Duftende myk lever. Hemmeligheter med matlaging!

Lever er et fantastisk og svært verdifullt kjøttprodukt.

Men ikke alle kommer fra biff leveren, slik at den beholder sin juiciness og mykhet.

Nok til å observere et par - tre enkle regler, og du får en øm og velsmakende lever.

Det er ingen hemmeligheter i den myke leveren.

De som har en hard og bitter lever, gjør et par feil.

Vi vil fortelle deg riktig oppskrift.

Velsmakende og næringsrik matrett vil appellere til alle uten unntak.

Det viktigste er å ordentlig behandle det opprinnelige produktet, og ikke å la leveren overopphetes.

ingredienser

✓ Lever - 1 kg (svinekjøtt eller biff);

✓ rømme - 1 kopp;

✓ mel - 5 ss;

✓ ett hode hvitløk

Cooking oppskrift

Fjern frossen leveren på forhånd, slik at den frøs. Pass på å tømme alt vannet;

Skyll leveren grundig;

Fjern alle tape og gallekanaler. Det er de som er ansvarlige for den harde leveren, og gir den en bitter smak.

For lettere fjerning av filmen, plasser leveren i et minutt eller to i varmt vann.

Klipp leveren i stykker, og kontroller igjen at alle kanaler og film er fjernet.

Selv et lite manglende stykke kan ødelegge parabolen.

For å gjøre oksekjøtt eller svinelever spesielt myk, legg de skivene i kald melk.

Jo større dyret er, desto lengre er det nødvendig å suge det. Vanligvis er to timer nok.

Alder kan bestemmes av leverens farge. Den mørkere fargen indikerer dyrets faste alder.

Og jo vanskeligere blir leveren. I unge kalver krever leveren ikke gjennombløting.

Varm pannen godt. Du kan ikke overdrive parabolen på brannen, hvis du vil at den skal forbli myk.

De skivede stykkene rulles i mel og stekes en og en halv til to minutter. Stek i olje til du får en gylden nyanse.

Stek stykkene i en gryte og hell surkrem med hvitløk. Tilsett 200 gram vann, salt og pepper.

Stew leveren på lav varme, men ikke mer enn 20 minutter.

Den ferdige retter serveres med grønnsaker.

Klikk på "Like" og få bare de beste innleggene på Facebook ↓

Tips: Hvis leveren er vanskelig

ingredienser

• Oksekjøttlever
• melk
• Vegetabilsk olje

Steg-for-steg oppskrift

Hvis leveren var vanskelig eller ikke veldig troverdig, anbefaler jeg:

Hakk leveren slik du vil lage mat, tilsett melk og la den stå i 40 minutter.

Tørk melken og hell det kokende vannet ut av kjelen på drushlaken.

Del vegetabilsk olje i en skillet og send lever til den. La det frityre på alle sider, rør, salt og pepper, reduser varmen, dekk og stek den til klar 5-7 minutter.

Leveren var tøff, hvordan fikser man situasjonen?

Hvorfor blir leveren tøff? Fordi det bare kokte over, perederzhali i brann.

Det er flere måter å fikse det på:

1. Lag en flytende saus, helst surkrem eller rømme og løk og kok lemen i 20-30 minutter over lav varme. Det viktigste er å gjøre sausen vassen, slik at leveren er gjennomvåt med denne "juice".

2. Vri den harde leveren i kjøttkvernet og. gi frihet til fantasi.

a). gjør pate.

b). fylle pannekaker eller lage patties.

c). legg til stekte løk, rømme og pyureshechkoy. velsmakende).

Det skjer ofte at etter å ha stekt bifflever og forutse et velsmakende måltid, er du skuffet i å prøve den. Stivheten i leveren avhenger av kvaliteten, kanskje den er gammel, mange ganger ble den frosset av skruppelløse selgere. Det er også umulig å kjøpe en lysere farge, bare ta en mørk brun. Hvis dette er tilfelle med parabolen din, er det fortsatt ubrukelig å stuke, det blir ikke mykere, dette er ikke kjøtt for deg. Det eneste som kan gjøres er å male det med en liten løk, til konsistensen av pate. Legg til der to eller tre egg, litt melk, 1-2 spiseskjeer mel, salt. Legg innholdet i en smurt beholder 4-5 cm høy. Bake i ovnen eller mikrobølgeovn i 10-15 minutter. Få en deilig liver soufflé.

Du kan lage biff stroganoff i saus og servere det med noen sideskål fra leveren, som viste seg å være tøft på grunn av steking.

Du trenger harde skiver av leveren skåret i strimler og kok i sausen i stekepanne med lokket eller i en kasserolle.

Men bare kom med å koke, slå av og la det avkjøles gradvis i sausen.

Sausen kan være noe, hva i huset er elsket og spist.

Etter at parabolen er avkjølt til en varm tilstand, vil leveren myke og være helt spiselig.

Her er det viktigste - kjøleprosessen i sausen.

I et annet tilfelle lager vi kjøttkjøtt fra leveren og andre retter som er appetittvekkende beskrevet i svarene. Jeg lager leverpannekaker.

Til leveren (beef.pork, kylling eller kalkun viste seg saftig og øm nødvendig.

* Fjern alle vener, fartøy, biff nødvendigvis fjern filmen (for rask fjerning sette leveren i 2 minutter i varmt vann)

* For leveren å være myk og øm, er det ønskelig å holde den i melk i 1 time (dette gjelder spesielt for svinelever på grunn av sin karakteristiske bitterhet).

Jeg steker leveren på begge sider, da (hvis leveren er tøff) legger jeg litt vann (buljong). Når vannet fordamper, heller jeg det med rømme eller bechamelsaus og bringer det til beredskap., tilsett smør og hardkokt egg. Du kan også lage pasta på marinemessig måte med hakkede lever i sour cream sauce.

hvis leveren viste seg hardt kan du fikse det..

Kom og snakk - det blir ikke kjedelig!

Twist, legg løk, stekt på fett, gulrøtter (du kan steke et egg med dem) og lage en pate eller fylling på paier ut av det

Vri i kjøttkvern, stek med løk og gå med garnityr

Bare ved å lage en pate av det eller en fylling for makaroni og pannekaker.

vri i en kjøttkvern og bruk for å lage pannekaker eller paier

Jeg ville lage pannekaker fylling.

Du kan rette opp en lang slukking.
Smør løkene med ringer til de er gjennomsiktige, legg et lag av leveren, et lag løk i en stekepanne eller kasserolle, legg til et halvt glass vann, dekk med et lokk og laver over lav varme etter koking til mykere - omtrent 40 minutter. Du kan øke hastigheten på prosessen hvis du slukker i en trykkkomfyr.

Leveren må først bli gjennomvåt i melk - da blir det mykt når det stekes

Ikke lenger.
Nøyaktig korrigerer bildet bare å legge til rømme og quenching i ytterligere 20 minutter. Men det vil fortsatt være tøft.

Hvordan lage en myk lever?

Mange mennesker misliker leverretter, da det ofte blir vanskelig. Det handler om matlaging. Til leveren var myk og øm, må du følge noen regler. Med riktig forberedelse kan du lage en god lunsj eller middag ut av det.

Myk leveroppskrift

Hvis du ikke vet hvordan du lager en myk lever, bruk følgende oppskrift. Denne retten er tilberedt enkelt og raskt, og vil glede hele familien med sin smak. Hovedhemmeligheten er å ordentlig behandle leveren og ikke overdrive den i brann. Hvordan lage biff leveren, vil du lære av oppskriften.

• 1 kg svinekjøtt eller bifflever
• 1 kopp surkrem
• 4 ss mel
• 1 hode hvitløk
• Vegetabilsk olje

1. Hvis nødvendig, tine leveren og drenk det overskytende vannet slik at leveren blir stekt og ikke stuvet.
2. Vask leveren under vann, fjern filmen og gallekanalene. Dette er en av prinsippene for hvordan du gjør leveren myk. Etter rengjøring, skjær leveren. Hvis filmen er fjernet med vanskeligheter, dip deretter leveren i varmt vann i omtrent et minutt. Det er viktig å fjerne filmen helt, da den blir stiv under stekeprosessen.
3. I tillegg til filmen er det viktig å fjerne gallekanalene, da de ikke bare kan stivne, men også ødelegge smaken av leveren, noe som gjør den bitter.
4. Hvis du vil oppnå en spesiell ømhet av ferdig leveren, så suge den i melk i et par timer før steking. Melk skal være kaldt. Lever eldre dyr trenger å suge lenger.
5. Jo mørkere fargen på leveren, jo eldre dyret var, noe som betyr at leveren blir vanskeligere. Lever av unge dyr vil være ømt og uten bløt i melk.
6. Før du legger leveren skiver på pannen, rull dem i mel. Stek i olje, men ikke veldig lenge. To minutter er nok til steking, ellers blir leveren stiv.
7. En av hemmelighetene om hvordan man lager en myk lever er en rød-varm stekepanne. Så skivene blir raskt gylden i farge og trenger ikke å bli overdrevet i brann.
8. Etter steking skal biter av leveren legges ut i en dyp panne, hell surkrem og legg hvitløk. Hell der et glass vann, pepper og salt etter smak. Lever i rømme må steke i 15-20 minutter, men ikke mer, ellers blir det hardt og smakløst. Parabolen kan serveres med den resulterende sausen og urter - persille eller dill.

Tips 1: Hvordan gjøre leveren myk

• • biff leveren - 600 gram;
  • løk - 2 stk;
  • egg - 1 stk;
  • melk - 1 kopp;
  • rømme - 50 gram;
  • solsikkeolje - 50 gram;
  • salt;
  • bakken pepper.

Tips 2: Berliner Calf Liver

Tips 3: Hvordan lage mat til salat

• hvor mye å koke leveren til salat

Slik lager du en myk og saftig kyllingelever

• 0,5 kg kyllingelever
  
• 3 løk;
  
• 1 gulrot;
  
• 4 ss. skjeer surkrem middels fett;
  
• salt og pepper.
  

Myk og saftig kyllingelever i rømme er en av de mest kjente varianter av parabolen. Kyllingelever anses som den mykeste og mest bøyelige under forberedelse, så det er nok å skyll det i kaldt vann i 30 minutter, hvorpå du kan begynne å lage mat. Rengjør det fra gallekanaler og film, skåret i små stenger. Salt og pepper.

Skjær løk og gulrøtter i små terninger, og stek deretter over middels varme til gullbrun. Rull stykker av lever i mel og stek i vegetabilsk olje i en separat panne til crusting. Tilsett løk og gulrøtter, og kok deretter i 15 minutter over lav varme, dekker pannen med et lokk. Legg regelmessig en spiseskje med vann for å hindre at parabolen brenner og stikker godt.

Tilsett 2-3 spiseskjeer rømme til leveren, og la det simre i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til. Sjekk ferdigfatet for stivhet. Hvis du vil at leveren skal være mykere og mer saftig, kan du legge 1-2 ekstra spiseskjeer vann og holde på brannen lenger, til parabolen møter de ønskede smakegenskapene.

Slik lagrer du myk og saftig svinelever

Svinelever er høy i blod, noe som gjør den mer bitter enn kylling. Etter vask av leveren, suge det i kaldt vann i en annen 1-1.5 timer. Rens deretter venene og skyll igjen under rennende vann. Kutt i små kuber, slik at de i fremtiden er godt tilberedte og blir myke og saftige.

Dip leveren i mel, tilsett salt og krydder. Varm stekepannen og stek leveren i vegetabilsk olje. Vær oppmerksom på at på dette stadiet bør ikke parabolen bringes til en fullstendig forberedt tilstand, så ta ut leveren når den begynner å frigjøre saften og legg den på en tallerken.

Forbered sausen for ytterligere slukning av svinelever. Hell et glass vann i pannen, og kom med koking. Tilsett majones og rømme, rør. Legg stykker av leveren og terninger i kokende saus. Smør i 20 minutter til parabolen har den ønskede grad av mykhet.

Hvordan lage en myk og saftig biff leveren

• 500 g biff leveren;
  
• 2 gulrøtter;
  
• 2 løk;
  
• 3 kålblader;
  
• 1 ss. en skje med melk;
  
• 1 ss. bokhvete skje;
  
• svin fett netto;
  
• salt.
  

Oksekjøttlever er den mest harde og bittere, men det er ganske mulig å lage mat i form av såkalte liverworts. Kok bokhvete i saltet vann. Skal film fra biff leveren, kutt i terninger og suge i melk i en halv time. Skjær løk og gulrøtter og sauté i vegetabilsk olje. Hopp over leveren og grønnsakens stek gjennom en kjøttkvern eller slip i en blender. Bland hakket kjøtt med ferdig og salt til smak.

Klipp svinekjøttet i kvadrater 10x10 cm. Sett dem i en spiseskje med levermasse, noe som gjør noen slags kålruller. Stek blankene i vegetabilsk olje til en skarp skorpe vises, legg dem i en pott eller varmebestandig form, og gjør det med kålplater. Hell en liten mengde kokende vann i oppvasken, deksel med folie eller lokket og lag i en ovn oppvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Hvordan lagre leveren

Skrevet av Kashevarnya 11. august 2016 4572

Leveren er ofte tørr, bitter eller vanskelig, så mange mennesker liker ikke leveren. Siden leveren er et veldig nyttig og billig produkt, tilbyr vi lever-non-lovers å gi den en ny sjanse.

De viktigste problemene som oppstår i prosessen med matlaging av leveren hjemme er: leveren er bitter, leveren har blitt vanskelig etter steking.

Hvordan lage en deilig lever?

Det første du må kjøpe en god frisk lever.

Hvordan bestemme friskheten i leveren?

Når du velger en lever, må du være oppmerksom på overflaten og lukten. Overflaten på den friske leveren har ingen skade, tørkede flekker eller flekker. Leverens farge skal ikke være for lys eller mørk. Hvis leverenes farge er for lys, er dyret syk, og hvis det er for mørkt, har leveren lenge blitt lagret. Lukten av en frisk lever er søt, hvis surheten blir oppe - leveren er allerede bortskjemt.

Hvis du setter en kniv litt i en fuktig lever, bør blod slippes ut, og merket fra smusset skal raskt forsvinne, overflaten skal avgjøre.

Hvorfor er leveren bitter?

Forbered leveren slik at den ikke smaker bittert. Leveren er bitter hvis galde kommer på overflaten når dyret slaktes, eller når bearbeiding av beholdere, tråder, film og fett ikke fjernes forsiktig, legger disse komponentene bitterhet til leveren. Grovfilmer er tilstede i grisen og kalveleveren, de må fjernes med en kniv og løfter filmen for hånd. I fuglelever, fjern alle tilkoblede årer.

Dessverre, hvis parabolen er bitter, kan du ikke gjøre noe med det, bare vær forsiktig når du velger og fjerner alle filmer og vener slik at leveren ikke spiser.

Det er en myte at det er svinelever som smaker bittert, men biff-, kylling- og kalkunlever kan gi bitterhet hvis det er feil behandlet.

Hvorfor blir leveren tørr og hard etter forberedelsen?

Lever av oksekjøtt eller svin var vanskelig og tørt etter steking, så det var overeksponert i brann. For å få en leveren myk, er det nok for henne å holde på en varm skillet i 3-5 minutter. Og det er obligatorisk å brente inn mel eller brødsmuler før steking, slik at en smør ikke lar juice slippe ut av leveren, og leveren vil forbli saftig.

For å forberede en myk og saftig leveren må den først behandles på følgende måter:

• Soak i kald melk i 40-60 minutter;
• Stryk hver bit soda, etter 1 time, vask grundig med vann;
• Soak i mineralvann med tilsetning av bærjuice (friske eller frosne bær) i 40-60 minutter.

Også saltet er leveren i slutten av matlagingen, da det tar fuktighet.

Fiks situasjonen med en hard lever kan proshiviv den i 40 minutter med løk, fylt med vann eller buljong, eller vri i kjøttkvern og bruk som fylling for pannekaker eller paier. Dette er også en grunn til å lage pate.

Tidligere publiserte vi en flott oppskrift på salat med kyllingelever.

Følg oss på Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ eller via RSS for å holde deg oppdatert med de siste nyhetene.

Hvordan steke biff leveren

• Oksekjøttlever
• Solsikkeolje raffinert
• melk
• Hvetemel
• salt

Hvordan stek biff leveren i en panne

Stekt lever er en velsmakende og næringsrik tallerken som kan serveres med grønnsakssalat, potetmos eller ris. Alle liker øm og saftig leveren, men mange har lagt merke til at noen av husmødrene har øm og saftig lever, og noen av dem har en hard lever.

For å få stekt lever for å tilfredsstille deg og dine kjære med din smak, bør du vurdere noen av nyansene:

- For steking, velg en frisk skinnende leveren med en litt tett struktur. Når du trykker den med fingeren, skal fossa forsvinne veldig fort;

- Før du jobber, må du vaske leveren og ta av filmen og gallekanalene. Hvis du ikke gjør det, så blir leveren bitter og tøff;

- suge forberedt leveren i melk før steking. Tiden kan variere fra 1 til 3 timer. I ekstreme tilfeller, suge det i isvann. Etter bløt i melk, blir leveren mykere og en merkelig lukt blir fjernet fra den;

- Skjær leveren til ganske tykke biter (tykkelse 1-1,5 cm). Hvis du kutter bitene tynnere, så vil leveren ikke være saftig etter steking.

- Spre leveren i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje. Når du legger ut leveren, skal oljen hisse. Hvis du stek leveren i en panne som er for varm, vil den brenne ut på utsiden, og inne i den forblir rå. Hvis du steker leveren på en utilstrekkelig varm stekepanne, vil det vise seg å være tørt og smakløst;

- Leveringstid på leveren avhenger av størrelsen på brikkene. Det beste referansepunktet i denne saken er å endre produktets farge: så snart leveren endrer fargen på kuttet til halv tykkelse, skal leveren vendes om. Stek leveren på hver side i ca 1-2 minutter. Den refiterte leveren blir vanskelig;

- salt leveren ved slutten av steking eller til og med etter steking. Lever, pre-krydret med salt, blir tøffere;

- Sjekk beredskapen i leveren ved å stikke den med en skarp kniv. Fra det bør tildeles klar juice. Hvis blodet utskilles fra leveren, har leveren ikke utviklet seg.

Slik steker du oksekjøttleverandøren trinnvis instruksjoner med bilder:

For å jobbe trenger vi bifflever - 500 gram, 1 liter melk, solsikkeolje - 6 ss. l., hvetemel - 5 ss. l., salt - 0,5 ts., stekepanne, kniv, skjærebrett, colander.

Lever vask godt.

Fjern fra leverfilmen og gallekanalene.

Soak leveren i melk i 1 til 3 timer.

Kutt i stykker, så tykk som en finger (ca. 1-1,5 cm).

Dyp hvert stykke leveren i mel og skjør av overflødig. Legg bitene på en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Stek i ca 1-2 minutter (avhengig av størrelsen på stykkene).

Så snart leverskiftene skifter farge på kuttet til halvparten, vri leveren til den andre siden og stek den til klar (ca. 1-2 minutter).

Stiv leveren hva å gjøre

Kjøttretter

Baking er et biprodukt med en uvanlig høy næringsverdi, det er et utmerket alternativ til kjøtt og til og med overgår det til og med i smak og ernæringsmessige egenskaper.

Å forberede leveren slik at den viser seg å være saftig og myk, og ikke et stykke hardsål, som ikke er så ubehagelig å se på, men noe ønske forsvinner.

Det er et minimum av regler, hvoretter du kan unngå feil når du lagrer denne utsøkte delikatessen. Vurder dem i rekkefølge.

1. Kanskje den viktigste hemmeligheten er riktig valg av kvalitetsprodukt. Her er hva Eat at Home nettsiden anbefaler:

• En god lever er fast, myk, fuktig, skinnende, uten tørket opp flekker og riper, med en behagelig og litt søt aroma. Hvis du føler en sur lukt, bør du ikke kjøpe en lever, fordi i dette tilfellet det mest sannsynlig har en "respektabel" alder, som kan gjenkjennes av kjøttets farge - jo eldre er jo mørkere leveren er.
• Blodpropper, blodårer og grønne flekker som er tegn på skade på galleblæren er uakseptable på kjøttets overflate - i dette tilfellet vil leveren bli veldig bitter
• Kyllingelever av høy kvalitet kan skille seg ut med en brun farge med en burgunderskygge, mens lys og gulaktig kjøtt antyder at fuglen er syk.
• Fersk biff lever har fargen på søt kirsebær, og hvis det er litt gjennomboret med en kniv eller en nål, vil det bli rødt blod.
• En god kalvekjøtt er preget av en rik farge - fra brun til rød, men det viktigste er at det ikke er grått blomst, et forræderisk tegn på foreldet kjøtt.
• Når du kjøper en frossen leveren, må du sørge for at det ikke er isblemmer på overflaten. Det skal være dekket med en tynn isskare, og hvis fargene på kjøttet er oransje, betyr det frostskader av leveren.

2. Neste trinn er riktig forberedelse av leveren til steking eller steking:

• Fjern fra leveren alle kar, gallekanaler, vener og fjern filmen fra oksekjøttleverandøren ved å hekte den med spissen av en kniv og litt trekke med fingrene uten å gjøre noen plutselige bevegelser. Hvis du gjorde alt riktig, vil filmen komme raskt og enkelt uten å rive, spesielt hvis du legger kjøttet i to minutter i varmt vann.
• Du kan gjøre ellers: Hell et stykke leveren med kokende vann, og dern umiddelbart ned i kaldt vann.

Se en kort video:

• En annen hemmelighet for å gjøre ømt oksekjøtt, er å kutte det i stykker eller strimler med fingerbredde, dryss med en liten mengde brus, bland og la den stå i omtrent en time, og skyll deretter grundig med vann. En slik lever vil smelte i munnen din!
• Leveren (spesielt svinekjøtt), ofte bitter, men kvitte seg med den bitre smaken kan være, hvis etter fjerning av filmen levde og suge den i kaldt kumelk, serum eller salt vann i flere timer. For piquancy kan du legge til litt sukker i væsken, og leveren kan bli gjennomvåt i enten et helt stykke eller kutt i stykker. Melk virker underverk med leveren, og selv det tøffeste og tøffe kjøttet får fløyelsaktig mykhet og ømhet.
• Hvis du har litt tid, i stedet for å suge, kan du koke leveren i lett saltet vann i noen minutter. Mange gourmeter foretrekker å marinere leveren i kulde i seks timer, gni den med hvitløk og salt.

3. Tilberedelse av leveren. Lever er ikke bare stekt, stuvet, kokt og bakt, men også laget av det steker, paier, salater, pannekaker og leverkaker. Den mest delikate er stekt lever. Hvordan lagrer du leveren i en panne?

• Skjær leveren i tykke skiver så tykke som en finger. Brikkene skal pakkes inn i matfilmen slik at den ikke sprer seg, og litt slår av med en knivs bakside (eller en matlagingshammer). Samtidig blir leveren mykere og mer øm.
• Sug skiver av leveren for en stund i en bolle med melk eller i en blanding av melk og rå egg, sistnevnte er bedre.
• Etter det bør leveren være litt rull i mel eller sesamfrø (du kan bruke urter i stedet for sesamfrø) og stek i varm olje (vegetabilsk olje eller smeltet smør) i 3-5 minutter på hver side, men ikke mer, for at det tørker opp. Dekk pannen med en stekepanne og la leveren svette litt, slukke i sin egen juice, den vil nå beredskap under påvirkning av den indre temperaturen. Riktig stekt lever viser seg utrolig luftig og saftig.
• Sjekk beredskapen i leveren, punktering av et stykke med en kniv (en klar juice som skiller seg ut fra kuttet, indikerer at parabolen er klar).
• For å også lage strammere svinelever, stek det med gulrøtter og løk, og så kok i litt vann med sukker - dette vil myke smaken og gjøre det mykere.
• Salt leveren er bare tillatt på slutten av stekning, ellers vil det herdes, og selv et stort antall gulrøtter vil ikke redde henne.
• Lever kan stewes med melk, brandy, krydder (muskat, ingefær, kanel, karri, nellik), rømme og tomatpuré.
• Hvis du bestemmer deg for å studere svinekjøttlever, er det nødvendig med pre-steking, ellers vil du ikke kunne kvitte deg med den irriterende bitterheten.
• Før steking i ovnen, skar leveren i stykker, det er bedre å steke, og legg deretter i ovnen i 8 minutter. Villighet er kontrollert med en kniv - ingen blod eller blodlut utløses fra den tilberedte leveren.
• I folie blir leveren vanligvis baket i ikke mer enn 30 minutter, og ikke glem å sette et lite stykke bacon med en stykke leveren - for mykhet og juiciness.
• Husk hovedregelen for matlaging av leveren: busting med varighet av varmebehandling slår ømt kjøtt inn i en ufordøyelig og fastsål.
• Du kan servere denne virkelig kongelige delikatessen med poteter, grønnsaker, frokostblandinger, pasta, salat og uendret marinert løk.

Riktig tilberedt leveren blir til en kulinarisk og estetisk nytelse som du vil lage mat igjen og igjen, og legger til uvanlige krydder og ingredienser.

Nå, nå, etter å ha blitt kjent med de grunnleggende hemmelighetene i leveren, tilbyr jeg deg et utvalg av to oppskrifter. En trinnvis illustrert med bilder, den andre i form av en førsteklasses video fra kokk Ilya Lazerson. Begge oppskrifter arbeider og praktiseres.

Oppskrift nummer 1

ingredienser:

• Biffelever - 600 gr.
• 1 egg
• Hvitløk - 3 fedd
• Sukker - 1 ts.
• Salt - 1 ts. (ingen lysbilde)
• Soda - 0,5 ts.
• Løk - 1 løk
• Vegetabilsk olje til steking
• Kornmel for breading

forberedelse:

Vask, tørk, fjern filmen og kutt i store deler.

Forbered marinaden: I en bolle, slå egget med salt, sukker, brus og hvitløk, passert gjennom en press. Hell blandingen av leverstykker med blandingen og la den marinere i kjøleskapet i ca 2 timer, du kan også legge den over natten.

Stek løk, skrell og kutt i halvringer, til lysebrun i en liten mengde vegetabilsk olje. Sett på en tallerken.

Dip hver marinert leverskive i maisgrøt og legg på en forvarmet stekepanne, hvor løkene ble stekt. Tilsett litt smør og stek på begge sider til gyldenbrun (3 minutter per side).

Når leveren blir rødt jevnt, dryss den med stekte løk, rør, dekselet og hold over lav varme i ytterligere 5 minutter. Sjekk beredskapen ved å kutte et stykke. Hvis det ikke er rosa inni - det er det!

Hver del i munnen smelter, myk, delikat, duftende, med en unik, skarp skorpe... Dette er den mest vellykkede oppskriften på stekt lever jeg noensinne har prøvd!

20 hemmeligheter om hvordan å steke biff leveren

Biff lever er en av de beste biprodukter, ikke bare i smak, men også i næringsverdi. I motsetning til svinekjøtt har den litt bitter, men hyggelig smak. Biff leveren kan gjøre et stort antall forskjellige retter. Kokt leveren legges til salater, snacks, patties, gryter og paier er tilberedt fra den, samt fyllinger for paier og andre bakverk. Leveren er også stekt i dyp fett, bakt i en grill, og kebab er laget av den.

Hvis vi snakker om næringsverdien av bifflever, er det et uunnværlig produkt for folk som leder en aktiv livsstil og idrettsutøvere, da det inneholder protein med et optimalt sett av essensielle aminosyrer. Også dette produktet er rik på selen, som er en kraftig antioksidant som reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer. I tillegg er biff leveren en ekte brønn med vitaminer, spesielt den er rik på vitaminer A, C, D, E, K og vitaminer fra gruppe B. 100 g kokt leveren inneholder den daglige hastigheten på alle disse essensielle vitaminer. Leveren er også rik på mikroelementer: kalsium-, kalium-, magnesium-, kobber-, natrium-, fosfor-, sink- og spesielt jern, så leger anbefaler at de inkluderes i diett hos pasienter med anemi.

Det er mange måter å lage biff leveren på: det kan kokes, stuet, stekt, bakt. Vi vil fortelle deg hvordan du skal steke leveren slik at den blir saftig, myk og velsmakende. Denne prosessen har flere subtiliteter og funksjoner.

1. Først og fremst bør det sies at smaken av den ferdige parabolen vil avhenge direkte av kvaliteten på det opprinnelige produktet og dets type. Et viktig punkt - levers friskhet. Siden dette biproduktet har en veldig kort implementeringsperiode - ikke mer enn 3 dager - bør du være oppmerksom på sitt valg. Fersk biff lever vil ha en rik farge. For lys eller for mørk kan en nyanse av produktet indikere dårlig kvalitet. Filmen på leverens overflate skal ikke bli skadet, og kuttet skal være glatt og ikke kornet.

2. Før steking av leveren skal den behandles ordentlig. Først må du fjerne den ytre filmen. For å gjøre dette, hell legen med kokende vann, så dypp det umiddelbart i kaldt vann. Etter denne enkle manipulasjonen blir filmen fjernet fra leveren veldig enkelt.

3. Når leveren er tilberedt, skal den være gjennomvåt i melk. Dette vil bli kvitt den spesifikke lukten og gi leveren en delikat smak. Soak leveren skal være minst 30 minutter, bedre - en og en halv time.

4. Bestem hvordan du vil steke leveren - i terninger eller store porsjoner. Hvis leveren er skiver i porsjoner, bør den være bred, flat stykker med en fingerbredde. Når du skjærer leveren, kan du komme over gallekanaler. De må fjernes, ellers kan parabolen bli skadet. Fest delene i en plastfolie og slår litt av med en knivs bakside. Det anbefales ikke å bruke en kjøkkenhammere til dette formålet, siden leveren er mye mykere og mer øm enn kjøtt, og hammeren kan knuse eller rive den.

5. Etter at leveren er skåret og slått, bør du suge den i melk igjen i 15-20 minutter.

6. Mens leveren er gjennomvåt, tilbereder du breading. Bland mel og en liten mengde krydder. Rosemary, timian og salte er gode for dette. Salt leveren på dette stadiet er ikke verdt det, siden det blir tøft, selv om varmebehandlingen holdes i henhold til alle regler.

7. Når leveren er fullt forberedt på steking, oppstår spørsmålet om hva og hvordan å steke det. Det er bedre å gjøre det i vegetabilsk eller smeltet smør. Graden av oppvarming av pannen skal være gjennomsnittlig. Hvis du koke produktet på høy varme, vil leveren brenne fra utsiden, og innsiden forblir rå. Og når den blir kokt på en liten brann, blir den tørr og smakløs. Steketiden avhenger av størrelsen på brikkene. Det beste referansepunktet er fargen på produktet. Så snart et stykke av leveren skifter farge til halvparten av skiven, bør den vendes. Beredskapet i leveren er lett å bestemme med en punktering med gaffel eller kniv. Hvis en klar juice blir ekstrahert fra leveren, er den klar. 5 minutter før leveren er klar til salt.

8. Hvis du kutter leveren i små stykker, er det best å steke dem med løk. Leveren er fremstilt som allerede beskrevet ovenfor. Løk skal kuttes i tynne halvringer med en hastighet på 2-3 løk for hver 300 g leveren.

9. Varm oljen i en dyp stekepanne og stek løk på den til den er gyldenbrun. Rull leveren i mel blandet med krydder og stek i en panne med løk. Det er viktig at leveren ligger i en panne i et enkelt lag. Hvis du trenger å forberede mye leveren, må du steke den i flere tilnærminger. Stek på leveren, rør den til den endrer farge.

10. Når leveren lyser, fyll den med en liten mengde vann og kok i 3-5 minutter. Etter det kan leveren saltes og pepper.