Frodig, øm, lett kjeks... Det er hans ønske om å forberede seg på ankomst av gjester, eller bare å huske husholdningen med en deilig dessert. Men i stedet for en høy og vakker delikatesse oppnås man ofte en brent fallen pannekake. Dessverre presenterer ikke alle kokebøker alle tips og råd om hvordan du skal bake en kjeks hjemme riktig. For å bake en suksess, bør du følge de gamle hemmelighetene våre bestemødre. Tross alt ved første øyekast anses svampekake å være enkel baking, men det er mange subtiliteter i forberedelsen, slik at det viser seg å være en suksess.
Hvordan klargjøre du skjemaet?
Det viser seg at kjeksen er forskjellig: søte, salte, snackbarer, og noen tilberede seg selv uten egg og stiger samtidig godt og faller ikke under baking. Men før du begynner å knytte deigen, bruk en eller annen oppskrift, bør du lage en delt form for bruk. Hvis du omarrangerer disse prosessene på steder, vil bakingen bare ikke fungere, det vil definitivt slå seg ned og bli flatt og stivt.
Skjemaet for kjeks skal være avtakbart, da blir det ingen problemer med å fjerne det. For å lette kakens lag fra bunnen av formen skal den dekkes med pergamentpapir og smøres med et tynt lag med smør. Men sidene på skjemaet dekket med et lag av pergament og smør er ikke nødvendig. Dette kan gjøre deigen tyngre under baking og gjøre kantene like tøffe som en krakker.
Deretter skal skjemaet sendes til kjøleskapet i 15-20 minutter for å avkjøle oljelaget og frost litt. Ellers, når bakingen starter, vil den varme opp raskere enn nødvendig og samhandle med deigen. Som et resultat, risikerer vi å få en kjeks med et plastbunnlag. Og selvfølgelig, på dette stadiet er det på tide å skru på ovnen. Velg en temperatur på 180 grader, og under forberedelsen av deigen vil ovnen ha tid til å varme opp riktig.
Hvordan lage en klassisk svampkake?
Å bake en kake til kaken og det viste seg å være myk og luftig, det er viktig å velge eggene riktig. Det er bedre å bruke dem, fra det øyeblikket som er ødelagt, som minst 7 dager har gått. Fersk protein inneholder en stor mengde fuktighet og er dårlig pisket inn i et sterkt skum.
For den klassiske kjeksoppskriften trenger du 6 egg. Proteiner fra oser må skilles. Ikke bruk aluminiumsrør til pisking, som det har en tendens til å oksidere og slippe tungmetaller til produkter. Separate proteiner sendes til kjøleskapet i noen minutter. Til yolks legger et halvt glass sukker og begynner å slå med en mikser eller blender. Det er to måter - kaldt og varmt. Den andre innebærer å piske på et dampbad, noe som øker prosessen, men det er viktig å sikre at ølene ikke kokker. Når de lyser og blir store, som kjære, kan du gå videre til neste trinn.
Mørk til kjeks skal være tørr, med minimum fuktighet og alltid høyeste kvalitet. For å avgjøre om melet er tørt eller tørt, ta en liten mengde av det og hold det i håndflaten din, etter et halvt minutt, løsner hånden. Hvis mel smuler, er det ikke egnet for baking av kjeks. For å gjøre deigen frodig, må du legge til stivelse. For best resultat bør et glass mel blandes med en teskje stivelse og samme mengde bakepulver.
Det er tid for proteiner. Til dem helles en halv kopp sukker og begynner å slå. For å gjøre skumet tykkere, kan du legge til en klype salt eller en teskje sitronsaft til proteinene. Når sterkt skum er klart, kombinere raskt alle degenes komponenter. Mel skal siktes til yolks, bland og injiser 3-4 slag med piskede proteiner. På dette stadiet av matlaging for å bruke mikser eller blender kan ikke, for ikke å veie deigen.
Nå er det igjen å skifte deigen i en form og send den til å bake i en forvarmet ovn i 20-25 minutter. For å hindre at kjeksen faller under baking, kan du ikke åpne ovnsdøren i de første 15-20 minuttene.
Hvordan sjekke kjeksen for beredskap?
Du kan sjekke beredskapen ved hjelp av en vanlig matlagingsspatel ved forsiktig å trykke den på overflaten av den ferdige svampekaken. Hvis du føler at den er elastisk og fjærende, så er den klar. Men du kan ikke pierce den med en trepinne. Luft kommer inn i hullet som har dannet seg og kjeksen vil umiddelbart falle av. For å gjøre det enkelt å skille fra kantene på skjemaet, må du fukte et håndkle i vann og plassere det under en varm form i 3-5 minutter. Deretter tar du ut kjeksen og pynter med glasur eller frukt.
Hvordan lage saltkake?
Salt kjeksdeig går bra med kjøtt-, fisk- eller grønnsaksfyllinger. Før du bake en myk svampkake, må du først forberede fyllingen selv, og bare da gjøre deigen. Det er viktig at det ikke er vått. Videre, når du legger det til deigen, bør det kjøle ned som det skal.
Hvis du vil bake en kjeks, men det er ingen egg i kjøleskapet, er det ingen grunn til frustrasjon. De kan erstattes av kefir. For forberedelsen trenger du 2 kopper kefir ved romtemperatur. Til det må du legge til en teskje brus og blande alt veldig bra. Eggeplommer gir vanligvis en gul fargetone til en kjeks. Men siden de ikke brukes i denne oppskriften, kan du bruke en teskje gurkemeie for å farges deigen.
Hvis du bake en svampkake, må du knede en dobbel del av deig. Da vil det vise seg høyt og stort og vil dekke alle fyllinger. Du må også legge til en teskje salt, en spiseskje sukker og 12 ss vegetabilsk olje. Mel skal ta 2 kopper og tilsett 2 teskje stivelse. Deretter sikter du melmassen til kefirbasis og blander alt. Bakpulver i dette tilfellet er ikke brukt: dets funksjoner utføres av kefir med brus.
Skjemaet er utarbeidet i henhold til den allerede kjente ordningen, men det er ikke nødvendig å sette det i kjøleskapet, siden det ikke er egg i deigen. En del av deigen helles i den, så fyllingen er lagt ut (du kan blande den med terninger med hardt ost) og dekke med resterende deig. Bake det skal være ved en temperatur på 200 grader i 20-25 minutter. Kontroller beredskapen og fjern fra kjeksen til den allerede kjente ordningen.
Myk, saftig, luftig og samtidig mild - dette burde være en ekte kjeks. Nå, å vite hemmelighetene til forberedelsen, vil hver husmor kunne glede sine kjære med slike fabelaktige bakverk.
Hvordan forstår du at kjeksen er klar? Hva er tegn på kjeksberedskap?
Jeg har en gang lest en hemmelighet om kjeks og nå følger jeg det strengt. Hvis du vil at kaken skal være frodig og ikke falle av, bør du ikke ofte åpne ovnen og sjekke den, ellers vil den falle og vil ikke stige. Jeg har lys i ovnen, og det hjelper meg mye, uten å åpne ovnsdøren, slått på lyset og så ut. Den omtrentlige tiden er også 30-40 minutter, ikke tidligere, og dessuten utad blir det rosenrød, ikke blek. Vel, sjekk den gamle veien - en kamp eller en tannpirke.
Det antas at beredskapen til kjeksen er kontrollert med en trepinne eller en kamp, nedsenking dem i deigen. Og hvis det ikke er deig på spissen, blir kjeksen bakt. Men det er vanligvis verdt å stole på tiden som måles av erfaring. Tross alt, hvis du stadig åpner ovnen og beveger kjeksen, prøver å teste sin beredskap, kan du legge til at den vil slå seg ned og miste all sin pomp.
Den gylne skorpe-varianten er heller ikke alltid egnet, men noen styres av den. Jeg kjenner selv de som er avstøt av lukten. For når svampekaken er klar, vises en karakteristisk søt aroma. Men dette alternativet er ikke dårlig hvis ovnen er god og produktet blir jevnt baket.
Hvordan sjekke kjeksens beredskap?
For å lage en svampekake velsmakende og øm på samme tid, vil det ikke være nok bare å lage deigen godt. Selv om det selvsagt avhenger av smaken av hvordan deigen blir tilberedt. Men for å gjøre alt perfekt, må du bake kaken til øm. Hvis det ikke er klart, blir smaken henholdsvis verre.
Tiden som vanligvis tar for å forberede kjeksen er 25-30 minutter. Men det bør huskes at ovnsdøren på dette tidspunktet ikke bør åpnes. Ellers faller deigen, og dette vil ikke ha en veldig god effekt på sluttresultatet. Hvis noen er bekymret for hvordan deigen blir forberedt der, om den er brent, kan du bruke lyset som er i nesten alle ovner.
I det øyeblikket, når ovnsdøren fortsatt måtte åpnes, bør den lukkes glatt og ikke smelte. Ellers kan kjeksen også falle. Du bør også vite at etter at kjeksens beredskap var sjekket, skal den umiddelbart sendes tilbake til ovnen, uansett om den er klar eller ikke.
Så snart den nødvendige tiden har gått, og det tar vanligvis ca. 25-30 minutter, må du åpne ovnsdøren og trekke forsiktig ut kjeksen. For ikke å brenne hendene dine må du ta tak. Men det bør huskes at når deigen trekkes ut av ovnen, bør den ikke berøres på noen måte. Nå legger vi bakverkene på bordet, lærer vi hvordan vi skal kontrollere beredskapen til kjeksen.
Dette gjøres på følgende måte: bruk fingeren til å trykke på den, og hvis deigen er elastisk, uten bukser, betyr det at kjeksen er klar. Hvis mykhet føltes og deigen presses gjennom, betyr det at tiden ikke har kommet ennå, og den må sendes tilbake til ovnen. Tiden under hvilken den vil bli forberedt avhenger av graden av mykhet av deigen. Selv om kjeksen er klar, må den fortsatt plasseres ytterligere 10-15 minutter i ovnen, men først etter at den er slått av.
Ta deretter ut skjemaet med kjeks og legg det på et tidligere spredt vått håndkle. Så snart bakte kjeks kjøler til temperaturen du lett kan berøre den, nemlig til romtemperatur, kan den fjernes fra formen. Det er alt, kjeksen er klar, og du kan allerede prøve den. Nyt måltidet ditt.
Kjeksberedskap og behandling.
Bestem beredskapen til kjeks fasjonable visuelt og taktilt. Han glir på toppen, med en lysfinger presset på den forblir ikke bukser. Du kan også pierce med en pinne eller en tannpirke - tørr - det betyr bakte det.
Klar kjeks bør stå i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Noen kjeks må vendes "opp ned" rett med skjemaet og kule i denne posisjonen. Ta deretter ut og fjern forsiktig fra skjemaet. Bedre form med kjeks legges straks på et fuktig kjøkkenhåndkle, så kjeksen er lettere å bevege seg bort fra bakearket fra kantene. Kjeks for ruller må skilles fra skjemaet, mens det er varmt, ellers kan det tørke ut og smuldre. Svampekake for andre produkter må avkjøles ved romtemperatur, og bare da komme ut av formen. Kutt det anbefales ikke før 4 timer etter baking.
Kjeks er mye brukt i konditori som grunnlag for kaker, bakverk, til fremstilling av komplekse, flerlags kaker, og til og med for godteri (som en av elementene). Kjeks gjennomgår ulike behandlinger etter baking: de fjerner skorpen som er dannet under baking, de er pusset, impregnert med juice, væsker (spesialbørster, vannkasser brukes til dette) med syltetøy, sirup, glasert med sjokolade eller sukker, sitron og appelsinis, dekket med forskjellige kremer, sandwich med syltetøy, klapp, fiken, syltetøy, etc. De er laget kjeks, brukt til kremer og fyllinger svamp krummer.
Hvis du forbereder en svampekake, da du lager deg, kan du legge til litt smør i det for å gjøre deigen mer elastisk. Rollrull kan bruke pergament. I tillegg bør fyllingen til kjeksrull være veldig tykk, slik at den ikke sprer seg.
(de (Teksten er delvis kopiert og omskrevet fra forskjellige kilder)
Hvordan sjekke bakberedskap
Hvordan bestemme rede for baking
Baking er en favoritt okkupasjon av mange kokker. Pies og paier, ruller og kjeks, muffins og muffins, vaniljesaus og rør. Hver kringle er god på sin egen måte. Noen ganger begynner nybegynne husmødre spørsmålet, hvordan man kontrollerer beredskapen til baking.
Som regel angis bakingstiden i oppskriften selv. Men ofte er denne gangen forskjellig for forskjellige kokker. Faktum er at alle ovner er forskjellige, og hver har sin egen karakter, som alltid må tas i betraktning. En kulinarisk spesialist vil få produktet klart på 20 minutter, og det andre om en halv time.
Og for at baking alltid skal lykkes, trenger vi ikke bare å finne et felles språk med ovnen vår, men også for å lære å korrekt bestemme beredskapen til baking. Vårt råd vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du kan kontrollere beredskapen til ulike bakverk.
Hvordan sjekke bakeberedskap trinnvise instruksjoner med bilder:
Kakens beredskap bestemmes først av utseendet: det skal komme opp, få en fin gyldenbrun brunbrun. Deretter må du sjekke om deigen ble bakt. En trespyd som sitter fast i den tykkeste delen av kaken, skal lett komme ut av deigen og være tørr.
Bakt muffin og fluffy cupcake inni.
Den ferdige kjeksen skal være myk og over det opprinnelige volumet. Trykk lett på kjeksen fra toppen av håndflaten - den skal våren.
Pierce kjeksen med en splint i selve senteret. Det skal forbli tørt.
Overflaten av de ferdige gjærproduktene skal være rødaktig, spesielt hvis du smør det før du baker med et egg.
Den nederste skorpe skal være litt brun, og produktet skal lett falle bak pannen. Små produkter er klare når det høres en tydelig lyd når du trykker på bunnskorpen.
Hemmeligheter til en vellykket kjeks
En triumf kommer, en tre-tier krem gigantiske vev i planene, og du vil erobre alle gjestene med talentet av en deilig konditor? Deretter trenger du spesielt å vite hvorfor kjeksen ikke bakes eller faller etter baking, og også ved hvilken temperatur den baker og hvor mye tid. All nødvendig informasjon om bedring av kjeks du kan få fra dette innlegget, og bruk av det, må du vente på suksess.
Alle kvinner er umulige søtsaker. Til tider kan ikke selv slike vanedannende ekstra pounds ikke overvinne konfektprodukter. Og i en bris av trofast kjærlighet, prøver mange husmødre å fremkalle noen deilige kickshaw for te på kjøkkenet.
Tre-etasjers kaker, ruller fylt med kremer, delikate cupcakes, generelt, noe som er basert på denne utrolig velsmakende, men ikke mindre lunefull - svamp kake kan fungere som en "trifle".
Imidlertid er denne "Olympus" ikke så lett å erobre, og ofte er kjærligheten til en kokk døende bort ved synet av et mislykket mesterverk. Så mye arbeid, og hele katten under halen. Det er ikke overraskende at pastryrs aktivitet startet så spontant, støttes av en masse presserende spørsmål: "Hvorfor er kjeksen rå inni, hvor mange minutter trenger den å bli bakt, ved hvilken temperatur eller hvorfor gjør det seg?" Og andre, andre...
Det er imidlertid nødvendig å håndtere alt i orden.
Spørsmål nummer 1: Hvorfor legge stivelse til kjeks?
Ofte i reseptbeskrivelser kan du se at stivelsesholdig pulver tilsettes deigen sammen med hovedkomponentene. I dette henseende oppstår et rimelig spørsmål, hvorfor i kjeksstivelsen?
Sannsynligvis bør vi begynne med at denne komponenten, avhengig av anlegget hvorfra den er ekstrahert, er representert i et ganske omfattende utvalg, nemlig mais, soya, kassava, ris og andre typer stivelser, brukes i matlaging. I konfekten, men de ofte ty til potet og hvete.
Stivelse i kjeks er designet for å eliminere overflødig fuktighet, noe som gjør at produktet kan være luftig og øm. Hvis du ved kneading deigen erstatter 30% av melet med hvete stivelse, så vil du legge merke til at volumet av kakelagene under baking øker, strukturen er lettere og granulær, og kaken eller rullen er utrolig myk.
Det er imidlertid verdt å huske at hvis du bruker potetpulver, bør det oppløses i meieriprodukter eller fermenterte melkeprodukter, og vær spesielt oppmerksom på vanilje eller noe annet smaksstoff, siden potetstivelse bidrar til å hemme smaken av ferdigproduktet.
Spørsmål nummer 2: Hvordan lage en myk svampkake?
Du har sikkert merket mer enn en gang at butikkakene er eiere av slike tykke kaker som du kan føle deg av misunnelse, og du prøver å prøve, hvordan kan du oppnå dette i hjemmebakgrunnen? Det skal bemerkes at dette ikke er ett eller to regler, men et stort spekter av tiltak for å oppnå et utmerket resultat.
- Alle produkter og retter til deig må ha en t o C, og jo lavere denne temperaturen, jo bedre. Dette betyr imidlertid ikke at alt må fryses fra hjertet, bare la ingrediensene ligge i kjøleskapet i en annen time.
- Mel må siktes slik at det er beriket O2.
Les mer relaterte innlegg:
Spørsmål nummer 3: Hvorfor kaken faller eller ikke stiger i det hele tatt?
Mange vertinneer har hatt å håndtere et slikt problem at når kjeksen ikke stiger, stiger kjeksen ikke, og hvis den gjør det, så går det ned. Og så blir det fornærmende, fordi vi prøver å beholde alle finesser og regler, men tilsynelatende mangler vi noe. Og dette er akkurat slik, det er flere grunner til denne "svine" oppførelsen av kakelaget.
- Temperaturregulering er ekstremt viktig for baking av en slik konfekt, og selv den minste brudd på denne regelen medfører negative konsekvenser. Den gamle ovnen kan lufte luften og derved forstyrre temperaturen, dette kan også tilskrives den vanlige åpningen av ovnsdøren på høyden av prosessen. I tillegg kan feilen i ovnen føre til en ujevn fordeling av varme og kaken truer med å være nonstop. Og dette er bare en av grunnene til at kaken faller etter baking.
- Brudd på matlagingsteknikken kan også ha en katastrofal effekt på kakerens kvalitet. Sannsynligvis, i prosessen med æltning av deigen, ble proporsjonene ikke observert, eller produktene ble overdrevet avkjølt, proteiner ble dårlig pisket, det dårlige bakepulveret ble brukt og så videre.
- Careless håndtering av deigen er en annen grunn til at kjeksen sitter. For eksempel, hvis du treffer eller rister et skjema med masse som helles i det, da, dessverre, bør du ikke engang drømme om en frodig kake. Ikke slå på bunnen av pannen når du fjerner kjeksen, fordi den er så mild.
- Tidlig utvinning av baking, som regel, gjør av en vakker jevn kjeks en slags bolle. Pass på at deigen blir jevnt baket.
- Etter å ha forberedt deigen, har du absolutt ikke tid til å chatte med kjæresten din eller ta en pause fra "kit-kat", du må umiddelbart sette alt i form og gå med sangene i den varme ovnen.
For vertinne multicookers
Eierne av multicookers, for eksempel, ofte skryte av store svampekaker, men blant dem er det "tapere" som, i stedet for en plump søt roll, får en flat pannekake.
Reglene for denne enheten er i prinsippet lik en vanlig ovn: Still inn temperatur og tidsmodus på riktig måte, ikke åpne lokket under baking, men her er ett punkt ganske snilt. Noen prøver å skape et utrolig høyt monster, slik at når det heves, lukker det ventilen i multikjøleren og ødelegger hele sirkulasjonen av varm luft.
Vel, damer, kjære, vær ikke lat, vel, gjør bedre to middelmådige og vellykkede kakelager, så lykker din lykke.
Spørsmål nummer 4: Hvorfor er ikke kjeksen baket i midten, og hvordan kontrollerer du det?
Mange nyverdige "konditorer" lurer på hvordan man skal bestemme om baking er klar, har den blitt bakt? Det er et par måter å finne ut.
Kakets beredskap kan kontrolleres ved å stikke den i midten med en trepinne. Hvis, etter å ha fjernet vår "dosimeter" fra baking på slutten, vil den bli tørr, så hoa, kamerater, kjeksen var en stor suksess, ellers vil treet være klebrig, med rester av deigen.
En annen faktor som signaliserer kjeksens beredskap er dens utseende, hvis du finner ut at bakeformen har krympet noe, det vil si, har beveget seg bort fra veggene, kan dette betraktes som beredskapen til produktet.
Men slike brudd oppstår ofte at kakens utsiden ser fantastisk ut, men i det er det mykt, floundering og klart uforberedt. Så hva skal jeg gjøre hvis kjeksen ikke blir bakt?
I utgangspunktet må du avgjøre på grunn av det som akkurat skjedde.
Stor dose sukker
Ofte kan en halvkokt kake være et resultat av en teknologisk feil i testblandingen. Hvis i håp om å gjøre fremtiden kaken enda søtere, satte den naive husmoren ham 2 ganger mer sukker, så du bør ikke forvente den perfekte kjeksen. Det samme gjelder mel, sett mindre - dårlig, sett mer - lignende. Det er verdt å huske en gang for alle, med en kjeks vitser er dårlige og forsømmelsen av proporsjoner er en sikker "død" for det fremtidige konfektproduktet.
Temperaturforhold
Den andre og hyppigste feilen er den forstyrrede modusen for baking av kjeks, det vil si at temperatur og tid ikke ble valgt riktig. Enten du overopphetet ovnen, at deigen bare ble bakt for fort rundt kantene, uten å nå sentrum. Eller tvert imot er graden i ovnen ikke nok, og tiden du har målt for baking er rett og slett ikke nok.
Hvordan bake en kake
Men hvordan kan man redde et slikt "mirakel-yudo" og bake det til full beredskap? Kontroller først temperaturen i ovnen, hvis den er høy, senk den, hvis den er lav, legg den til. For det andre, for å lage kaken, som allerede er ganske stekt på toppen, ikke å brenne, bør den dekkes av folie og la seg bake i ovnen, periodisk peke den med en pinne for testing. Her, i prinsippet, og all vitenskap.
Spørsmål nummer 5: Hva er på tide å bake kjeks?
Mange kjeksdekkeroppskrifter foreskriver en bakingstid på i gjennomsnitt 30-40 minutter, men dette betyr ikke at noen kaker blir bakte så mye.
Selvfølgelig, hvor mye et kjeks er laget, avhenger av smakparametrene og kvalitetsegenskapene. Tross alt, hvis du vil ha et produkt i ovnen, blir det tørt, tett og smakløst, og hvis det tvert imot underutsettes, er det fare for å få klissete og knuste masse, i stedet for velsmakende og delikat pyshechka.
Baktiden avhenger selvsagt av påvirkningstemperaturen, og på hvilken type kake du trenger, enten det er for kaken eller for rullen, det vil si at tykkelsen på fyllingen av deigen er av største betydning.
- For rullen varierer tidsmodus fra 10-15 minutter.
- For kaker, men fra 25 minutter til 1 time.
Spørsmål nummer 6: Ved hvilken temperatur stekeovn kjeks?
Å lage en kjeksett er absolutt vanskelig, der hver nyanse kan påvirke utseendet og smaken av produktet. Derfor må du ta hensyn til alt, selv valg av temperatur for en bestemt type test.
- For smørkjeks skal baketemperaturen ikke overstige 180 o C.
- Den enkleste kaken skal bake i en brønn oppvarmet ovn ved 200-220 o C.
Dekk deigen i komfyren, bare sørg for at den er varm nok, ellers må du lese spørsmål nummer 3.
I tillegg er det umulig etter slutten av matlagingen å forlate produktet i ovnen for ikke å tørke ut. Denne regelen gjelder ikke for multikookeren. Når du arbeider med denne enheten tvert imot, bør kaket etter baking være igjen inne i 10 minutter, slik at du kan unngå hurtig kjelekjøtt.
Spørsmål nummer 7: Hvorfor kjeks sprekker og stiger en bakke?
Og hva skitne triks kjeksen ikke kommer opp med for å vertinne dem. Han stiger ikke og faller, og baker ikke, men i tillegg gjør han helt forferdelige ting - han puffer opp på en høyde, brister og lader seg til å være en vulkan som spytter en smør ut av seg selv.
Høy temperatur
I hva kan et slikt karaktertrekk av denne bakkekrisen ligge? Høy temperatur! Her er det hovedpunktet. Hvis du har oppvarmet ovnen til helvete, vil kjeksen oppføre seg utilstrekkelig, toppen vil bake raskt, og inne i deigen vil du bare koke og løfte en høye under trykk, og i mer avanserte tilfeller vil det briste og tømme.
Jenter, herlig, husk hvor mye tid og hvilken temperatur du vil bake en svampkake avhenger av resultatet av hele kulinariske arrangementet.
Flour Overdose
Men baking bakverk kan ikke bare om dette. Det er spesielt merkbart på cupcakes at det ikke er sprekker på toppen av det ferdige produktet. Alt forklares av det banale overskudd av mengder mel i oppskriften, eller når du baker, er du bare pereshushy svamp kake.
Spørsmål nummer 8: Hvorfor viser en gummikake?
En av de mest populære feilene i å lage kjeks er egg, eller rettere sagt, at de er feilaktig slår. For det første skal egg være meget forsiktig delt inn i hvite og eggeplommer og piskes separat med sukker, og doseringen av sand kan ikke endres, men følger oppskriften helt. Ja, ja, kjeks er en lunefull ting. Hvis det piskede eggskummet ikke er tett nok, så vil kaken i slutten være "gummi".
Du bør også blande alle ingrediensene så forsiktig som mulig for ikke å utfelle skummet.
Spørsmål # 9: Hvorfor lukter et kjeks som egg?
Og her var han en suksess, elegant, frodig og luftig. Men hva er det? Lukten av egg ødelegger alt det harde arbeidet som er gjort. Kjeksoppskriften inneholder et stort antall egg, for noen denne lukten i ferdigproduktet er ikke merkbar, men noen spesielt følsomme individer kan ganske enkelt ikke bite av et lite stykke. I tillegg gjør egg fra hjemmekyllinger lukten enda mer uttrykksfulle enn butikkvarene. I tillegg er de shortbreads, som består av brus, også smell av egg.
Hva å gjøre i denne situasjonen? Hvis soda fortsatt kan erstattes med et uskadelig bakepulver, er det ikke et alternativ å nekte egg. Deretter en løsning, maskerer lukten. Til dette formål tilsettes vanillin eller forskjellige kunstige mat smaker til deigen.
En annen måte å overvinne den ubehagelige aromaen er å suge kakene med sirup eller konditori-brandy, som også gir kaken eller rulle en merkelig rik smak.
Spørsmål nummer 10: Hvordan lage en farget svampkake?
Originaliteten til bakdesign gjør det enda mer attraktivt for søttanden. Å lage en mørk eller stripet kake er ikke en så vanskelig oppgave, du trenger bare å legge kakaopulver til halvparten av kakelagene (bland det med mel under kneadingprosessen).
Du kan også ofte se oransje, rosa og andre regnbue kjeks, som kan males ved hjelp av matfargestoffer tilsatt deigen. Slike produkter er utrolig fargerike, interessante og som barn. Men er du klar for øyeblikk av skjønnhet til å gjøre en godbit med kjemi?
Spørsmål nummer 11: Hva er kalori svamp kake?
Kjeks i forhold til mange andre melprodukter har kalori en ganske beskjeden.
- Den "fiende" kaken i den klassiske oppskriften, som bruker sukker, egg og mel, har 258 kcal per 100 g.
- Oljesvampkake har en energiværdi nær 300 kcal per 100g.
- Hvis du legger til krem, syltetøy og andre salver, som er så rikelig brukt til å belegge bakverk, kan du trygt spytte på alle dietter, grøt kake uten samvittighet. Og hva er det, hvis det er mer enn 400 kcal i 0,1 kg, så hvilken forskjell gjør det så mye å spise, vil du ikke bli tynnere uansett.
Etter å ha målt hvor mye tid det tar å forberede å bake en kjeks og mengden nerver som brukes på det, undrer man seg om det er verdt å plage med det i det hele tatt. Imidlertid mestere ferdighetene med å lage mat til dette tilsynelatende enkle, men fryktige frie konfekt, med andre, vil du sikkert ikke oppleve problemer.
Abonner på portalen "Din kokk"
For nye materialer (innlegg, artikler, gratis infoprodukter) angi navn og e-post
Hvordan sjekke kakenes beredskap
100 tortoFF vil fortelle deg hvordan du kontrollerer kakenes beredskap. For å kunne avgjøre om en kake er klar, må du vite noen måter å sjekke beredskapen på. Beredskapen til en kake kan bedømmes etter størrelse, farge og test. Alt du trenger er kamper, et tannpirk og også en takk.
Det er ikke så lett å se om en cupcake er klar. Problemet er at skorpen på kaken kan bli rødaktig selv før det øyeblikket når innsiden er riktig bakt. I tilfelle at cupcake er bakt innvendig, men ytre delen ennå ikke har brunet, må du la den stå i ovnen i en kort stund. Det er nødvendig å gi cupcake appetittvekkende utseende. Husk også å være oppmerksom på det resulterende matlagingsvolumet cupcake. Det bør være omtrent to ganger større enn råproduktet. Husk at en cupcake ikke kan endre seg i sin egen størrelse, hvis du feilaktig blander deigen til baking.
Før du trekker kaken ut av ovnen, husk at du ikke umiddelbart kan åpne døren. Dette kan redusere smaken av det bakte produktet betydelig. Det er bedre å skru på lyset i ovnen. En lignende funksjon er tilgjengelig i nesten alle modeller av moderne ovner. Takket være det kan du sjekke kakens beredskap og vurdere farge og størrelse på baking godt uten å åpne døren.
Hvis cupcaken har økt i størrelse, og skorpen har brunet godt, kan du fortsette til det siste trinnet av beredskapskontrollen. Fjern koppekaken fra ovnen (bruk takker for dette), prøv å ikke ødelegge formen. Ta en tannpirk eller en kamp, så pierce selve senteret av kaken. Gå til midten av produktet. Hvis tannpirken / kampen har blitt våt, er cupcake ikke helt klar ennå, det må fortsette å bake. Sett det tilbake i ovnen og fortsett å lage mat. Hvis tannpirken / kampen forblir tørr, betyr det at bakingen er fullt forberedt.
Plasser den kokte muffinen i ovnen som allerede er slått av, i omtrent femten minutter. Etter en kvart time, fjern den og fjern den forsiktig fra formen.
Det er også en annen måte å kontrollere beredskapen til en cupcake - trykk på den med fingeren. Hvis dukken raskt forsvant etter at du har trykket på, betyr det at bakingen ennå ikke er utarbeidet. Hvis duften holder lenge, gjenoppretter produktet langsomt sin egen form, noe som betyr at kaken allerede er bakt. Etter avkjøling fjernes kaken fra formen.
Kokkens beredskapskontroll
Våre enkle tips hjelper deg med å finne ut om kaker eller fruktkaker er rede.
INSPEKSJON AV BISKVIT READINESS
Trykk lett på midten av kaken. Han har en liten vår. Kaken skal være litt bak kantene på skjemaet.
Håndter kjeksen forsiktig! Hvis du trenger å sette kaken tilbake i ovnen, slam ikke døren, da spissen av kjeksen kan sprekke på grunn av vibrasjoner.
Fruktkakeberedskapskontroll
For å kontrollere beredskapen til fruktkake, plasser knivkanten i midten av kaken, dvel i noen sekunder, trekk ut. Hvis kniven er ren - kaken er klar.
Hvis det er biter av ubakket deig på enden av kniven, legg kaken i ovnen i noen få minutter.
Hvis toppen av kaken er sprukket
Dette antyder at kanskje i ovnen for høy temperatur eller kaken var høy i ovnen. Årsaken kan også være en for liten form. Eller i deigen har du lagt mye bakepulver.
Kjeks skal fjernes fra formen etter tilberedning. Legg kaken på et gitter dekket av pergament.
La fruktkaken stå i form i 15 minutter før du fjerner den.
Store fruktkaker må avkjøles helt før de skiftes, ellers faller de fra hverandre.
Hemmeligheter til en vellykket kjeks
En triumf kommer, en tre-tier krem gigantiske vev i planene, og du vil erobre alle gjestene med talentet av en deilig konditor? Deretter trenger du spesielt å vite hvorfor kjeksen ikke bakes eller faller etter baking, og også ved hvilken temperatur den baker og hvor mye tid. All nødvendig informasjon om bedring av kjeks du kan få fra dette innlegget, og bruk av det, må du vente på suksess.
Alle kvinner er umulige søtsaker. Til tider kan ikke selv slike vanedannende ekstra pounds ikke overvinne konfektprodukter. Og i en bris av trofast kjærlighet, prøver mange husmødre å fremkalle noen deilige kickshaw for te på kjøkkenet.
Tre-etasjers kaker, ruller fylt med kremer, delikate cupcakes, generelt, noe som er basert på denne utrolig velsmakende, men ikke mindre lunefull - svamp kake kan fungere som en "trifle".
Imidlertid er denne "Olympus" ikke så lett å erobre, og ofte er kjærligheten til en kokk døende bort ved synet av et mislykket mesterverk. Så mye arbeid, og hele katten under halen. Det er ikke overraskende at pastryrs aktivitet startet så spontant, støttes av en masse presserende spørsmål: "Hvorfor er kjeksen rå inni, hvor mange minutter trenger den å bli bakt, ved hvilken temperatur eller hvorfor gjør det seg?" Og andre, andre...
Det er imidlertid nødvendig å håndtere alt i orden.
Spørsmål nummer 1: Hvorfor legge stivelse til kjeks?
Ofte i reseptbeskrivelser kan du se at stivelsesholdig pulver tilsettes deigen sammen med hovedkomponentene. I dette henseende oppstår et rimelig spørsmål, hvorfor i kjeksstivelsen?
Sannsynligvis bør vi begynne med at denne komponenten, avhengig av anlegget hvorfra den er ekstrahert, er representert i et ganske omfattende utvalg, nemlig mais, soya, kassava, ris og andre typer stivelser, brukes i matlaging. I konfekten, men de ofte ty til potet og hvete.
Stivelse i kjeks er designet for å eliminere overflødig fuktighet, noe som gjør at produktet kan være luftig og øm. Hvis du ved kneading deigen erstatter 30% av melet med hvete stivelse, så vil du legge merke til at volumet av kakelagene under baking øker, strukturen er lettere og granulær, og kaken eller rullen er utrolig myk.
Det er imidlertid verdt å huske at hvis du bruker potetpulver, bør det oppløses i meieriprodukter eller fermenterte melkeprodukter, og vær spesielt oppmerksom på vanilje eller noe annet smaksstoff, siden potetstivelse bidrar til å hemme smaken av ferdigproduktet.
Spørsmål nummer 2: Hvordan lage en myk svampkake?
Du har sikkert merket mer enn en gang at butikkakene er eiere av slike tykke kaker som du kan føle deg av misunnelse, og du prøver å prøve, hvordan kan du oppnå dette i hjemmebakgrunnen? Det skal bemerkes at dette ikke er ett eller to regler, men et stort spekter av tiltak for å oppnå et utmerket resultat.
- Alle produkter og retter til deig må ha en t o C, og jo lavere denne temperaturen, jo bedre. Dette betyr imidlertid ikke at alt må fryses fra hjertet, bare la ingrediensene ligge i kjøleskapet i en annen time. Mel må siktes slik at det er beriket O2.
Kjølte hvite og egger bør alltid piskes separat og grundig. Komponentene skal blandes strengt i henhold til ordningen: Øl pisket med sukker + hvite pisket med sukker i et kjølig skum + siktet mel. Hvis det er andre produkter, som bakepulver, kakao eller smør, bør de blandes med mel. Og ikke forstyrre lenge, ellers ødelegge oksygenboblene, noe som gir prakt, blenderen er også bedre å ikke bruke. Du må blande fra bunnen opp, forsiktig. Av spesiell betydning er ovnen der du skal sette kjeksen. Ovnen må varmes opp på forhånd, ellers vil kjeksen falle som vinter. Under ingen omstendigheter åpne ovnen når du baker kaken i minst 30 minutter, ellers vil all svampkake gå bort med varmen.
Spørsmål nummer 3: Hvorfor kaken faller eller ikke stiger i det hele tatt?
Mange vertinneer har hatt å håndtere et slikt problem at når kjeksen ikke stiger, stiger kjeksen ikke, og hvis den gjør det, så går det ned. Og så blir det fornærmende, fordi vi prøver å beholde alle finesser og regler, men tilsynelatende mangler vi noe. Og dette er akkurat slik, det er flere grunner til denne "svine" oppførelsen av kakelaget.
- Temperaturregulering er ekstremt viktig for baking av en slik konfekt, og selv den minste brudd på denne regelen medfører negative konsekvenser. Den gamle ovnen kan lufte luften og derved forstyrre temperaturen, dette kan også tilskrives den vanlige åpningen av ovnsdøren på høyden av prosessen. I tillegg kan feilen i ovnen føre til en ujevn fordeling av varme og kaken truer med å være nonstop. Og dette er bare en av grunnene til at kaken faller etter baking. Brudd på matlagingsteknikken kan også ha en katastrofal effekt på kakerens kvalitet. Sannsynligvis, i prosessen med æltning av deigen, ble proporsjonene ikke observert, eller produktene ble overdrevet avkjølt, proteiner ble dårlig pisket, det dårlige bakepulveret ble brukt og så videre. Careless håndtering av deigen er en annen grunn til at kjeksen sitter. For eksempel, hvis du treffer eller rister et skjema med masse som helles i det, da, dessverre, bør du ikke engang drømme om en frodig kake. Ikke slå på bunnen av pannen når du fjerner kjeksen, fordi den er så mild. Tidlig utvinning av baking, som regel, gjør av en vakker jevn kjeks en slags bolle. Pass på at deigen blir jevnt baket. Etter å ha forberedt deigen, har du absolutt ikke tid til å chatte med kjæresten din eller ta en pause fra "kit-kat", du må umiddelbart sette alt i form og gå med sangene i den varme ovnen.
Eierne av multicookers, for eksempel, ofte skryte av store svampekaker, men blant dem er det "tapere" som, i stedet for en plump søt roll, får en flat pannekake.
Reglene for denne enheten er i prinsippet lik en vanlig ovn: Still inn temperatur og tidsmodus på riktig måte, ikke åpne lokket under baking, men her er ett punkt ganske snilt. Noen prøver å skape et utrolig høyt monster, slik at når det heves, lukker det ventilen i multikjøleren og ødelegger hele sirkulasjonen av varm luft.
Vel, damer, kjære, vær ikke lat, vel, gjør bedre to middelmådige og vellykkede kakelager, så lykker din lykke.
Spørsmål nummer 4: Hvorfor er ikke kjeksen baket i midten, og hvordan kontrollerer du det?
Mange nyverdige "konditorer" lurer på hvordan man skal bestemme om baking er klar, har den blitt bakt? Det er et par måter å finne ut.
Kakets beredskap kan kontrolleres ved å stikke den i midten med en trepinne. Hvis, etter å ha fjernet vår "dosimeter" fra baking på slutten, vil den bli tørr, så hoa, kamerater, kjeksen var en stor suksess, ellers vil treet være klebrig, med rester av deigen.
En annen faktor som signaliserer kjeksens beredskap er dens utseende, hvis du finner ut at bakeformen har krympet noe, det vil si, har beveget seg bort fra veggene, kan dette betraktes som beredskapen til produktet.
Men slike brudd oppstår ofte at kakens utsiden ser fantastisk ut, men i det er det mykt, floundering og klart uforberedt. Så hva skal jeg gjøre hvis kjeksen ikke blir bakt?
I utgangspunktet må du avgjøre på grunn av det som akkurat skjedde.
Stor dose sukker
Ofte kan en halvkokt kake være et resultat av en teknologisk feil i testblandingen. Hvis i håp om å gjøre fremtiden kaken enda søtere, satte den naive husmoren ham 2 ganger mer sukker, så du bør ikke forvente den perfekte kjeksen. Det samme gjelder mel, sett mindre - dårlig, sett mer - lignende. Det er verdt å huske en gang for alle, med en kjeks vitser er dårlige og forsømmelsen av proporsjoner er en sikker "død" for det fremtidige konfektproduktet.
Den andre og hyppigste feilen er den forstyrrede modusen for baking av kjeks, det vil si at temperatur og tid ikke ble valgt riktig. Enten du overopphetet ovnen, at deigen bare ble bakt for fort rundt kantene, uten å nå sentrum. Eller tvert imot er graden i ovnen ikke nok, og tiden du har målt for baking er rett og slett ikke nok.
Hvordan bake en kake
Men hvordan kan man redde et slikt "mirakel-yudo" og bake det til full beredskap? Kontroller først temperaturen i ovnen, hvis den er høy, senk den, hvis den er lav, legg den til. For det andre, for å lage kaken, som allerede er ganske stekt på toppen, ikke å brenne, bør den dekkes av folie og la seg bake i ovnen, periodisk peke den med en pinne for testing. Her, i prinsippet, og all vitenskap.
Spørsmål nummer 5: Hva er på tide å bake kjeks?
Mange kjeksdekkeroppskrifter foreskriver en bakingstid på i gjennomsnitt 30-40 minutter, men dette betyr ikke at noen kaker blir bakte så mye.
Selvfølgelig, hvor mye et kjeks er laget, avhenger av smakparametrene og kvalitetsegenskapene. Tross alt, hvis du vil ha et produkt i ovnen, blir det tørt, tett og smakløst, og hvis det tvert imot underutsettes, er det fare for å få klissete og knuste masse, i stedet for velsmakende og delikat pyshechka.
Baktiden avhenger selvsagt av påvirkningstemperaturen, og på hvilken type kake du trenger, enten det er for kaken eller for rullen, det vil si at tykkelsen på fyllingen av deigen er av største betydning.
For rullen varierer tidsmodus fra 10-15 minutter. For kaker, men fra 25 minutter til 1 time.
Spørsmål nummer 6: Ved hvilken temperatur stekeovn kjeks?
Å lage en kjeksett er absolutt vanskelig, der hver nyanse kan påvirke utseendet og smaken av produktet. Derfor må du ta hensyn til alt, selv valg av temperatur for en bestemt type test.
For smørkjeks skal baketemperaturen ikke overstige 180 o C. Den enkleste kaken skal bake i en oppvarmet ovn ved 200-220 o C.
Dekk deigen i komfyren, bare sørg for at den er varm nok, ellers må du lese spørsmål nummer 3.
I tillegg er det umulig etter slutten av matlagingen å forlate produktet i ovnen for ikke å tørke ut. Denne regelen gjelder ikke for multikookeren. Når du arbeider med denne enheten tvert imot, bør kaket etter baking være igjen inne i 10 minutter, slik at du kan unngå hurtig kjelekjøtt.
Spørsmål nummer 7: Hvorfor kjeks sprekker og stiger en bakke?
Og hva skitne triks kjeksen ikke kommer opp med for å vertinne dem. Han stiger ikke og faller, og baker ikke, men i tillegg gjør han helt forferdelige ting - han puffer opp på en høyde, brister og lader seg til å være en vulkan som spytter en smør ut av seg selv.
I hva kan et slikt karaktertrekk av denne bakkekrisen ligge? Høy temperatur! Her er det hovedpunktet. Hvis du har oppvarmet ovnen til helvete, vil kjeksen oppføre seg utilstrekkelig, toppen vil bake raskt, og inne i deigen vil du bare koke og løfte en høye under trykk, og i mer avanserte tilfeller vil det briste og tømme.
Jenter, herlig, husk hvor mye tid og hvilken temperatur du vil bake en svampkake avhenger av resultatet av hele kulinariske arrangementet.
Men baking bakverk kan ikke bare om dette. Det er spesielt merkbart på cupcakes at det ikke er sprekker på toppen av det ferdige produktet. Alt forklares av det banale overskudd av mengder mel i oppskriften, eller når du baker, er du bare pereshushy svamp kake.
Spørsmål nummer 8: Hvorfor viser en gummikake?
En av de mest populære feilene i å lage kjeks er egg, eller rettere sagt, at de er feilaktig slår. For det første skal egg være meget forsiktig delt inn i hvite og eggeplommer og piskes separat med sukker, og doseringen av sand kan ikke endres, men følger oppskriften helt. Ja, ja, kjeks er en lunefull ting. Hvis det piskede eggskummet ikke er tett nok, så vil kaken i slutten være "gummi".
Du bør også blande alle ingrediensene så forsiktig som mulig for ikke å utfelle skummet.
Spørsmål # 9: Hvorfor lukter et kjeks som egg?
Og her var han en suksess, elegant, frodig og luftig. Men hva er det? Lukten av egg ødelegger alt det harde arbeidet som er gjort. Kjeksoppskriften inneholder et stort antall egg, for noen denne lukten i ferdigproduktet er ikke merkbar, men noen spesielt følsomme individer kan ganske enkelt ikke bite av et lite stykke. I tillegg gjør egg fra hjemmekyllinger lukten enda mer uttrykksfulle enn butikkvarene. I tillegg er de shortbreads, som består av brus, også smell av egg.
Hva å gjøre i denne situasjonen? Hvis soda fortsatt kan erstattes med et uskadelig bakepulver, er det ikke et alternativ å nekte egg. Deretter en løsning, maskerer lukten. Til dette formål tilsettes vanillin eller forskjellige kunstige mat smaker til deigen.
En annen måte å overvinne den ubehagelige aromaen er å suge kakene med sirup eller konditori-brandy, som også gir kaken eller rulle en merkelig rik smak.
Spørsmål nummer 10: Hvordan lage en farget svampkake?
Originaliteten til bakdesign gjør det enda mer attraktivt for søttanden. Å lage en mørk eller stripet kake er ikke en så vanskelig oppgave, du trenger bare å legge kakaopulver til halvparten av kakelagene (bland det med mel under kneadingprosessen).
Du kan også ofte se oransje, rosa og andre regnbue kjeks, som kan males ved hjelp av matfargestoffer tilsatt deigen. Slike produkter er utrolig fargerike, interessante og som barn. Men er du klar for øyeblikk av skjønnhet til å gjøre en godbit med kjemi?
Spørsmål nummer 11: Hva er kalori svamp kake?
Kjeks i forhold til mange andre melprodukter har kalori en ganske beskjeden.
"Enemy" kake i den klassiske oppskriften, som bruker sukker, egg og mel, har 258 kcal per 100 g. Smørkjeks har en energiværdi nær 300 kcal per 100 g. Hvis du legger til krem, syltetøy og andre salver, som er så rikelig brukt til å belegge bakverk, kan du trygt spytte på alle dietter, grøt kake uten samvittighet. Og hva er det, hvis det er mer enn 400 kcal i 0,1 kg, så hvilken forskjell gjør det så mye å spise, vil du ikke bli tynnere uansett.
Etter å ha målt hvor mye tid det tar å forberede å bake en kjeks og mengden nerver som brukes på det, undrer man seg om det er verdt å plage med det i det hele tatt. Imidlertid mestere ferdighetene med å lage mat til dette tilsynelatende enkle, men fryktige frie konfekt, med andre, vil du sikkert ikke oppleve problemer.