange planteprodukter for å øke sekresjonen av fordøyelsessaftene har antiseptiske egenskaper i store mengder forårsaker irritasjon av nyrene. stimulerer nervesystemet. Eteriske oljer er flyktige stoffer og fjernes lett sammen med vanndamp. Derfor, for å fjerne essensielle oljer fra løkgrønnsaker, krydret rotgrønnsaker (persille, selleri) blancheres de i kokende vann.

4. Eliminering av stekeprodukter og bakeprosesser. Ved steking og baking oppvarmes overflatelagene til produktet til en temperatur på 120-135 ° C. I dette tilfellet, som følge av intensiv fordampning av fuktighet, blir overflaten av produktet nedbrytet. De sammensatte proteiner og karbohydrater under påvirkning av varme underkastes pyrogen splitting for å danne et komplekst kompleks av nye stoffer. I tillegg absorberer skorpen dannet under stekeprosessen en betydelig del av fettet, som under påvirkning av høy temperatur også gjennomgår noen forandringer: aldehyder og akrolein akkumuleres i den. Hele dette komplekset av stoffer som er involvert i dannelsen av den nylig dannede skorpe, og skaper en spesiell smak og aroma som er iboende i stekte og bakt produkter. I tillegg har disse substansene en sterk sokogonnym-effekt, noe som resulterer i en skorpe av stekte produkter, er ikke bare mekanisk, men også en kjemisk irritasjon i mage-tarmkanalen.

Kosttilskudd

Den terapeutiske effekten av terapeutisk ernæring er basert på påvirkning av det berørte organet eller organsystemet, restaureringen av det syke organet og normaliseringen av forstyrret metabolisme. Det skjer mekanisk, kjemisk, termisk schazhenie.

Den mekaniske effekten av mat bestemmes av dens volum, konsistens, grad av sliping av produktet, egenskaper ved varmebehandling og sammensetning av produktet. Cellulose irriterer veggene i fordøyelseskanalen og hemmer tarmens motoriske aktivitet. Slipe og kokende produkter reduserer effekten av vinkler / trådformede vegger i mage-tarmkanalen. Produkter som inneholder en stor mengde pektin er ikke ønskelige, fordi plante stoffer hovne, noe som fører til en økning i volumet av mat. Mekaniske rensemetoder: Reduksjon av fiberinnholdet (sorrel, reddik, reddik, hvitløk, sopp, belgfrukter) oppnås ved å koke og slipe mat, fjerne grove stoffer, fjerne hud fra fisk og fjærfe, og lag dem på smør eller ikke-raffinerte oljer.

Kjemisk schazheniye grunnet stoffer som er inneholdt i produktet og dannes under tilberedning. De viktigste metodene for varmebehandling er koking og steking. Utelukkede produkter som inneholder sterke kjemiske irritasjonsmidler - gass, vann, koffein, essensielle oljer. Løk, gulrøtter kokt, og deretter passere. Temperaturen på maten bør ikke være høyere enn 700 C, i diett 1 og 2 600 C, temperaturen på kalde retter er 14-150 C. DIET 1: med magesår og gastritt med økt surhet. DIET 2: Kalita og gastritt med redusert surhet. I begge dietter, alle 3 typer schazheniya. DIET 5: en sykdom i leveren og galleblæren (kjemisk schazhenie). DIET 7: Nyresykdom (kjemisk schazhenie). Diett 10: en sykdom i det vaskulære systemet. DiET 9: diabetes, et brudd på mengden stoffer (kjemisk schazhenie). Brukt søtningsmiddel - sorbitol, xylitol.

Matretter er tilberedt i henhold til regler for tradisjonell teknologi. Men, avhengig av sykdommen, er det spesielle krav til valg av produkter og prepareringsmetoder.

Funksjoner for matlaging av de første rettene er som følger: I kostholdet inngår ofte melke- og vegetariske supper. For formålet med mekanisk schazheniya med en sykdom i fordøyelseskanaler (1, 2), lag retter fra renede grønnsaker. For aromatisering og vitaminisering sette greens, gulrøtter, løk. Salt for dietter administreres moderat, og for nr. 7 og 10 er det utelukket helt (saltvannssalt er en saltsubstitut). I kosthold 9 foretrekkes grønnsaker som inneholder mindre enn 5% karbohydrat / fiber - kucus, gresskar, kål, salat, agurker, tomater, eggplanter. I dietter 5, 7, 9, 10 bruker du ost, bær, frukt. Mange dietter kan inkludere ikke-fisk sjømat - en kilde til protein og sporstoffer. I medisinsk ernæring bruk biff, kalvekjøtt, svinekjøtt er ikke fett, kanin kjøtt, kyllinger, kalkuner. Kjøtt er en kilde til fordøyelig jern, fosfor, kalium, B-vitaminer, en kilde til ekstrakter.

SHP. Grunnlaget for skolebarns rasjonelle ernæring er at de tilbyr komplekse måltider, som brukes av mer enn 80% av skolekantene. Hvis barn av forskjellige nasjonaliteter studerer på skolen, blir menyen tatt med i betraktning nasjonale retter. To måltider mottar bare første gradere, resten får en varm frokost eller lunsj etter 2. eller 3. leksjon.

I skolekantene anbefales det å bruke en syklisk meny, i en måned som bør ta hensyn til: alder, utvalg av retter, kombinasjon av produkter, sesongmessighet, nasjonale egenskaper, kosthold for måltider, sikring av kroppens fysiologiske behov, matkompleksiteten. Ekskluder fra baby mat: krydret krydder, sennep, eddik, pepperrot, pepper. Bytt ut med greener, hvite røtter, løvblad, vanilje, sitronsyre. For baby mat er det bedre å bruke grønnsaker og frukt (eple + gulrøtter eller gresskar). Utvalget av supper inkluderer alle supper med unntak av krydret. Skiver løk og gulrøtter bør være bra, fordi Mange barn liker ikke løk og gulrøtter. Fylling supper trenger å alternere: potet, grønnsak, frokostblanding, meieri. Fra slaktkjøtttunge, lever stuvet i rømme. Du kan diversifisere kjøttretter med sauser (melk, rømme, tomat, søt), grønnsaker, frokostblandinger, etc. Barn som kålruller, zrazy, stew kjøtt. Fisk til matlaging Velg en mild, ikke benaktig. Nyttig side retter for kjøtt og fisk (grønnsakspott), fjærfe ris, frokostblandinger. Det er nødvendig å kombinere med hermetiske og friske grønnsaker. Forbered gryteretter grønnsak + fisk eller kjøtt. Anbefalte dampede grønnsaker, potetmos, kokte poteter. For barn skal t.zh forberede viskøs grøt fra bokhvete, havremel, semolina. Menyen skal inneholde retter fra cottage cheese: gryteretter, puddinger, ostekaker, t.zh. egg og smør. Ethvert måltid avsluttes med servering søte retter: drikke og frukt.

Baby mat anbefales for de svake og overvektige. Anbefalt diett nummer 5. Det er komplett, bidrar til normalisering av leverfunksjonen, regulerer fett og kolesterol metabolisme. Retter kokt og bakt. Salt i moderasjon. Kostholdet er beriket med frukt og grønnsaker. Melkdrikker, frukt-lønnsomme juice, drikkevarer, avkok av urter.

Kjemisk schazhenie dette

Ved fremstilling av retter ved hjelp av alle slags schazheniya - mekanisk, kjemisk og termisk. Med henblikk på mekanisk sparing, blir supper preparert pureed (mashed) eller slimete. Koking supper med finhakkede, godt kokte produkter, nudler, nudler er tillatt. Grønnsaker for supper er ikke passert.

Andre kurs er tilberedt i kokt og loslitt form for å unngå dannelse av grov skorpe på overflaten. Kjøttet er grundig bodd, og huden er fjernet fra fisken. De fleste retter fra disse produktene er kokt med hakkete (koteletter, kjøttboller, dampkokte puddinger). Bredt brukte kokte produkter fra quenelle (fisk, kylling). Egg blir kokt mykt eller kokt fra dem damp omeletter og souffler. Vegetabilske retter er også tilberedt pureed (potetmos, gulrøtter, rødbeter, puddinger, souffler). Kokte grønnsaker som inneholder lav fiber, gulrøtter, rødbeter, gresskar, courgette, blomkål brukes også. Hvitkål brukes ikke, fordi den inneholder mye grov fiber. [7]

Kornretter er tilberedt i form av mashed eller godt kokte flytende og viskøse porrer. Du kan også bruke kokte finhakket pasta og damppudder fra dem.

For å sikre kjemisk sparing, blir ikke produkter med krydret smak, krydder, sterke buljonger, mel passert. Derfor er suppene tilberedt vegetarisk, sauser er tilberedt uten buljonger og tomatpuré. Ofte blir sauser erstattet med smør og rømme. Kyllinger, gelé og mousses er laget av ikke-sure bær. Frukt for compotes gni.

Diet nummer 2. Utnevnt med gastritt; med utilstrekkelig sekresjon og surhet, med kronisk tarmsykdom (kolitt). Produkter med grov fiber, rike kaker, svært sure bær og frukt, gjæret og saltet mat er ikke inkludert i kostholdet.

Teknologisk behandling av produkter til dette dietten skal gi mekanisk schazhenie fordøyelseskanal, og lette kjemiske irritasjonsmidler er tillatt. Derfor følges alle kravene til teknologiske metoder, som gir mekanisk schazhenie i fremstilling av retter til diett nummer 1, for dietten nummer 2. I dette tilfellet stilles imidlertid mindre strenge krav til kjemisk predisposisjon: i tillegg til matlaging og pripuskaniye, stekeprodukter og bakeprodukter, men uten breading. Du kan bruke gjennomvåt sild, kjøtt- og fiskbuljonger, sopp og grønnsaksbuljonger for å lage supper. Forbered borscht, kål suppe fra fersk kål og rødbeter, men med hakkede grønnsaker og uten å brune dem. Påfør ikke-skarpe sauser (rømme, hvit med sitronsaft, melk, på soppbuljong, men uten sopp).

Diet nummer 5. Utnevnt med leversykdom, galleblærer og andre sykdommer med nedsatt leverfunksjon og galleblæren. Kaffe, kakao, kjøtt, fisk og sopp kjøtt, sorrel, rabarber, hvitløk, reddiker, belgfrukter, frokostblandinger, sopp, fermentert og saltet mat er ekskludert fra kostholdet. [8, 9, 10, 7]

Ved fremstilling av retter til diett nummer 5 er mekanisk schazhenie ikke signifikant. Det er spesielle krav til varmebehandling - det er nødvendig å begrense bruken av animalsk fett så mye som mulig og eliminere produktene av termisk nedbrytning. Derfor brukes bare smør og vegetabilsk fett uten varmebehandling. Til dette formål blir retter tilberedt i kokt og bakt form, og grønnsaker i tillegg blir konsumert rå. Unntatt passasje av mel og grønnsaker. Reduksjon av fettinnholdet kompenseres av et høyere karbohydratinnhold. Det er nødvendig å redusere innholdet av kolesterol og nitrogenholdige ekstraksive stoffer (kreatin, kreatinin, purinbaser, etc.). Den første begrensningen oppnås med unntak av kolesterolrike matvarer - egg, animalsk fett, hjernedisk, etc.

Nedgangen i innholdet av nitrogenholdige ekstraksive stoffer oppnås på følgende måter: Ved fremstilling av supper og sauser er kjøttkraft (kjøtt, fisk, sopp) utelukket; kjøtt og fisk til fremstilling av tidligere kokte retter;

redusere innholdet av kjøtt, fisk og fjærkre i retter ved å lage hakkede produkter, hvor innholdet av disse produktene er redusert på grunn av innføring av brød.

Med denne dietten er det nødvendig å redusere innholdet av glukosider og essensielle oljer i retter ved å unngå hvitløk, reddik, reddik fra oppskriftene; Løk er kokt først og deretter lagt til retter. Disse restriksjonene bestemmer settet av retter til diett nummer 5.

Mye brukt retter fra mashed cottage cheese (damppudder, gryteretter, etc.); inkludere melkeprodukter og melkesyreprodukter; egg brukes kun til matlaging av kulinariske produkter; i store mengder bruk grøt (havregryn, fra rullede havre, bokhvete) og bakte retter fra dem, pasta; og gryteretter med dem med tørkede aprikoser, etc.; Tilbered salater fra rå grønnsaker, bakte og kokte grønnsaker (unntatt sopp, sorrel og spinat).

Utvalget av supper kan være veldig bredt: vegetarisk borscht, kål suppe, rødbeter suppe, melkesupper, grønnsak, frukt, etc. [8, 7]

Kjøtt- og fiskeretter kokt kokt (oksekjøttkokt, kokt gresskar, etc.), damp (oksekoteletter, kyllingfilet, kalvekjøtt); sauser blir brukt meieri, smørmann, søtt (frukt og bær), hvitt på vegetabilske buljonger; Søte retter blir tilberedt i form av gelé, compotes, mousses fra bær og frukt av alle slag, bortsett fra veldig surt.

Diett nummer 7/10. Ved nyresykdommer er diett nr. 7 foreskrevet, og i tilfelle kardiovaskulære sykdommer - nr. 10. Kravene til settet av produkter og deres behandling i fremstilling av retter til disse dietter har mye til felles; mengden salt er sterkt begrenset, kjøtt, fisk og sopp kjøtt og sauser, kolesterolrike matvarer, syltet og sur mat, belgfrukter, spinat, sorrel, sterk te, kaffe, kakao og sjokolade er utelukket. Når nyresykdom i menyen skal være matvarer som inneholder lipotrope stoffer - hestekost, melk og melkesyreprodukter - og har en vanndrivende effekt - gresskar, courgette, agurker, rødbeter, svisker, etc. Maten er tilberedt uten salt, og salt er utstedt med tillatelse fra legen (2-4 g per dag). Krydder, løk, senneps selleri, pepperrot, dill, hvitløk kan ikke brukes.

I kardiovaskulære sykdommer er mengden salt begrenset, men ikke så strengt som i diett nr. 7. Mengden av fluid er også begrenset. Koking for denne dietten medfører en rekke teknologiske vanskeligheter. Skarp saltbegrensning gjør maten smakløs og reduserer appetitten. Derfor er det nødvendig å tilberede slike retter der mangel på salt er mindre merkbar. Begrensningen av nitrogenholdige ekstraksive stoffer oppnås ved hjelp av samme teknologiske metoder som brukes ved fremstilling av retter til kosthold nr. 5. Det stilles samme krav til varmebehandlingsmetodene: Forbered retter kokt, bakt eller stekt fra kokte produkter (kjøtt, fjærfe). For å begrense væsken, reduser mengden porsjoner av supper, drinker, etc.

Mangelen på salt er mindre følt i slike retter som borscht og rødbeter suppe, har en søt sur smak, frukt og melkesukker, meieri, rømme sauser og grønnsak med sitronsyre.